DB5206∕T25—2018 梵净山名优红茶审评规范(铜仁市).pdf

ICS 67.140.10X 55DB5206铜仁市地方标准DB 5206/T 252018代替 DB 522200/T 107-2015梵净山 名优红茶审评规范The review specification of Fanjingshan famous quality black tea2018-12-06 发布2018-12-06 实施铜仁市质量技术监督局发 布DB 5206/T 252018I目次前言1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 审评15 质量要求5DB 5206/T 252018II前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意请注意：本文件的某些内容可能涉及专利本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB 522200/T 1072015梵净山 名优红茶审评规范。与DB 522200/T 1072015相比，主要差异如下：修改了标准编号、前言，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室、铜仁职业技术学院。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘学、毛世红、邱涛涛、罗静、麻三妹、曾良。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB 522200/T 1072011、DB 522200/T 1072015。DB 5206/T 2520181梵净山 名优红茶审评规范1范围本标准规定了梵净山名优红茶的术语和定义、审评、质量要求。本标准适用于梵净山名优红茶审评。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 8302 茶 取样GB/T 14487 茶叶感官审评术语DB 52/T 532 地理标志产品石阡苔茶DB 52/T 1012 梵净山 红茶3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1梵净山名优红茶以梵净山区域内（江口县、印江县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）福鼎大白茶、石阡苔茶等国家级良种或地方优良品种茶树单芽、一芽一叶和一芽二叶为原料，经精湛加工工艺加工而成的红茶产品。4审评4.1审评条件4.1.1环境感官审评室应坐北朝南，北向开窗，面积不小于15。室内色调为白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。室内光线柔和、明亮，自然采光，无阳光直射。干评台工作面照度应为1000lx；湿评台照度不低于750lx。自然光线不足时应有辅助照明，辅助光源光线应均匀、柔和、无色彩、无投影。评茶时，保持安静，控制噪音不得超过50dB。室内温度宜保持在1527。4.1.2用具4.1.2.1审评台DB 5206/T 2520182干评台高度800mm900mm，宽度600mm750mm，台面为黑色哑光；湿评台高度为750mm800mm，宽度450mm500mm，台面为白色哑光。审评台长度视实际需要而定。4.1.2.2评茶专用杯碗评杯呈圆柱形，高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150mL。具盖，盖上有通气孔，杯盖上面外径72mm，下面内圈外径60mm。与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm，宽2.5mm。碗高55mm，上口外径95mm，上口内径90mm，下底外径60mm，下底内径54mm，容量250mL。4.1.2.3评茶盘木板或胶合板制成，正方形，外围边长230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上宽50mm，下宽30mm。涂白色油漆，要求无气味。4.1.2.4分样盘木板或胶合板制成，正方形，内围边长320mm，边高35mm。盘的两端各开一缺口，涂以白色，要求无气味。4.1.2.5白色搪瓷叶底盘长方形，规格：长230mm，宽170mm，边高30mm。4.1.2.6称量用具天平，感量不低于0.1g。4.1.2.7计时器定时钟或特制秒表，精确到秒。4.1.2.8其他a)刻度尺：刻度精确到毫米；b)网匙：不锈钢网制半圆形小勺，用于捞取碗底沉淀的碎茶；c)茶匙：白瓷汤匙，无花纹，容量约 10mL；d)其他用具：烧水壶、电炉、塑料桶等。4.1.3审评用水采用在铜仁市行政区域内销售的桶装纯净水，无纯净水销售的区域选用的水质理化指标及卫生指标应符合GB 5749要求。同一批茶叶审评用水水质应一致。4.1.4审评人员茶叶审评人员具有评茶员国家职业资格证书，身体健康无异味，个人卫生条件好，审评前不吸烟、饮酒、食辛辣味食品和使用香脂类的化妆用品。4.2取样按GB/T 8302的规定执行。4.3审评因子DB 5206/T 2520183梵净山名优红茶审评时按“五项因子”内容进行，包括茶叶的外形（形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香气、滋味和叶底。4.3.1外形4.3.1.1形状产品的造形、轻重、大小、粗细、宽窄、长短。4.3.1.2嫩度产品原料的生长程度。4.3.1.3色泽产品的颜色和光泽度。4.3.1.4匀整度产品形状的完整程度，产品色泽的均一程度。4.3.1.5净度茶梗、茶片及非茶类夹杂物的含量。4.3.2汤色茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度。4.3.3香气香气的类型、浓度、纯度、持久度。4.3.4滋味茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。4.3.5叶底叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度）和叶张程度。4.4审评方法4.4.1外形审评将缩分后的有代表性茶样200g250g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间，根据上层、中层、下层，按4.3.1的审评内容，用目测审评茶叶形状、色泽、净度和匀整度。用手感方法掂估茶叶身骨轻重。4.4.2茶汤制备从评茶盘中扦取充分混匀的有代表性的茶样3.0g，茶水比为1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖、计时，冲泡5min后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，茶汤滤尽，叶底留在杯中，按香气（热嗅）、汤色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。4.4.3内质审评DB 5206/T 2520184按香气（热嗅）、汤色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。4.4.3.1香气审评香气时，一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评从杯中散发出来的香气，每次持续2s3s， 随即合上杯盖。 可反复1次2次。 根据4.3.3的审评内容判断香气的质量。 并热嗅 （杯温75左右）、温嗅（杯温45左右）、冷嗅（杯温接近室温）结合进行。4.4.3.2汤色审评汤色时用目测根据4.3.2的审评内容审评茶汤， 审评时应注意光线、 评茶用具对茶汤审评结果的影响。4.4.3.3滋味用茶钥取适量（约5mL）茶汤于口中，用舌头让茶汤在口腔内循环打转，使茶汤与舌头各部位充分接触，并感受刺激，随后将茶汤吐入吐茶桶中或咽下，根据4.3.4的审评内容审评滋味，最适宜的茶汤温度在50左右。4.4.3.4叶底将杯中的茶叶全部倒入白色搪瓷叶底盘中，加入适量清水，让叶底漂浮起来，根据4.3.5的审评内容，用目测、手感等方法审评叶底。4.5评茶计分4.5.1评分形式4.5.1.1独立评分整个审评过程由一个或若干个评茶员独立完成。4.5.1.2集体评分整个审评过程由三个或三个以上（奇数）评茶员一起完成。参加审评的人员组成一个评茶小组，推荐其中一人为主评，审评过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行修改和与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争论，投票决定。并加注评语，评语引用GB/T 14487中的术语。4.5.2评分方法茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语引用GB/T 14487中的术语。4.5.3分数确定4.5.3.1每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。4.5.3.2当独立评分评茶员人数达五人以上时， 可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分， 其余的分数相加的总和除以相应人数所得的分数。4.5.4结果计算DB 5206/T 2520185将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样的总得分。梵净山名优红茶各因子系数为：外形20%；汤色15%；香气25%；滋味30%；叶底10%计算公式如下：Y=A*a+B*b+E*e式中：Y茶叶审评总得分；A、BE各品质因子的审评得分；a、be各品质因子的评分系数。4.5.5结果评定根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按“滋味外形香气汤色叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。5质量要求5.1感官指标应具有梵净山名优红茶相应茶叶品种的品质特征，无非茶类夹杂物，无异味、无霉变，符合上级有关部门颁发的名优红茶实物标准样的要求。梵净山名优红茶感官品质应符合DB52/T 1012或DB52/T532工夫红茶的要求。5.2理化指标与安全指标按照DB 52/T 1012或DB 52/T 532的红茶规定执行。_