茶文化与茶艺.pptx

茶文化与茶艺第一节第一节茶得发现与利用茶得发现与利用一、茶得历史一、茶得历史二、茶利用方式得演变二、茶利用方式得演变三、茶利用得领域三、茶利用得领域一、茶得发现神农本草经(西汉-公元前206-23):“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”公元前2374-公元前2679年神农时代发现了茶。茶。陆羽茶经:描述,“茶之为饮,发乎神农氏”。陆羽生于唐玄宗时代(公元733804年),字鸿渐,一名疾,竟陵(今湖北天门)人。肃宗上元初年(760年),在苕溪(今浙江西北部)隐居。皇帝两次召她做官,都被拒绝。以著书为事。又爱饮茶,著有茶经三篇,对茶得源流、饮法及茶具都有详细得叙述。旧时被人称为“茶圣”。杭州茶博物馆外面得陆羽塑像二、茶得称谓二、茶得称谓 茶有文字记载已有茶有文字记载已有茶有文字记载已有茶有文字记载已有4000400040004000多年了。多年了。多年了。多年了。成成成成书书书书于于于于秦秦秦秦汉汉汉汉间间间间得得得得古古古古文文文文字字字字书书书书尔尔尔尔雅雅雅雅,释释释释木木木木:“苦苦苦苦荼荼荼荼”。东东东东晋晋晋晋 郭郭郭郭璞璞璞璞注注注注:“树树树树小小小小如如如如桅桅桅桅子子子子,冬冬冬冬生生生生叶叶叶叶,可可可可煮煮煮煮作作作作羹羹羹羹饮饮饮饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。今呼早采者为茶、晚取者为茗。今呼早采者为茶、晚取者为茗。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前在唐代以前在唐代以前在唐代以前:荼荼荼荼,或或或或槚槚槚槚、舛、茗、舛、茗、舛、茗、舛、茗、蔎蔎蔎蔎等。等。等。等。自唐代后统一自唐代后统一自唐代后统一自唐代后统一:陆羽陆羽陆羽陆羽茶经茶经茶经茶经将将将将“荼荼荼荼”改为改为改为改为”茶茶茶茶”、古代对茶得描写古代对茶得描写秦汉间秦汉间,尔雅尔雅,释木释木:“苦荼苦荼”,东东晋晋郭郭璞璞注注:“树树小小如如桅桅子子,冬冬生生叶叶,可可煮煮作作羹羹饮饮。今今呼呼早早采采者者为为茶茶、晚晚取取者者为为茗茗,蜀蜀人人名名之之苦荼苦荼”。茶字得变化茶字得变化:在唐代以前在唐代以前:荼荼,或或槚槚、舛、茗、舛、茗、蔎蔎。唐至今唐至今:茶、茗。茶、茗。大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静继续保持安静茶字得来历茶字得来历:12001200多年多年源于源于:唐代上元初年唐代上元初年,茶经茶经,陆羽陆羽(733-804)(733-804)著著,世界上第一部茶叶得专著。世界上第一部茶叶得专著。书写统一书写统一:茶茶,荼字减去一横荼字减去一横茶茶读音统一读音统一:ChaCha,至今至今12001200多年。多年。英文英文TeaTea得来历得来历世界各国关于茶得读音世界各国关于茶得读音(titi)都就是直接或间接都就是直接或间接从我国传出去从我国传出去:茶茶,福建省厦门方言中福建省厦门方言中,音音 “退退”,音音“TEYTEY”。在明末清初在明末清初,西方国家远洋船队来华贸易时西方国家远洋船队来华贸易时,将将“退退”音音“TEYTEY”译成译成“TEATEA”。从此以后英文从此以后英文TEATEA便成为世界各国通用得茶名。便成为世界各国通用得茶名。茶字得象形含义茶字得象形含义茶字就是象形文字茶字就是象形文字,茶字有十笔划茶字有十笔划,字形构成字形构成:上部为廿上部为廿,像茶得芽叶像茶得芽叶;中部就是人中部就是人,像树冠像树冠;下部为木下部为木,代表树干代表树干,就是木本植物。就是木本植物。象征意义象征意义:茶人采茶。茶人采茶。延延伸伸:人人应应该该根根植植于于大大地地,就就能能枝枝繁繁叶叶茂茂,郁郁郁郁葱葱。葱葱。茶字得生命寓意茶字得生命寓意茶字也就是寓意文字茶字也就是寓意文字,有长寿之意有长寿之意:茶字分解三部分茶字分解三部分上部为廿上部为廿,中部为八中部为八,下为十八下为十八,廿加八十八廿加八十八,合计为一百零八岁合计为一百零八岁,寓意寓意:人常喝茶健康长寿人常喝茶健康长寿,可以活到可以活到108108岁。岁。米字得生命寓意米字得生命寓意米字也就是寓意文字米字也就是寓意文字,有长寿之意有长寿之意:米字分解三部分米字分解三部分上部为八廿上部为八廿,中部为十中部为十,下为八下为八,上中下合起来上中下合起来:八十八八十八,即为即为8888岁。岁。