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4、同意可在餐厅用工作餐,加班用餐使用公共用餐卡。3、来访人员:外来与公司洽谈业务的人员,经部门领导同意可以在餐厅用工作餐,用餐使用公共用餐卡。二、食堂报餐:各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报。根据餐厅要求:各部门在上午9:30以前将本部门中午用餐人数报公司办公室,下午15:30以前将所有用晚餐及第二天用早餐的人员报公司办公室,由公司办公室汇总后报餐厅办公室。 周六、周日需加班要在周五下午17:00之前将用餐人员交公司办公室,由公司办公室汇总后交餐厅,餐厅将按名单提供用餐。三、食堂餐卡的使用及管理:1、食堂员工用餐卡每人一张,不得转借,每餐只能划卡次。公共用餐卡每部
5、门一张,每餐可划卡多次,由部门领导管理使用。2、员工遵照“射频卡就餐使用注意事项”正确使用就餐卡。3、餐卡丢失:餐卡丢失应及时到公司办公室登记挂失,补办新卡。制作新卡费用由个人负担。4、餐卡损坏:视情况而定。若因个人原因造成餐卡损坏,制作新餐卡的费用由员工个人负担,每张收工本费30元,交公司财务部,由财务部开据收据。5、餐卡的办理:各部门如有新员工入职,到公司办公室统一办理员工用餐卡。6、餐卡的变更:公司内部员工调动工作,由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司办公室办理变更手续。7、退卡:员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。8、餐卡充值:在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐
6、卡充值。每卡每月充值一次,充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制(一)考核办法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% (二)考核与淘汰1、每半年对分数累加,对倒数第一名者直
7、接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理 (一)经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;2、对不服从管理者,解除合同。(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票、收据,保证食品原材料的安全。1、员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;2、经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分。由总经办不定期抽查。 (三)厨具
8、设备、公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。(四)卫生管理 1、健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。 7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂
9、、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。(五)员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分; 2、参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法 (一)餐厅管理人员进行日常例行巡查; (二)
10、由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分。二八年一月二十一日食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称:检 查 项 目 扣分值 罚款金额 备注员工监督 出现员工投诉(经查证属实,为合理投诉的) 5-10分 50-100元 证 件 经营商户卫生许可证是否在有效期内 10分/次 100元 持健康证上岗,是否佩带健康证 10分/次 100元 从业人员个人卫生 餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽、口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏,不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动 10分
11、/次 100元 环境卫生 保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁,严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇、老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾及时处理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分10分 80-100元 排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持洁净;爱护公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水 8分10分 80-100元 墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢 8分10分 80-100元 设施维护 爱护使用厨房设备,定期维护,保证设备完好 5分 50元 爱护公共设施,保证设施的完好 5分 50元 原料采购与贮存卫生 不采购、经营国家禁止生产经营的食品; 10分/次 100元 采购
12、肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据,保证原材料采购的渠道正规及食品安全,建立进货台账 10分/次 100元 不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品,过期食品 5分30分 50-300元 饭菜质量 饭菜质量需符合要求 10-30 100-300元 加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发生交叉污染 3分8分 30-80元 食品或已盛装食品的容器离地存放,烹调后的熟食品存放符合要求 3分8分 30-80元 清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂,不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂 5分10分 50-10
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