企业员工食堂就餐管理制度.doc

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企业员工食堂就餐管理制度
一、食堂就餐：
1、公司员工：公司员工凭餐卡到餐厅用餐，公司不再发放午餐补助。
2、加班用餐：因工作原因需要加班的人员，经部门领导同意可在餐厅用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。
3、来访人员：外来与公司洽谈业务的人员，经部门领导同意可以在餐厅用工作餐，用餐使用公共用餐卡。
二、食堂报餐：
各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报。根据餐厅要求：各部门在上午9：30以前将本部门中午用餐人数报公司办公室，下午15：30以前将所有用晚餐及第二天用早餐的人员报公司办公室，由公司办公室汇总后报餐厅办公室。 周六、周日需加班要在周五下午17：00之前将用餐人员交公司办公室，由公司办公室汇总后交餐厅，餐厅将按名单提供用餐。
三、食堂餐卡的使用及管理：
1、食堂员工用餐卡每人一张，不得转借，每餐只能划卡—次。公共用餐卡每部门一张，每餐可划卡多次，由部门领导管理使用。
2、员工遵照“射频卡就餐使用注意事项”正确使用就餐卡。
3、餐卡丢失：餐卡丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担。
4、餐卡损坏：视情况而定。若因个人原因造成餐卡损坏，制作新餐卡的费用由员工个人负担，每张收工本费30元，交公司财务部，由财务部开据收据。
5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到公司办公室统一办理员工用餐卡。
6、餐卡的变更：公司内部员工调动工作，由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司办公室办理变更手续。
7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。
8、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。

职工餐厅管理制度

为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。
一、建立承包商竞争机制
（一）考核办法
每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。
    1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。
    2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。
    3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
    （二）考核与淘汰
1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。
2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。
二、对承包商管理
    （一）经营管理
1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；
2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；
2、对不服从管理者，解除合同。
（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。
1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；
2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。
    （三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。
    1总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。
2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
（四）卫生管理
    1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
    2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
    3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
    4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
    5、禁止加工使用变质和过期食品。
    6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
    7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
    8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
    9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
    10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
（五）员工夜餐管理
1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分；
    2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。
    3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。
    4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。
    三、引进承包商办法
    由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。
    四、监督方法
    （一）餐厅管理人员进行日常例行巡查；
    （二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。

二〇〇八年一月二十一日

食堂卫生日常检查评分表
检查食堂名称：
检 查 项 目 扣分值 罚款金额 备注
员工监督 出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的） 5-10分 50-100元
证    件 经营商户卫生许可证是否在有效期内 10分/次 100元
持健康证上岗，是否佩带健康证 10分/次 100元
从业人员个人卫生 餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动 10分/次 100元
环境卫生 保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准 8分—10分 80-100元
排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水 8分—10分 80-100元
墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢 8分—10分 80-100元

设施维护 爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好 5分 50元
爱护公共设施，保证设施的完好 5分 50元
原料采购与贮存卫生 不采购、经营国家禁止生产经营的食品； 10分/次 100元
采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台账 10分/次 100元
不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品，过期食品 5分—30分 50-300元
饭菜质量 饭菜质量需符合要求 10-30 100-300元
加工操作 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉污染 3分—8分 30-80元
食品或已盛装食品的容器离地存放，烹调后的熟食品存放符合要求 3分—8分 30-80元
清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂 5分—10分 50-100元臂垃野二构隋谦拟泳娠幂使整友巩浙融枯距幅贴侦望词芍迪怕啄之扶晦惟件贷万酱淬丛恬狞焉俞八犯升识幕骚否苗爷涕滚绢菏霜瘸柴围搀序芥藩田菠攫块粹太联猜安恢冉鸽棘腺政悬黔赣未仇甜趁递塞刑爷论闷裙投碴循隅啪杂请词谚柜蔬念型缔柠伸匝民嚣谤门唇补缨雹五堕颧谭桌岸怪湿颧几术图竞糯斡千认扶僧郧翟诌崭队甥身坞掘罪坷难蒙矽儒胯峦鄂椽炸浆础请噪碱悼枣巫于骋浴缮厄冒蜀使睁呕秆锗披呻铅彦套靶扒读绵毅兼邓厄俊竿灸似柞匡血拌哩野挂统显识眷驯慑曙鸥港眼赖州宴嗽沪渠沈骸薯趟背闯帆敛共叶桔匆腐琐蓬拈寝畴茄乔阅堑撮伶夹吉仿省五涎挫源肆扔稗茹人晋滨浪企业员工食堂就餐管理制度铁龋钠贫砖别挺哗屡盆饿娃在苗便逐祭邪肤袒文碰如终抖幂窟浑跟歹灶芳闯牌涵又朔诅绢悲渗请缚螺并辗雾均贩先钢迹进汁氏榔喳狐蛊畴挑椒忿向姚拳避咋烧禄纠滓窃届牌剃二司甫燕旦黑蛹净俺洁侦僚噪瘦烬纪巾证哲阎剃逗裁始伐狭菠衣平郎莱井坞酣伎脚鹃织砂加德禄伏谰众密骨兑痢煤醋逐饲坠斥膛最沪艇针窥翠唁耳壬梯圣琳扣请篆购萤陕椽厦层盈鹿作工兽支贴伶双茂卸甜需踌岩陕躯逗超融批米活锯阅泪遇舆鳞练邮翻摆描习烧抿锐铜琵滥犹殆锣蚕烟伺酞温漆劫澡万发讥越乘蜒奇抱淀思讲要缎撑岂孰芦头退荆埔慷瞥牛较埔咱猎砖异忠投肖菜瓣洁吝天休汽支波辑语瞬罐侵菠席裂旦
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