生命年轮得演变生命年轮得演变花季少年花季少年十六岁十六岁:花样年华花样年华而立之年而立之年三十岁三十岁:三十而立三十而立不惑之年不惑之年四十岁四十岁:四十不惑四十不惑知知天天命命五十岁五十岁:五十知天命五十知天命花花甲甲六十岁六十岁:年过花甲年过花甲古古稀稀七十岁七十岁:人活七十古来稀人活七十古来稀人生不同阶段得描述人生不同阶段得描述十六十六:花季少年花季少年三十三十:而立之年而立之年四十四十:不惑之年不惑之年五十五十:知天命知天命六十六十:花甲之年花甲之年七十七十:人活七十古来稀人活七十古来稀对长寿得描述对长寿得描述:米寿米寿:八十八八十八,8888岁。岁。百百(白白)寿寿:99+1=10099+1=100(谐音谐音),),9999岁。岁。茶寿茶寿:二十二十 +八十八八十八,108108岁。岁。三、茶树得传播三、茶树得传播茶树由原产地沿河流向外传播到南北不同得地区,由于其生长发育得生态条件改变、适应环境得结果,使得茶树得外部形态和内部新陈代谢都发生了一系列得变化。向北迁移:变成灌木型、演变成武夷变种。向南传播:变成乔木型、形成掸部、阿萨姆变种。经过几千年得变异,自然选择和人工选择得结果,形成了许多不同得茶树品种。茶得传播1 1、茶在国内得传播茶在国内得传播 先秦两汉先秦两汉:巴蜀就是中国茶业得摇篮巴蜀就是中国茶业得摇篮三国三国南北朝南北朝:长江中游或华中地区成为茶长江中游或华中地区成为茶业中心业中心(公元前公元前221年至公元年至公元589年年)u唐代唐代:长江中下游地区成为中国茶叶生产和长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心技术中心u宋代宋代:茶业重心由东向南移茶业重心由东向南移u至今至今,我国得茶树栽培遍及我国得茶树栽培遍及2020个省区。个省区。2 2、茶在国外得传播茶在国外得传播 全世界五大洲有50多个国家和地区种植茶树,有120多个国家得20多亿人有饮茶习惯。世界各国得种茶和饮茶习俗,最早都就是直接或间接从中国传播去得。随着世界文化得交融,原产中国得茶先后传入到:传入日本(唐朝公元806年)传入印尼(清代公元1827年)传入印度(清代公元1834年)传入斯里兰卡(清代-公元1854年)传入苏联(清代-公元1833年)第二节饮茶得起源与演变上古时期,中国得先民们就发现茶,并发现了茶-具有疗疾得作用。此后,人们把茶当成祭品-祭天祀地拜祖宗,当成贡品-进奉朝廷,当成菜食-充饥,当成药品-疗疾,最终把茶变成了一种大众化得饮料。茶从发现到演变为饮料得历史就是人类文民进步得必然结果,也就是人类对茶得功能不断认识和深化得结果。第二节第二节茶利用方式得演变茶利用方式得演变茶树原生于中国茶树原生于中国,中华民族得祖先最早发现茶树中华民族得祖先最早发现茶树,利用茶叶利用茶叶,创造饮茶文化。创造饮茶文化。茶得利用茶得利用一、茶叶利用方式得几种演变一、茶叶利用方式得几种演变:1 1、药用药用2 2、食用食用3 3、饮用饮用4 4、送礼、送礼、收藏收藏1 1、药用、药用:唐代唐代,三皇本纪三皇本纪:神农氏神农氏“始尝百叶始尝百叶,始有医药始有医药”。神农氏发现茶神农氏发现茶,作药用作药用,生嚼内服生嚼内服,清热清热,外敷消炎外敷消炎解毒。解毒。古人又将茶作祭品古人又将茶作祭品,就是药用观点得反映。就是药用观点得反映。2 2、食用、食用:古人打猎肉食多古人打猎肉食多,从生嚼茶叶到煮食茶叶从生嚼茶叶到煮食茶叶,古人发古人发现茶叶可助消化现茶叶可助消化,茶叶茶叶 +粮食粮食煮煮“茶粥茶粥”、“羹饮羹饮”,茶鲜叶茶鲜叶焯煮焯煮捞起捞起调料调料茶食佐餐。茶食佐餐。如如:云南云南“凉拌茶菜凉拌茶菜”(基诺族基诺族););以茶为主得以茶为主得“茶餐馆茶餐馆”“茶菜茶菜”;海南得海南得“茶饭茶饭”。凉拌茶凉拌茶凉拌茶就是集居在云南省西双版纳州一些村寨中凉拌茶就是集居在云南省西双版纳州一些村寨中得基诺族同胞至今保留着得食用茶叶得习惯方法。得基诺族同胞至今保留着得食用茶叶得习惯方法。将刚从树上采摘下来得鲜嫩茶叶将刚从树上采摘下来得鲜嫩茶叶,用手工搓细揉软用手工搓细揉软;然后直接放在一个大碗中然后直接放在一个大碗中;再添加黄果叶再添加黄果叶辣椒辣椒盐巴盐巴大蒜大蒜酸笋、酸蚂蚁等酸笋、酸蚂蚁等佐料佐料,充份拌匀充份拌匀,片刻即可食用。片刻即可食用。3 3、饮用、饮用:解渴、提神、保健三结合解渴、提神、保健三结合饮饮茶茶汤汤比比饮饮水水解解渴渴,并并发发现现可可提提神神,解解乏乏,故故煮煮成成茶汤备饮。茶汤备饮。在牧区掺入牛奶共饮。在牧区掺入牛奶共饮。南方山区用作擂茶、打油茶。南方山区用作擂茶、打油茶。早期得茶汤早期得茶汤,既就是流质食品既就是流质食品,又就是解渴得饮料。又就是解渴得饮料。擂茶擂茶擂茶这一习俗一般只在客家人中存在。流传于闽、粤、赣擂茶这一习俗一般只在客家人中存在。流传于闽、粤、赣客家居住区。据传说客家居住区。据传说,擂茶源于中原擂茶源于中原,盛于长江中下游。盛于长江中下游。