高×撒杂交猪与高黎贡山猪和撒坝猪生产性能的比较分析.pdf

-174-遗传育种Genetics and Breeding 2023 年 第 59 卷 第 08 期高 撒杂交猪与高黎贡山猪和撒坝猪生产性能的比较分析周戚斌1，和 胜2，赵国松3，何 荣4，吴玲想1，杨世婷1，刘珈纶1，余世海1，赵桂英1*（1.云南农业大学动物科学技术学院，云南昆明 650201；2.怒江州畜牧技术推广站，云南怒江傈僳族自治州 673100；3.云南宝来客彼格农业科技发展有限公司，云南昆明 650201；4.怒江高黎一号农牧科技有限公司，云南怒江傈傈族自治州 673100）摘 要：本研究通过对云南地方猪品种高黎贡山猪和撒坝猪及其杂交组合的生产性能进行研究，以期生产出适应云南气候环境且生产性能好的杂优商品猪。实验选取胎次、出生日期、体重相近的高黎贡山猪、撒坝猪、高 撒杂交猪（高黎贡山猪 撒坝猪）各 12 头（6，6）进行饲养，饲养结束后每组随机屠宰 6 头（3，3），对其各项生产性能指标进行测定及比较分析。结果表明：高 撒杂交猪的平均日增重显著高于高黎贡山猪，但低于撒坝猪，且耗料增重比最低；与高黎贡山猪相比，高 撒杂交猪屠宰性能中的宰前活重、胴体重极显著增高，皮厚降低，腰大肌肌纤维直径降低，背最长肌氨基酸中的苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、鲜味氨基酸、必需氨基酸极显著增高，脂肪酸中的油酸、花生四烯酸、二十二碳一烯酸、不饱和脂肪酸含量极显著增高，胆固醇含量显著降低；与撒坝猪相比，高 撒杂交猪屠宰性能中的瘦肉率增高，皮率、脂率降低（P0.05），肉质性能中的瘦肉率增高、滴水损失降低（P高黎贡山猪 高 撒猪），饲料转化率较好。结果见表 1。2.2 屠宰性能的比较分析 由表 2 可知，高 撒杂交猪的皮厚低于高黎贡山猪和撒坝猪、胴体重高于高黎贡山猪但低于撒坝猪、宰前活重高于高黎贡山猪，且差异极显著；高 撒杂交猪的皮率低于高黎贡山猪和撒坝猪，瘦肉率高于撒坝猪，宰前活重、脂率、胴体直长、平均背膘厚低于撒坝猪，且差异显著。高 撒杂交猪的宰前活重、胴体重相较于体型中等的高黎贡山猪具有显著提高，而相较于大体型的撒坝猪而言，高 撒杂交猪的瘦肉率有明显增高，皮率、脂率、皮厚、平均背膘厚明显降低。2.3 肉质性能的比较分析 由表 3 可知，高 撒杂交猪的腰大肌纤维直径低于高黎贡山猪，且差异极显著；高 撒杂交猪的熟肉率高于撒坝猪、滴水损失低于高黎贡山猪和撒坝猪，且差异显著。高 撒杂交猪的保水性较好，腰大肌纤维直径极显著降低，肉质更嫩。2.4 肌肉营养化学成分的比较分析 肌肉常规化学成分的比较分析如表 4 所示，高 撒杂交猪的粗脂肪显著高表 1 高 撒杂交猪与高黎贡山猪、撒坝猪生长性能的比较分析注：同行肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05）。下同。类别高 撒杂交猪高黎贡山猪撒坝猪头数121212实验期,d210210210平均日增重,g/d320.1025.65b302.2526.26c339.7731.38a耗料增重比3.713.863.94-176-遗传育种Genetics and Breeding 2023 年 第 59 卷 第 08 期于撒坝猪，粗蛋白显著低于撒坝猪；高 撒杂交猪的粗脂肪、粗蛋白与高黎贡山猪差异均不显著；三者之间的水分、灰分差异均不显著。由表 5 可知，高 撒杂交猪的氨基酸总量显著高于高黎贡山猪，但极显著低于撒坝猪；高 撒杂交猪的鲜味氨基酸低于撒坝猪，但高于高黎贡山猪（P0.01）；高 撒杂交猪的必需氨基酸含量极显著高于高黎贡山猪，与撒坝猪差异不显著。综合分析可知，高 撒杂交猪的氨基酸含量相较于高黎贡山猪有所提高，部分氨基酸略低于撒坝猪。由表 6 可知，高 撒杂交猪的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均介于高黎贡山猪和撒坝猪之间，多不饱和脂肪酸和脂肪酸总量与高黎贡山猪和撒坝猪差异不显著。综合分析可知，高 撒杂交猪的部分脂肪酸含量高于撒坝猪，但略低于高黎贡山猪，相较于撒坝猪有了明显提升。由表 7 可知，高 撒杂交猪的胆固醇含量极显著高于撒坝猪，但显著低于高黎贡山猪。3 讨 论我国地方猪普遍存在生长速度慢、饲料转化率低、脂肪多的特性，而国外引进猪种在生长性能方面表现非常优秀11。为了解决地方猪种存在的共性问题，国内开始大量引进杜洛克猪、巴克夏猪、长白猪等国外猪种与本土猪种进行杂交改良，以期获得生长速度快又能适表 5 高 撒杂交猪与高黎贡山猪、撒坝猪背最长肌氨基酸含量的比较分析注：鲜味氨基酸包括天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸；必需氨基酸包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸。