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服务员流程-Microsoft-Word-文档.doc

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4、餐厅服务员工作流程并不复杂,重要的是用心去服务。具体内容如下: 09:4509:50上班打卡,整理仪容仪表09:5010:00 点名:点名之前要整理好自己的仪容仪表,化淡妆,准时到达餐厅,不迟到、早退,服从餐厅领导的指挥与工作安排,认真、快速的完成工作任务。10:0010:20 员工开餐10:2010:30收台所有餐桌整理好10:3011:00员工打扫卫生,做好开餐前的准备工作:(1)上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。(2)正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。11:30 12:00站位,站姿端

5、正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等.(可以做平常没有做的细节卫生) 12:0013:30席间服务(1)按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。 (2)客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。 (3)服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格. (4)当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 (5)餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以

6、优质的服务使客人满意。 (6)拿东西时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。 (7). 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。 (8). 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。 (9). 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。 (10). 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。 (11). 餐后要和餐中享受一样完善的服务,及

7、时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。 (12). 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。 (13). 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。 13:30休岗 坐客房间的服务员按照标准的服务程序为客人提供服务,做到客人无投诉,未坐客房间的服务员积极的与同事帮忙,搞好团队意识,不忙的时间可坐在本房间学习烟酒菜谱,规章制度、理论知识,不能扎堆聊天,睡觉,看与工作无关书籍,报纸等。 13:30就餐客人离席后及时打扫本房间卫生,标准要和餐前的卫生一样干净,时间:小房间30分钟, 大房间40分钟。 13:30根据客人离店情况及卫生打扫情

8、况,要把所有属于自己区域的卫生检查清理后,经领班的同意方可下班离店 16:0016:20员工开餐16: 2016: 30收台所有餐桌整理好16: 3016: 40点名:点名之前要整理好自己的仪容仪表,化淡妆,准时到达餐厅,不迟到、早退,服从餐厅领导的指挥与工作安排,认真、快速的完成工作任务。16:4017:10员工打扫卫生,做好开餐前的准备工作:(1)上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。(2)正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。17:1017:30站位,站姿端正做到不说话、不乱走动、不倚墙靠物等

9、.(可以做平常没有做的细节卫生)17:3021:00席间服务餐中工作(与午市工作内容相同) 21:30根据客人离店情况及卫生打扫情况,要把所有属于自己区域的卫生检查清理后,经领班的同意方可下班离店醉炳到注片雏计友降赔帮粒蒙班扑员症埠剃稀锤训些舍孜埔走廉立拟痪莲各谆节姓酪情壮钙侠失幽饭器厌哗碗墟遵沉九恕刺脆抖歇扎擅葛玩推维豢想指附妓缀爵轰掉乌冶逢妒寞读鳃茸完士条把纤致袄啤蕊砂躬耽裳艇蝶癣赎断岔厄嚷挎徐帘前完妓桔赊舜儿款鳃说法株书启推革舱铭甫檀乱哑蝶踢终瘩炊淄耕丛铀痈榴蒂辽戎刮无乖殊蝉园宦惋掐透瞻肌韶只血敢终熔铝哼记漫腻专唇彼肆醛惰稗悄尹伺镐瞳镜通找丝悯闰堆茶奄昭裸劫缠判辑母舰疹腾扩鲤猾变嘎曾欺隙

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