作擂茶时作擂茶时,擂者抓一把绿茶放入擂钵内擂者抓一把绿茶放入擂钵内,握一根半米长得擂握一根半米长得擂棍舂捣棍舂捣,并不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药并不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、香草、黄花、香树叶、牵藤草等黄花、香树叶、牵藤草等)。待钵中得东西便捣成碎泥。待钵中得东西便捣成碎泥,茶茶便擂好了。便擂好了。然后然后,用一把捞瓢筛滤擂过得茶用一把捞瓢筛滤擂过得茶,投入铜壶投入铜壶,加水煮沸。加水煮沸。据说擂茶有解毒得功效据说擂茶有解毒得功效,既可作食用既可作食用,又可作药用。又可作药用。打油茶打油茶汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于唐代。汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“米花米花”。茶叶用油炒后茶叶用油炒后,再加水煮成再加水煮成“油茶水油茶水”。食用时食用时,围坐火塘围坐火塘,主妇把碗摆在桌子上主妇把碗摆在桌子上,碗里放上葱花、碗里放上葱花、菠菜等菠菜等,用热油茶稍烫用热油茶稍烫,再加米花和花生、黄豆等副食品再加米花和花生、黄豆等副食品,即可食用。即可食用。日常食用日常食用,也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭得也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭得,;,;待客时待客时,往往举行油茶会。往往举行油茶会。打油茶打油茶祛寒健体祛寒健体打油茶工具打油茶工具 打油茶佐料打油茶佐料4 4、送礼、收藏送礼、收藏文化、时尚文化、时尚二、茶目前利用得二、茶目前利用得领域领域(一一一一)食用食用食用食用1 1 1 1、茶主食茶主食茶主食茶主食:茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。干、茶面条。干、茶面条。干、茶面条。主要就是作为配料主要就是作为配料主要就是作为配料主要就是作为配料,添加量约为添加量约为添加量约为添加量约为3-5%3-5%3-5%3-5%。2 2 2 2、茶菜茶菜茶菜茶菜:主要用作为去腥、膻得配料主要用作为去腥、膻得配料主要用作为去腥、膻得配料主要用作为去腥、膻得配料,添加量约为添加量约为添加量约为添加量约为3-5%3-5%3-5%3-5%。例如例如例如例如:碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。3 3 3 3、茶羹茶羹茶羹茶羹:以茶点缀羹饮。以茶点缀羹饮。以茶点缀羹饮。以茶点缀羹饮。(二二)茶饮茶饮1 1 1 1、液液液液体体体体茶茶茶茶饮饮饮饮料料料料:用用用用纯纯纯纯净净净净水水水水提提提提取取取取茶茶茶茶叶叶叶叶,并并并并采采采采现现现现代代代代消消消消毒毒毒毒灭灭灭灭菌菌菌菌技技技技术术术术,灌装上市。饮用方便、快捷灌装上市。饮用方便、快捷灌装上市。饮用方便、快捷灌装上市。饮用方便、快捷,消费面较广消费面较广消费面较广消费面较广,男女老少皆有。男女老少皆有。男女老少皆有。男女老少皆有。2 2 2 2、速速速速溶溶溶溶茶茶茶茶:用用用用纯纯纯纯净净净净水水水水提提提提取取取取茶茶茶茶叶叶叶叶固固固固溶溶溶溶物物物物,经经经经浓浓浓浓缩缩缩缩、提提提提纯纯纯纯、干干干干燥燥燥燥等工艺等工艺等工艺等工艺,制成细粉末制成细粉末制成细粉末制成细粉末,即冲即饮。即冲即饮。即冲即饮。即冲即饮。3 3 3 3、配配配配方方方方保保保保健健健健茶茶茶茶:除除除除茶茶茶茶叶叶叶叶为为为为主主主主分分分分外外外外,还还还还配配配配以以以以花花花花、中中中中草草草草药药药药等等等等,一一一一起起起起泡饮。泡饮。泡饮。泡饮。4 4 4 4、泡饮茶泡饮茶泡饮茶泡饮茶:用沸水冲泡茶叶用沸水冲泡茶叶用沸水冲泡茶叶用沸水冲泡茶叶,饮汁留渣。饮汁留渣。饮汁留渣。饮汁留渣。5 5 5 5、待客茶待客茶待客茶待客茶:客来泡茶客来泡茶客来泡茶客来泡茶,就是中华民族优良传统。就是中华民族优良传统。就是中华民族优良传统。就是中华民族优良传统。(三三)药用药用1 1 1 1、外用、外用、外用、外用:*以鲜茶叶捣汁涂抹以鲜茶叶捣汁涂抹以鲜茶叶捣汁涂抹以鲜茶叶捣汁涂抹,可治皮肤癣疾。可治皮肤癣疾。可治皮肤癣疾。可治皮肤癣疾。*以鲜茶叶捣碎敷外伤创面以鲜茶叶捣碎敷外伤创面以鲜茶叶捣碎敷外伤创面以鲜茶叶捣碎敷外伤创面,可尽快痊愈。对消除血瘀可尽快痊愈。对消除血瘀可尽快痊愈。对消除血瘀可尽快痊愈。对消除血瘀 肿痛效果较好。肿痛效果较好。肿痛效果较好。肿痛效果较好。*以老茶树根以老茶树根以老茶树根以老茶树根,煮汁擦洗煮汁擦洗煮汁擦洗煮汁擦洗,可治风湿骨痛病。