东营市基督教堂食堂卫生管理制度.doc

东营市基督教堂食堂卫生管理制度

为确保广大信徒的生命安全和饮食健康，特制定以下制度。
一、 工作人员
1、 食堂工作人员须经医院和卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”上岗，上岗后按照卫生防疫部门要求定期体检。
2、 上岗后穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲和涂指甲油。姊妹不得浓妆艳抹披头散发，弟兄不得留长发和长胡须。
3、 厨房内严禁吸烟、吐痰，不得在食物和餐具附近咳嗽、打喷涕。
4、 工作期间做好“四洗手”，加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，清理卫生后洗手。
5、 感冒和皮肤外伤或患传染病症时不得上岗。
二、 食品卫生
1、 食品应放在工作台上料理，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工，分开清洗，分开存放。
2、 易腐食物或原食料贮藏于摄于零度以下冷藏柜内。
3、 蔬菜要用流动清水漂洗。
4、 荤、素菜挑净洗好，切配分开防止交叉污染。
5、 调味品放在专用区域内，用后随即加盖收存。
三、 餐饮用具
1、食堂所有餐饮用具应干净清洁摆放整齐，有专人管理。使用后立即清洗和晾干，不得外借他用。
2、 所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。工作台上，架台上摆放的东西整齐有序。
3、 冰柜、微波炉、灶台、水池、消毒柜等固定用具每天最少清洗两次，即餐前、餐后各清洗一次，保持无油渍、无杂物、无异味。
4、 各类用具、餐具、每次用后均应内外清洗一次，不留残物，并放入消毒柜内消毒。
5、 各个用火、电、气、水部位的清洗均要关闭的状态下进行，油、气、电、水各个部位用后要立即关闭，下班前食堂负责人要检查一次确保安全。
四、 室内环境
1、餐厅、厨房、走廊地面勤拖洗，保持无污渍、无积水、无杂物。
2、墙壁、天棚、门窗无污渍，无吊尘蛛网。
3、下水道每天用适量热水冲洗一次，冲掉污物确保畅通。
五、监督检查
食堂工作人员要认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生并按程序操作。自觉接受主管部门对此进行定期或不定期检查、指导、监督。