DB36∕T 459-2016 军山湖大闸蟹(江西省).pdf

ICS 67.120.30 B52 DB36 江西省地方标准 DB 36/ T 4592016 代替 DB 36/T 459-2006军山湖大闸蟹 2016 - 09 - 28 发布 2016 - 12 - 01 实施江西省质量技术监督局 发 布 DB36/ T 4592016 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 规格 . 1 4 要求 . 1 5 检验方法 . 2 6 检验规则 . 3 7 标识、包装、运输、贮存 . 4 附录 A（资料性附录） 军山湖大闸蟹形态特征. 6 附录 B（规范性附录） 中华绒螯蟹外部形态图示. 7 DB36/ T 4592016 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由南昌市市场和质量监管局提出。 本标准起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、进贤县市场和质量监管局。 本标准起草人：赵城珍、焦亮、占阳、胡鹏飞、胡友发、邓小凌。 本标准与DB36/T 4592006军山湖清水大闸蟹相比修改如下： 全文“军山湖清水大闸蟹” 修改为“军山湖大闸蟹”，“标志”修改为“标识”。 将“2规范性引用文件” 修改为： GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法 NY 5361 无公害食品 淡水养殖产地环境条件 将“3规格”中的规格修改为“特级”、“一级”、“二级”、“三级”。 修订了“4要求”中螯足、步足及理化指标的表诉，删除了“4.4安全卫生指标”相关表格，改为“安全卫生指标应符合GB 2733规定”，增加4.6“养殖用水水质要求”及相关表诉。 修订了“5.4 试样的制备”的相关表诉，删除了水分、砷、铅、镉、汞、溴氰菊酯、土霉素、己烯雌酚和成蟹暂养用水水质的测定及相关表诉。 修订了“6检验规则”中的抽样方法、抽样数量、批量及相关表诉。 修改了“7.1 标识”中相关内容。 将“7.4 贮存”中的“NY 5361”修改为“GB 11607”。 DB36/ T 4592016 1 军山湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了军山湖大闸蟹的规格、要求、检验方法、检验规则以及标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于军山湖大闸蟹（长江水系中华绒螯蟹）活体。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB 11607 渔业水质标准 NY 5361 无公害食品 淡水养殖产地环境条件 3 规格 军山湖大闸蟹按只体重的不同分成特级、一级、二级、三级。规格应符合表1的规定。 表1 规格 体重 g/只 规格 雄蟹 雌蟹 特级 250 200 一级 200249 150199 二级 150199 100149 三级 150 100 4 要求 4.1 鉴别 军山湖大闸蟹的鉴别，其外部形态应符合军山湖大闸蟹分类特征。见附录A。 4.2 感官指标 感官指标见表2。 DB36/ T 4592016 2 表2 感官指标 项 目 指 标 背 青色、青灰色、墨绿色、青黄色等固有色泽 体色 腹 白色、乳白色、灰白色等固有色泽 甲壳 坚硬，光洁，头胸甲隆起 步足 第一对为螯足，呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛；另四对步足，前后缘长有金色或棕色绒毛 额齿 4 个额齿尖锐、居中一缺刻最深 侧齿 4 个侧齿尖锐，第 4 侧齿小而尖锐，清楚可见 蟹体动作 活泼有力，反应敏捷 鳃 鳃丝清晰，白色，无异物，无异臭味 4.3 理化指标 理化指标见表3。 表3 理化指标 指标 项目 雄蟹 雌蟹 肥满度，g/cm3 0.5 0.55 可食部分占体重的百分比，% 31.5 40.0 粗蛋白，% 14.0 15.0 粗脂肪，% 7.0 9.0 4.4 卫生指标 应符合GB 2733规定。 4.5 养殖产地环境要求 应符合NY 5361规定。 4.6 养殖用水水质要求 应符合GB 11607规定。 5 检验方法 5.1 感官检验 将试样放在白色搪瓷盘中,用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜检查蟹奴。 5.2 肥满度的测定 将抽取的样品按雌、 雄分别测定肥满度。 用量程为1000g、 灵敏度为0.1g天平称重， 用分度值为0.02游标卡尺进行壳长的测定。