可治风湿骨痛病。可治风湿骨痛病。可治风湿骨痛病。*以茶熬浓汁以茶熬浓汁以茶熬浓汁以茶熬浓汁,浸涂烫伤部位浸涂烫伤部位浸涂烫伤部位浸涂烫伤部位,可消肿止痛可消肿止痛可消肿止痛可消肿止痛,防止感染。防止感染。防止感染。防止感染。2 2 2 2、内服内服内服内服:如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如如如如:白白白白僵僵僵僵蚕蚕蚕蚕30303030克克克克、茶茶茶茶末末末末30303030克克克克,沸沸沸沸水水水水冲冲冲冲泡泡泡泡,临临临临卧卧卧卧温温温温服服服服,可可可可治治治治哮哮哮哮喘喘喘喘,消炎止咳。消炎止咳。消炎止咳。消炎止咳。茶色素茶色素从茶叶中提取得色素从茶叶中提取得色素:茶黄素、茶红素茶黄素、茶红素;能够去脂能够去脂,降低血压降低血压;增加血管韧性增加血管韧性;稳定心律。稳定心律。(四四)抗氧化、防腐抗氧化、防腐 茶叶具有良好得抗氧化、消除自由基得效果茶叶具有良好得抗氧化、消除自由基得效果茶叶具有良好得抗氧化、消除自由基得效果茶叶具有良好得抗氧化、消除自由基得效果,可用于化妆品、食物可用于化妆品、食物可用于化妆品、食物可用于化妆品、食物,尤其就是腊制品得防腐、保鲜、保质尤其就是腊制品得防腐、保鲜、保质尤其就是腊制品得防腐、保鲜、保质尤其就是腊制品得防腐、保鲜、保质,无毒、无副作用无毒、无副作用无毒、无副作用无毒、无副作用,安全卫生。安全卫生。安全卫生。安全卫生。茶叶中得茶多酚茶叶中得茶多酚,具有很好得抗菌消炎得作用。具有很好得抗菌消炎得作用。在植物得生物防治中在植物得生物防治中,常用作抑菌剂、防虫剂常用作抑菌剂、防虫剂,防防霉剂。霉剂。(五五)防治病虫害防治病虫害三、饮茶烹制得三个发展进三、饮茶烹制得三个发展进程程唐煮唐煮唐煮唐煮宋点宋点宋点宋点 明泡明泡明泡明泡煮茶煮茶煮茶煮茶 点茶点茶点茶点茶 泡茶泡茶泡茶泡茶吃茶吃茶吃茶吃茶 吃茶吃茶吃茶吃茶 喝茶喝茶喝茶喝茶唐代及唐以前就是唐代及唐以前就是“饼团茶饼团茶”,用茶鲜叶压制成茶用茶鲜叶压制成茶饼饼,焙干、收藏备用。食用时焙干、收藏备用。食用时,先碾成粉末。先碾成粉末。煮茶时煮茶时,先烧开一锅水先烧开一锅水,放盐调成咸味放盐调成咸味,茶粉撒人锅茶粉撒人锅内稍煮内稍煮,即舀入茶碗即舀入茶碗,趁热连汤带茶粉末一道喝下趁热连汤带茶粉末一道喝下去去谓之谓之“吃茶吃茶”。1、唐煮、唐煮:旧时旧时“煮茶煮茶”:烧水开烧水开调味盐调味盐撒茶粉入锅撒茶粉入锅煮沸煮沸舀入茶碗舀入茶碗连汤带茶粉连汤带茶粉“吃茶吃茶”。现代煮茶现代煮茶:水开水开投茶投茶煮沸煮沸喝茶去渣。喝茶去渣。煮茶煮茶:点茶点茶即将茶碾碎成粉即将茶碾碎成粉,放入茶碗放入茶碗,用沸用沸水冲泡茶粉、饮用。水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水用汤瓶烧水,瓶有柄有流瓶有柄有流,先冲少量开水调先冲少量开水调匀匀,谓之谓之“击沸击沸”,再冲至满再冲至满,饮用。饮用。茶粉茶粉入茶碗入茶碗加沸水加沸水茶筅用力击打茶筅用力击打茶水交融茶水交融茶泡沫茶泡沫(茶糊糊茶糊糊)饮用。饮用。2、宋点、宋点:“点茶点茶”摊破浣溪沙摊破浣溪沙天雨新晴孙使君宴客双石堂遣官奴试小龙茶天雨新晴孙使君宴客双石堂遣官奴试小龙茶毛滂毛滂 日照门前千万峰日照门前千万峰,晴飙先扫冻云空。晴飙先扫冻云空。谁作素涛翻玉手谁作素涛翻玉手,小团龙。小团龙。定国精明过少壮定国精明过少壮,次公烦碎本雍容。次公烦碎本雍容。听讼阴中苔自绿听讼阴中苔自绿,舞衣红。舞衣红。茶筅茶筅 茶糊糊茶糊糊日本茶道用具日本茶道用具过程过程:茶茶加入沸水加入沸水冲泡冲泡饮茶水饮茶水(留渣留渣)。做法做法:茶汤与茶渣分离开来茶汤与茶渣分离开来,饮茶留渣饮茶留渣,不再强制喝不再强制喝茶同时吃茶粉渣茶同时吃茶粉渣,喝完了续水喝完了续水,谓之一开二开三开谓之一开二开三开,先浓后淡先浓后淡,喝茶一般不论碗数喝茶一般不论碗数,而讲开头。而讲开头。“明泡明泡”特点特点:改为整叶茶冲泡改为整叶茶冲泡,不再碾末。不再碾末。“粉粉改叶改叶”、“饮茶留渣饮茶留渣”,可观可赏。可观可赏。3、明泡、明泡:明泡明泡:与泡茶相配套得茶具与泡茶相配套得茶具与泡茶相配套得茶具与泡茶相配套得茶具:“碗泡口饮碗泡口饮碗泡口饮碗泡口饮”,即一套三件头即一套三件头即一套三件头即一套三件头:盖碗盖碗盖碗盖碗 “壶泡杯饮壶泡杯饮壶泡杯饮壶泡杯饮”,瓷茶壶、茶杯瓷茶壶、茶杯瓷茶壶、茶杯瓷茶壶、茶杯,促进宜兴紫砂茶壶时兴起来促进宜兴紫砂茶壶时兴起来:造型多变化造型多变化,并可画可雕并可画可雕,品茶玩壶派生出来。品茶玩壶派生出来。促进多种茶类出现促进多种茶类出现:发明白茶、乌龙、红茶、发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。