东营市基督教堂食堂卫生管理制度.doc

东营市基督教堂食堂卫生管理制度 为确保广大信徒的生命安全和饮食健康，特制定以下制度。一、 工作人员1、 食堂工作人员须经医院和卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”上岗，上岗后按照卫生防疫部门要求定期体检。2、 上岗后穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲和涂指甲油。姊妹不得浓妆艳抹披头散发，弟兄不得留长发和长胡须。3、 厨房内严禁吸烟、吐痰，不得在食物和餐具附近咳嗽、打喷涕。4、 工作期间做好“四洗手”，加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，清理卫生后洗手。5、 感冒和皮肤外伤或患传染病症时不得上岗。二、 食品卫生1、 食品应放在工作台上料理，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工，分开清洗，分开存放。2、 易腐食物或原食料贮藏于摄于零度以下冷藏柜内。3、 蔬菜要用流动清水漂洗。4、 荤、素菜挑净洗好，切配分开防止交叉污染。5、 调味品放在专用区域内，用后随即加盖收存。三、 餐饮用具1、食堂所有餐饮用具应干净清洁摆放整齐，有专人管理。使用后立即清洗和晾干，不得外借他用。2、 所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。工作台上，架台上摆放的东西整齐有序。3、 冰柜、微波炉、灶台、水池、消毒柜等固定用具每天最少清洗两次，即餐前、餐后各清洗一次，保持无油渍、无杂物、无异味。4、 各类用具、餐具、每次用后均应内外清洗一次，不留残物，并放入消毒柜内消毒。5、 各个用火、电、气、水部位的清洗均要关闭的状态下进行，油、气、电、水各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要检查一次确保安全。四、 室内环境 1、餐厅、厨房、走廊地面勤拖洗，保持无污渍、无积水、无杂物。 2、墙壁、天棚、门窗无污渍，无吊尘蛛网。 3、下水道每天用适量热水冲洗一次，冲掉污物确保畅通。 五、监督检查食堂工作人员要认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生并按程序操作。自觉接受主管部门对此进行定期或不定期检查、指导、监督。