肥满度按式（1）计算，取平均值作为每批样品的肥满度数据。 DB36/ T 4592016 3 K=W/L3 (1) 式中： K肥满度；单位为g/cm3； W体重，单位为克（g）； L壳长，单位为厘米（cm）。 5.3 可食部分占体重百分比的测定 打开甲壳，取出可食部分，用灵敏度为0.01g的天平称体重、可食部分。可食部分占体重的百分比按式（2）计算，取平均值作为每批样品的可食部分占体重的百分比数据。 G（%）= W1/ W2 (2) 式中： G可食部分占体重的百分比，单位为百分比（%）； W1可食部分重，单位为克（g）； W2体重，单位为克(g)。 5.4 试样的制备 打开甲壳，分离肝脏、性腺；剪开步足与头胸甲底部骨骼，刮出肌肉。将肝脏、性腺、肌肉三部分混合搅匀后作为试样，试样量不少于400g，分成二份，一份留作备样。 5.5 粗蛋白的测定 按GB 5009.5的规定进行。 5.6 粗脂肪的测定 按GB/T 5009.6的规定进行。 6 检验规则 6.1 检验批次 按同一时间、同一来源（同一网拦、网围或同一养殖场）的军山湖大闸蟹归类为同一检验批次。 6.2 抽样 6.2.1 感官检验抽样 采取随机抽样方法，抽样数量应符合表4规定。 表4 抽样的数量 批数量（kg） 抽样量（只） 500 30 5002000 40 2000 50 DB36/ T 4592016 4 6.2.2 肥满度、可食部分占体重的百分比检验抽样 从感官检验抽取的样品中随机抽样。批量在500kg（含500kg）以下，取样只数为雌、雄各5只；批量在500kg2000kg范围内，取样只数为雌、雄各10只；批量在2000kg（含2000kg）以上，取样只数为雌、雄各15只。 6.2.3 理化、安全卫生检验抽样 从感官检验抽取的样品中随机抽样。 批量在500kg （含500kg） 以下， 取样只数至少4只； 批量在500kg2000kg范围内，取样只数为10只；批量2000kg（含2000kg）以上，取样只数为20只。 6.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.3.1 出厂检验 每批次产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官指标及肥满度。 6.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 新建养殖场初次养殖时； b) 养殖条件发生变化可能影响产品质量时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式样检验有较大差异时； e) 正常养殖时，每两年至少一次的周期性检验。 6.4 检验结果的评定 6.4.1 所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批次产品合格。 6.4.2 卫生标准中有一项不符合本标准的规定，则判定该批次产品不合格。 6.4.3 除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判定该产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。 7 标识、包装、运输、贮存 7.1 标识 外包装应标明产地、产品名称、等级、生产者名称和地址、产品标准号。 7.2 包装 将蟹腹部朝下整齐排列于专用包装盒或其他容器中；包装材料应卫生、洁净。 7.3 运输 在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，防温度剧变、挤压、剧烈震动，不得与有害物质混运，严防运输污染。 DB36/ T 4592016 5 7.4 贮存 成蟹暂养、贮存时，用水应符合GB 11607的规定。 DB36/ T 4592016 6 附 录 A （资料性附录） 军山湖大闸蟹形态特征 A.1 蟹体可分为头胸部、腹部和步足三部分 头胸部由头胸甲和腹甲构成。 头胸甲为覆盖在头胸部背面的一层坚硬的背甲， 一般呈青色或墨绿色，表面起伏不平，分成6个区域，与内部器官位置一致；前缘平直，有四个额齿，中间凹缺较大，呈“U”型，左右前侧缘各有4个侧齿。背甲后侧缘斜向内侧，后缘与腹部交界，比较平直。头胸部的下盖为腹甲，呈灰白色，腹甲中央纵向有一凹陷的腹甲沟，周围密生绒毛。 腹部为一扁平的片状物， 反折紧贴于头胸腹面。 雌蟹腹部呈圆形， 雄蟹为三角形， 俗称团脐和尖脐，为区别雌蟹和雄蟹最显著标志之一。步足为胸部强大的附肢，共有五对，第一对呈钳状，称螯足，掌节密生绒毛。 DB36/ T 4592016 7 A A 附 录 B （规范性附录） 中华绒螯蟹外部形态图示 _