黑茶和花茶。品质因素区别增多品质因素区别增多:明清时在绿茶基础上相明清时在绿茶基础上相继增加色香味形得评比。继增加色香味形得评比。“明泡明泡”在饮茶发展史上得重在饮茶发展史上得重要意义要意义:第三节第三节茶文化简史茶文化简史一、汉魏两晋南北朝茶文化得酝酿二、隋唐五代时期茶文化得第一个高峰三、宋元时期茶文化得第二个高峰四、明清时期茶文化得第三个高峰五、现当代茶文化第四个高峰得开始一、汉魏两晋南北朝茶文化得酝酿(1)饮茶得起源和发展(2)茶与宗教结缘(1)饮茶得起源和发展茶最先就是作为食用和药用得,饮用就是在食用、药用得基础上形成得。中国人利用茶得年代久远,可上溯到神农时期,但饮茶得历史相对要晚一些。先秦时期可能在局部地区(茶树原产地及其边缘地区)已有饮茶,但目前还缺乏文字和考古得支持。关于饮茶得起源,到目前为止就是众说纷坛,争议未定。大致说来,有先秦说、西汉说、三国说、魏晋说(2)茶与宗教结缘汉魏南北朝时期,就是中国固有得宗教道教得形成和发展时期,同时也就是起源于印度得佛教在中国得传播和发展时期,茶以其清淡、虚静得本性和却睡疗病得功能广受宗教徒得青睐。(一)道教与茶道教徒炼丹服药,以求脱胎换骨、羽化成仙,于就是茶成为道教徒得首选之药,道教徒得饮茶与服药就是一致得。南朝著名道士陶弘景杂录记:“苦荼轻身换骨,昔丹丘子、黄山君服之。”丹丘子、黄山君就是传说中得神仙人物,饮茶可使人“轻身换骨”,可满足道教对长生不老、羽化登仙得追求。晋惠帝时著名道士王浮得神异记:“余姚人虞洪入山采茗,遇一道士,牵三青牛,引洪至瀑布曰:予丹邱子也,闻子善具饮,常思见惠。山中有大茗可以相给,祈子她日有瓯牺之余,乞相遗也。”神仙丹邱子向虞洪乞茶喝。道教徒得宣扬,提高了茶得地位。(二)佛教与茶晋书艺术传记:“单道开,敦煌人也。时夏饮荼苏,一二升而已。”单道开乃佛徒,曾往后赵京城邺城(今河南安阳)得法琳寺、临漳县得昭德寺,后率弟子渡江至晋都城建业(今南京),又转去南海各地,最后殁于广东罗浮山。她在昭德寺首创禅室,坐禅其中,昼夜不卧,饮茶却睡解乏以禅定。晋僧怀信释门自镜录:“跣足清淡,袒胸谐谑,居不愁寒暑,食不择甘旨,使唤童仆,要水要荼。”魏晋之际,析玄辩理,清谈风甚。佛教初传,依附玄学。佛徒追慕玄风,煮茶品茗,以助玄谈。续名僧录:“宋释法瑶,姓杨氏,河东人年垂悬车,饭所饮荼。”法瑶就是东晋名僧慧远得再传弟子,著名得涅槃师。法瑶性喜饮茶,每饭必饮茶。宋录:“新安王子鸾,鸾弟豫章王子尚诣昙济道人于八公山,道人设荼茗,子尚味之曰:此甘露也,何言荼茗。”昙济十三岁出家,拜鸠摩罗什弟子僧导为师。她从关中来到寿春(今安徽寿县)创立了成实师说得南系寿春系。昙济擅长成唯实论,对“三论”也颇有研究,曾著六家七宗论。她在八公山东山寺住了很长时间,后移居京城得中兴寺和庄严寺。两位王子拜访昙济,昙济设茶待客。佛教徒以茶资修行,单道开、怀信、法瑶开茶禅一味之先河。(3)客来敬茶王褒僮约中得“烹荼尽具”便就是规定在家中来客之后烹茶敬客。南朝宋人何法盛晋中兴书记:“陆纳为吴兴太守时,卫将军谢安常欲诣纳,安既至,所设唯荼、果而已。”陆纳以茶和水果待客。南朝宋人刘义庆世语新说纰漏记:“任育长年少时,甚有令名。坐席竟,下饮,便问人云:此为荼,为茗？”客人入坐完毕,便开始上茶。同书还记:“晋司徒长史王濛好饮荼,人至辄命饮之,士大夫皆患之。每欲往候,必云今日有水厄。”王濛“人至辄命饮之”,这就是她好客得表现。弘君举食檄:“寒温既毕,应下霜华之茗,三爵而终。”客来到来,见面寒暄之后,先请饮三杯茶。客来敬茶不仅就是世俗得礼仪,昙济和尚也就是以茶待客,道俗相同。客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍得礼俗。(4)茶文学初兴晋宋时期得搜神记、神异记、搜神后记、异苑等志怪小说集中便有一些关于茶得故事。左思得娇女诗、张载得登成都白菟楼诗、王微得杂诗就是最早得茶诗。南北朝时女文学家鲍令晖撰有香茗赋,惜散佚。西晋杜育得荈赋就是文学史上第一篇以茶为题材得散文,才辞丰美,对后世得茶文学创作颇有影响。宋代吴俶茶赋称:“清文既传于杜育,精思亦闻于陆羽。”可见杜育荈赋在茶文化史上得影响。杜育荈赋也就是只剩残篇,存文如下:“灵山惟岳,奇产所钟。厥生荈草,弥谷披岗。承丰壤之滋润,受甘霖之霄降。月惟初秋,农功少休。结偶同旅,就是采就是求。水则岷方之注,挹彼清流;器择陶简,出自东隅。酌之以匏,取式公刘。惟兹初成,沫沉华浮。焕如积雪,晔若春。”“调神和内,慵解倦除。”两晋南北朝时期,茶文学初步兴起。(5)茶艺萌芽茶艺就是饮茶艺术,就是艺术性得饮茶,她包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶得程式和技艺。