表 4 高 撒杂交猪与高黎贡山猪、撒坝猪常规化学成分的比较分析表 3 高 撒杂交猪与高黎贡山猪、撒坝猪肉质性能的比较分析表 2 高 撒杂交猪与高黎贡山猪、撒坝猪屠宰性能的比较分析屠宰性能指标高 撒杂交猪高黎贡山猪撒坝猪宰前活重,kg82.315.58Ab60.285.94Bc92.568.75Aa胴体重,kg60.444.99B43.414.10C70.116.19A屠宰率,%73.670.8472.8312.4775.830.79皮率,%10.831.17b12.500.84a12.831.47a脂率,%34.003.41b34.502.35b39.834.31a骨率,%8.830.41 8.331.21 7.331.63瘦肉率,%46.174.48a43.674.18a39.333.08b胴体斜长,cm65.702.13ab63.901.38b68.003.63a胴体直长,cm74.403.24b77.972.84ab80.004.47a平均背膘厚,cm 3.880.35b 3.720.51b 4.951.10a眼肌面积,cm225.906.8924.826.7422.182.30皮厚（背中线67 肋）,cm 0.410.05B 0.550.05A 0.520.06A项目高撒杂交猪高黎贡山猪撒坝猪pH16.250.146.330.056.330.12pH246.120.126.170.086.220.12肉色13.500.553.500.553.500.55肉色243.330.523.170.413.000.01大理石纹3.330.263.170.263.420.38滴水损失,%0.830.01b1.500.01a1.500.01a系水率,%85.673.4584.502.6784.332.55嫩度,N58.082.2656.153.1257.9610.93熟肉率,%70.003.23a68.500.55ab66.501.87bL*（亮度）35.493.2034.451.2334.311.63a*（红度）5.491.915.521.335.451.23b*（黄度）7.781.127.151.017.881.25腰大肌肌纤维直径,m35.083.88B46.203.72A39.804.74AB背最长肌肌纤维直径,m44.561.9048.704.2045.303.91股二头肌肌纤维直径,m52.933.7452.951.9952.674.43营养成分高 撒杂交猪高黎贡山猪撒坝猪水分,%66.502.7467.671.9766.702.88灰分,%1.330.52 0.960.01 1.170.01粗脂肪,%14.830.75a13.661.43a9.311.97b粗蛋白,%18.050.63b18.900.89b23.380.84a氨基酸高 撒杂交猪高黎贡山猪撒坝猪天冬氨酸 Asp2.090.10Bb1.920.03Bc2.410.21Aa苏氨酸 Thr1.020.04A0.920.02B1.030.08A丝氨酸 Ser0.880.030.830.020.890.07谷氨酸 Glu3.400.17ABb3.080.07Bc3.720.31Aa脯氨酸 Pro0.720.030.780.100.750.11甘氨酸 Gly1.080.050.920.221.010.10丙氨酸 Ala1.230.04B1.210.03B2.740.20A缬氨酸 Val0.730.02C0.880.05B1.110.09A蛋氨酸 Met0.610.03a0.560.01b0.590.05ab异亮氨酸 Ile1.000.04B0.790.04C1.130.10A亮氨酸 Leu1.740.07Bb1.610.04Bc1.960.14Aa酪氨酸 Tyr0.750.03B0.710.01B0.840.07A苯丙氨酸 Phe1.170.07A0.820.02C0.990.07B赖氨酸 Lys2.000.08a1.620.29b1.970.28a组氨酸 His1.050.07a0.930.05b0.890.15b精氨酸 Arg1.400.04B1.490.03B1.870.24A氨基酸总量 TAA20.830.74Bb19.050.45Bc23.921.99Aa鲜味氨基酸 DAA 9.710.40B 8.660.20C11.720.91A必需氨基酸 EAA 8.270.30A 7.180.19B 8.780.70A-177-2023 年 第 59 卷 第 08 期 Science and Technology科学技术 应我国地方环境的杂交猪。本研究以云南地方猪种中的中体型高黎贡山猪公猪与大体型的撒坝猪母猪进行杂交生产高 撒杂交猪，与亲本比较，高 撒杂交猪的平均日增重显著低于亲本撒坝猪，而耗料增重比相较高黎贡山猪和撒坝猪明显降低。