DB32∕T 1261-2020 寿眉茶加工技术规程.doc

DB32/T 5022007江苏省市场监督管理局 发布2020-11-13实施2020-10-13发布寿眉茶加工技术规程Technical regulation of processing for Shoumei tea DB32/T 12612020代替 DB32/T 12612008DB32江苏省地方标准ICS 67.140.10X 55 I前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准对寿眉茶加工技术规程（DB32/T 12612008）进行了修订，主要变化如下：删除了3 加工厂；删除了4.2.5 电炒锅；删除了5 加工人员；增加了杀青机的机型与相关的操作技术；增加了4.10 加工记录减少了定性描述，增加了定量描述。本标准由溧阳市凌峰生态农业开发有限公司提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。本标准起草单位：溧阳市凌峰生态农业开发有限公司。本标准主要起草人：胡光、刘新玲、詹志荣、王国平。寿眉茶加工技术规程1 范围本标准规定了寿眉茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。本标准适用于寿眉茶的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB32/T 1260 寿眉茶质量分级3 加工设备3.1 要求3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。3.2 机械选型3.2.1 杀青机（滚筒、热风）。3.2.2 往复振动理条机。3.2.3 名茶多用（功能）机。3.2.4 烘干机。4 加工工艺4.1 要求4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。4.1.2 加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。4.2 工艺流程摊凉 杀青 冷却 理条 整形 干燥 筛分整理。4.3 摊凉4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。4.3.3 摊放1 h小时后翻叶1次；露水叶30 min翻1次，翻2次3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为4 h6 h。4.3.4 摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。4.4 杀青4.4.1 开机预热，各机型操作方式为：a) 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到240，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到240 时，开始投叶。b) 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到300，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当指示温度达到300 时，开始投叶。c) 热风杀青机，将温度控制器调到320，打开煤气开关，点火，当指示温度达到320时，同时打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。4.4.3 杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶，无焦边，青草气散失。4.5 冷却未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温。4.6 理条4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到220，同时打开加热、运动开关，转速为200转。当温度指示达到220时，将转速调至800转1000转，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽150 g180 g，多用（功能）机每槽150 g左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。运行5 min6 min。4.6.2 理到条索紧直时，即可出锅摊凉。4.6.3 操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条5锅左右，应擦拭制茶专用油。4.7 整形在名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到230 ，同时打开加热、运动开关，转速为200。当温度指示达到230时，将转速调至1100转1200转，投入摊凉后的理条叶每槽100 g左右。炒制1 min2 min，当茶叶翻动自如时，将转速调至800转，加轻棒1 min，出棒调转速1000转炒制1 min，降转速至650转放棒炒制1 min，出棒，继续炒制，当茶叶达9成干时起锅、摊开，放置。4.8 干燥在烘干机内进行，加热，当热风温度达110左右时，投入摊凉后的整形叶，摊放厚度约3 cm，用手轻轻平压，使茶叶平伏，保持温度平衡，茶叶烘至含水率低于6%即可。4.9 筛分整理筛分割末，电风扇吹片，并拣除黄片、杂梗等。4.10 加工记录每批次产品编制批号或系列号，从鲜叶进入车间、加工到成品入库，形成完整的记录。记录保存2年。5 包装贮存按DB32/T 1260 的规定执行。