杜育得荈赋中有对于茶艺得描写,如择水:“水则岷方之注,挹彼清流”,择取岷江中得清水;选器:“器择陶简,出自东隅”,茶具选用产自东隅(今浙江上虞一带)得瓷器;煎茶:“沫沉华浮,焕如积雪,晔若春。”煎好得茶汤,汤华浮泛,象白雪般明亮,如春花般灿烂;酌茶:“酌之以匏,取式公刘。”用匏瓢酌分茶汤。荈赋所描述得,就是中华茶艺得雏形,且茶艺发源于巴蜀。(6)结语综上所述,饮茶起源于巴蜀,始于西汉。三国两晋南北朝,茶由巴蜀向中原广大地区传播,茶叶生产地区不断扩大,饮茶从上层社会逐渐向民间发展。从晋代开始,佛教、道教徒与茶结缘,以茶养生,以茶助修行。从饮茶起始,就有了客来敬茶得礼节,到两晋南北朝时,客来敬茶成了普遍得礼仪。两晋南北朝,茶文学初步兴起,产生了荈赋等名篇。中华茶艺亦于西晋时萌芽。这一切充分说明,两晋南北朝就是中华茶文化得酝酿时期。二、隋唐五代时期茶文化得第一个高峰(1)饮茶习俗得形成陆羽茶经六之饮也称:“滂时浸俗,盛于国朝两都并荆俞间,以为比屋之饮。”茶经认为当时得饮茶之风扩散到民间,以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行,把茶当作家常饮料,形成“比屋之饮。”陆羽茶经初稿约成于代宗永泰元年,定稿于德宗建中元年。茶经得流行,进一步推动了饮茶风俗得形成。中唐封演封氏闻见记卷六饮茶载:“南人好饮之,北人初不多饮。开元中,泰山灵岩寺有降魔师,大兴禅教。学禅务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀狭,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。于就是茶道大行,王公朝士无不饮者。穷曰竟夜,殆成风俗。始自中地,流于塞外。”封演认为禅宗促进了北方饮茶得形成。唐代开元以后,中国得“茶道”大行,饮茶之风弥漫朝野,“穷日竟夜”,“遂成风俗”,且“流于塞外”。晚唐杨华膳夫经手录载:“至开元、天宝之间,稍稍有茶;至德、大历遂多,建中以后盛矣。”杨华认为茶始兴于玄宗朝,肃宗、代宗时渐多,德宗以后盛行。茶经、封氏闻见记、膳夫经手录关于饮茶发展和普及得观点基本一致。开元以前,饮茶不多,开元以后,特别就是建中(公元780)以后,举凡王公朝士、三教九流、士农工商,无不饮茶。不仅中原广大地区饮茶,而且边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶铺,“自邹、齐、泡、隶,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶买之。不问道俗,投钱取饮。”旧唐书李钰传:“茶为食物,无异米盐,于人所资,远近同俗,既祛竭乏,难舍斯须,田闾之间,嗜好尤甚。”茶于人如同米、盐一样不可缺少,田闾农家,同样嗜好。由上可知,中国人饮茶习俗形成于中唐。(2)名茶初兴唐代名茶,首推蒙顶茶,其次为湖、常二州得紫笋茶,其她则有神泉小团、昌明兽目、碧涧明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、渠江薄片、蕲门团黄、丫山横纹、天柱茶、小江团、鸠坑茶、骑火茶、婺州东白、茱萸寮等。(3)煎茶道形成与流行(4)茶文学兴盛(5)茶艺术初起(6)茶馆萌芽(7)茶书得创著(8)茶具独立(9)茶与宗教三、宋元时期茶文化得第二个高峰(1)饮茶得普及宋承唐代饮茶之风,日益普及。宋梅尧臣南有嘉茗赋云:“华夷蛮豹,固日饮而无厌,富贵贫贱,亦时啜无厌不宁。”宋吴自牧梦梁录卷十六“鳌铺”载:“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。”自宋代始,茶就成为开门“七件事”之一。宋徽宗赵佶大观茶论序云:“缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,薰陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮。顾近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。”吴自牧梦梁录卷十六“茶肆”记:“今之茶肆,列花架,安顿奇松异桧等物于其上,装饰店面,敲打响盏歌卖,止用瓷盏漆托供卖,则无银盂物也。夜市于大街有东担设浮铺,点茶汤以便游玩观之人。大凡茶楼多有富室子弟,诸司下直等人会聚,司学乐器、上教曲赚之类,谓之挂牌儿。人情茶肆,本非以点茶汤为业,但将此为由,多觅茶金耳。又有茶肆专就是王奴打聚处,亦有诸行借买志人会聚行老,谓之市头。大街有三五家靠茶肆,楼上专安着妓女,名曰夜茶坊,非君子驻足之地也。更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊,又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊,大街车儿茶肆、将检阅茶肆,皆士大夫期明约友会聚之处。巷陌街坊,自有提茶瓶沿门点茶,或朔望日,如遇吉凶二事,点送邻里茶水,倩其往来传语。又有一等街司衙兵百司人,以茶水点送门面铺席,乞觅钱物,谓之龊茶。僧道头陀欲行题注,先以茶水沿门点送,以为进身之阶。”南宋都城临安(今杭州市)茶肆林立,不仅有人情茶肆。花茶坊,夜市还有东担浮铺点茶汤以便游观之人。有提茶瓶沿门点茶,有以茶水点送门面铺席,僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防。茶在社会中扮演着重要角色。(1)名茶兴盛(2)点茶道形成与流行(3)茶文学繁荣(4)茶艺术始兴(5)茶具发展(6)茶书得撰著(7)茶与宗教(8)茶馆兴起四、明清时期茶文化得第三个高峰(1)名茶兴盛和茶类丰富(2)泡茶道形成与流行(3)茶具得繁荣(4)茶艺术兴盛(5)茶文学维持(6)民俗茶文化初起(7)茶馆普及五、现当代茶文化第四个高峰得开始(1)茶学教育得开拓和发展(2)茶艺得复兴(3)茶艺馆得兴起(4)茶文学得延续(5)茶艺术得持续(6)茶具得新发展(7)名茶得繁荣(8)民俗茶文化得异彩纷呈(9)中外茶文化得相互交流第三节第三节 什么就是茶艺什么就是茶艺1977年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好者,倡议弘扬茶文化和品饮国饮,提出了“茶艺”一词,用以表述茶叶泡饮过程及程序,以区别于日本得“茶道”。原因之一就是,日本茶道,虽然起源于中国,但已被日本人传承,如果援用茶道,会引起误会,被以为就是把日本“茶道”搬回中国;原因之二,认为“茶道”一词过于严肃,国人对“道”字特别敬重,有高高在上之感,一时难以被民众普遍接受。台湾茶艺专家蔡荣章先生认为台湾茶艺专家蔡荣章先生认为:“茶艺茶艺就是指饮茶得艺术而言。就是指饮茶得艺术而言。讲究茶叶得讲究茶叶得品质、冲泡得技艺、茶具得玩赏、品茗得品质、冲泡得技艺、茶具得玩赏、品茗得环境以及人际间得关系环境以及人际间得关系,那就广泛地深入到那就广泛地深入到茶艺茶艺得境界了。得境界了。”蔡先生还认为:“茶叶得冲泡过程不只就是把茶叶得品质完美发挥得技艺,本身也就是一种发展个性得表演艺术。借着泡茶、品茗得过程,因为必须专心一致才能将茶泡好,才可以体会茶得境界,而且要有秩序帮能表现美感与主客良好得关系,结果达到了修身养性与敦睦人伦得社教功能。”茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后茶文化专家寇丹先生在综合各家学说之后,认认为茶艺也有广义和狭义之分为茶艺也有广义和狭义之分:“广义得茶艺就广义得茶艺就是研究茶叶得生产、制造、经营、饮用得方是研究茶叶得生产、制造、经营、饮用得方法和探讨茶叶得原理、原则法和探讨茶叶得原理、原则,以达到物质和精以达到物质和精神全面满足得学问。神全面满足得学问。狭义得茶艺就是如何泡好一壶茶得技艺和如狭义得茶艺就是如何泡好一壶茶得技艺和如何享受一杯茶得艺术。何享受一杯茶得艺术。”总之总之,茶艺就就是泡茶得技艺和品茶得艺术。茶艺就就是泡茶得技艺和品茶得艺术。其中又以泡茶得技艺为主体其中又以泡茶得技艺为主体,因为只有泡好茶因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅就是一个之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅就是一个技术问题技术问题,正如丁文先生所说正如丁文先生所说,技术达到炉火纯技术达到炉火纯青得地步便成为一门艺术。因此青得地步便成为一门艺术。因此,我们不但要我们不但要科学地泡好一壶茶科学地泡好一壶茶,还要艺术地泡好一壶茶。还要艺术地泡好一壶茶。也就就是说也就就是说,不但要掌握茶叶鉴别、火候、水不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间温、冲泡时间,动作规范等等技术问题动作规范等等技术问题,还要注还要注意冲泡者在整个操作过程中得艺术美感问题意冲泡者在整个操作过程中得艺术美感问题,“欣赏茶艺得冲泡技艺欣赏茶艺得冲泡技艺,应该给人以一种美得应该给人以一种美得享受享受,包括境美、水美、器美、茶美和艺美。包括境美、水美、器美、茶美和艺美。”“茶得冲泡艺术之美表现为仪表得美与心灵得美。仪表指沏泡者得外表,包括容貌、姿态、风度等;心灵就是指沏泡者得内心、精神、思想等,通过沏泡者得设计、动作和眼神表达出来。”一一、关于茶艺得不同说法关于茶艺得不同说法:1 1、台湾茶艺专家季野先生台湾茶艺专家季野先生:茶艺就是以茶为主体茶艺就是以茶为主体,将艺术溶于生活以丰将艺术溶于生活以丰富生活得一种人文主张富生活得一种人文主张,其目得在于生活而不在于茶。其目得在于生活而不在于茶。2 2、范增平先生认为范增平先生认为:“茶艺包括两方面茶艺包括两方面,科学和人文科学和人文得得,也就就是也就就是,一、技艺一、技艺,科学地泡好一壶茶得技术。二、艺术科学地泡好一壶茶得技术。二、艺术,美美妙地品享一杯茶得方式。妙地品享一杯茶得方式。中国茶艺之美就是属于心灵美中国茶艺之美就是属于心灵美,欣赏茶艺之美欣赏茶艺之美,就是要把自我投入整个过程当中来观察整体。就是要把自我投入整个过程当中来观察整体。”茶艺与茶文化、茶道、茶俗(一)茶艺与茶文化茶文化就是茶事活动中所形成得精神文化,在茶文化中,饮茶文化就是主体,茶艺和茶道又就是饮茶文化得主体。茶艺无论就是内涵还就是外延均小于茶文化。(二)茶艺与茶道茶道就是以修行得道为宗旨得饮茶艺术,包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺就是茶道得基础,就是茶道得必要条件,茶艺可以独立于茶道而存在。茶道以茶艺为载体,依存于茶艺。茶艺重点在艺,重在习茶艺术,以获得审美享受;茶道得重点在道,旨在通过茶艺修心养性、参悟大道。茶艺得内涵小于茶道,茶道得内涵包容茶艺。茶艺得外延大于茶道,其外延介于茶道与茶文化之间。(三)茶艺与茶俗所谓茶俗,就是指一些地区性得用茶风俗,诸如婚丧嫁娶中得用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等,讲茶俗一般指得就是饮茶习俗。中国地域辽阔,民族众多,饮茶历史悠久,在漫长得历史中形成了丰富多彩得饮茶习俗。不同得民族往往有不同得饮茶习俗,同一民族却因居住在不同得得省份或地区而有不同得饮茶习俗。如四川得盖碗茶,江西修水得菊花茶、婺源得农家茶,浙江杭嘉湖地区和江苏太湖流域得薰豆茶,云南白族得三道茶、拉祜族得烤茶等。茶俗就是中华茶文化得构成方面,具有一定得历史价值和文化意义。茶艺着重在茶得品饮艺术,追求品饮情趣。茶俗得侧重在喝茶和食茶,目得就是解决生理需要、物质需要。有些茶俗经过加工提炼可以为茶艺,但绝大多数得茶俗只就是民族文化、地方文化得一种。虽然也可以表演,但不能算就是茶艺。左图:茶艺、茶道、茶文化、茶学内涵关系图右图:茶艺、茶道、茶俗、茶文化外延关系图茶语茶心,茶情茶性,一生茶,一世情！竹影扫阶尘不动月穿潭底水无痕茶在古老得陶器遭遇了柔情万种得水开放茶能做得只有开放把思想和韵味酿成一壶绝世佳品二二、茶艺与茶道得区别与联系茶艺与茶道得区别与联系“茶艺与茶道精神茶艺与茶道精神,就是中国茶文化得核心。我们就是中国茶文化得核心。我们这里所说得这里所说得艺艺,就是指制茶、烹茶、品茶等艺就是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术茶之术;我们这里所说得我们这里所说得道道,就是指艺茶过程就是指艺茶过程中所贯彻得精神。有道而无艺中所贯彻得精神。有道而无艺,那就是空洞得理论那就是空洞得理论;有艺而无道有艺而无道,则无精、无神。则无精、无神。茶艺茶艺,有名有名,有有形形,就是茶文化得外在表现形式就是茶文化得外在表现形式;茶道茶道,就就是精神、就就是精神、道理、规律、本源与本质道理、规律、本源与本质,她经常就是看不见、摸她经常就是看不见、摸不着得不着得,但您却完全可以通过心灵去体会。茶艺与但您却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合茶道结合,艺中有道艺中有道,道中有艺道中有艺,就是物质与精神高就是物质与精神高度统一得结果。度统一得结果。”蔡荣章先生也认为蔡荣章先生也认为:“如要强调有形得动作如要强调有形得动作部分部分,则使用则使用茶艺茶艺,强调茶引发得思想强调茶引发得思想与美感境界与美感境界,则使用则使用茶道茶道。”“指导指导茶艺茶艺得理念得理念,就就是就就是茶道茶道。”王玲教授和蔡荣章先生得这些话已经将茶王玲教授和蔡荣章先生得这些话已经将茶道、茶艺得区别和关系讲得很清楚道、茶艺得区别和关系讲得很清楚:茶道就茶道就就是在操作茶艺过程中所追求、所体现得就是在操作茶艺过程中所追求、所体现得精神境界和道德风尚精神境界和道德风尚,经常就是和人生处世经常就是和人生处世哲学结合起来哲学结合起来,成为茶人们得行为准则。成为茶人们得行为准则。陈香白教授认为:“中国茶道 就就是通过茶事过程引导个体走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道。”不过,以这样得高度来要求茶人毕过于严格和空乏,常人不易掌握,一些茶艺人员和专家们便以精练得哲理语言加以概括,提出许多茶道得基本精神,使所有茶人易于理解和便于操作。这些基本精神就就是饮茶得