通过张露露等12对云南地方猪种与国外引进猪种的生长性能进行比较，结果得出撒坝猪在云南地方猪种中具有最快的生长速度，但与杜洛克猪、长白猪、大白猪等引进猪种仍存在较大差距。研究证明利用国外引进猪种作为父本与中国地方猪种为母本进行二元杂交能显著提升地方猪的生长性能13-14，而本实验是利用 2 个云南地方猪种作为杂交亲本，在生长性能方面未能达到令人满意的效果，可能与高黎贡山猪属中型体型有关。另外，杂种优势的完美体现需要杂种必须能从亲本获得优良的、高产的、显性和上位效应大的基因，而作为二元杂交父本的高黎贡山猪生长速度慢、饲料转化率低4,15，这也可能是未能提升高 撒杂交猪生长性能的一个原因，但对高黎贡山猪的适应性及生长性能的改良较好，本研究的高 撒杂交组合可被借鉴到国内一些特殊环境下中、小型猪种的改良。胴体品质很大程度上取决于肌肉、脂肪和骨骼所占的比重及分布情况16。在我国，当地猪种的瘦肉率一般在 40%左右，良种瘦肉型猪在 60%以上，杂交商品猪在 55%左右17。本研究中，高 撒杂交猪瘦肉率高于其亲本撒坝猪和高黎贡山猪，高黎贡山猪、撒坝猪属于脂肪型猪种，瘦肉率较低，本实验结果显示 2 个地方猪种的二元杂交提高了瘦肉率。云南地方猪种的肉质都较好，本实验中高 撒杂交猪、高黎贡山猪、撒坝猪的肉色、pH 等指标均在正常范围内。肌肉的保水性对肉的滋味、多汁性和嫩度等食用指标有很大的影响18，高 撒杂交猪系水率高于高黎贡山猪和撒坝猪，且滴水损失最低，显示出良好的肉质特性。猪只随着年龄的增大、肌纤维变粗，但肌纤维越细、肌内脂肪含量越高，肉质就越细嫩19。本实验结果显示，高 撒杂交猪的肌纤维直径较低，肉质口感较好。氨基酸不仅是评价猪肉营养价值的重要指标，同时也是影响肉质蛋白质合成的关键因素。鲜味是天然食品中的一种重要的滋味成分，是一种复杂淳美的感觉，是决定肉制品滋味品质高低的重要因素20。本实验中，高 撒杂交猪的鲜味氨基酸和必需氨基酸介于高黎贡山猪和撒坝猪之间，通过云南 2 个地方猪种的杂交能显著提升其肉质风味和营养价值。脂肪酸是一种与人体健康密切联系的重要物质，其中多不饱和脂肪酸对人体的一些疾病有着预防缓解的作用，对于软化血管、健脑益智、减少有害免疫反应等有显著效果21。本研究中，高 撒杂交猪肌肉的脂肪酸含量总体趋势较撒坝猪有所提升，花生四烯酸、多不饱和脂肪酸和脂肪酸总量比高黎贡山猪和撒坝猪高，高 撒杂交猪的肌肉营养成分丰富，且胆固醇含量较高黎贡山猪更低，有较好的保健性能。4 结 论高 撒杂交猪结合了高黎贡山猪和撒坝猪较优的表 6 高 撒杂交猪与高黎贡山猪、撒坝猪背最长肌脂肪酸含量的比较脂肪酸高 撒杂交猪高黎贡山猪撒坝猪辛酸 C8:00.010.010.010.010.010.01癸酸 C10:00.070.010.090.040.070.01月桂酸 C12:00.080.01ABb0.100.02Aa0.060.01Bc肉豆蔻酸 C14:01.430.12B2.040.45A1.290.16B十五烷酸 C15:00.100.160.020.010.010.01棕榈酸 C16:026.000.82A25.950.60A23.401.30B棕榈油酸 C16:12.760.78Bb4.890.94Aa3.700.64ABb十七烷酸 C17:00.210.02A0.230.07A0.120.03B硬脂酸 C18:013.720.69B18.502.47A13.081.53B油酸 C18:141.252.68Ab33.156.09Bc46.973.02Aa亚油酸 C18:210.943.26 9.981.84 8.741.93亚麻酸 C18:30.320.08AB0.420.17A0.200.07B二十烷酸 C20:00.300.05ab0.400.14a0.250.08b花生烯酸 C20:11.170.20B1.660.20A1.000.09B二十碳二烯酸 C20:20.650.24ab0.710.19a0.450.14b二十碳三烯酸 C20:30.080.030.160.100.090.04花生四烯酸 C20:40.620.09Aa0.230.03Bc0.320.05Bb二十碳五烯酸 C20:50.010.010.230.370.010.01二十二烷酸 C22:00.030.01Aa0.030.02ABa0.010.01Bb二十二碳一烯酸 C22:10.110.02A0.020.01B0.010.01B二十二碳六烯酸 C22:60.020.02B0.050.02A0.050.02A饱和脂肪酸 SFA41.940.40Bb47.373.33Aa38.292.66Bc不饱和脂肪酸 UFA57.932.16Ab51.493.28Bc61.552.68Aa单不饱和脂肪酸 MUFA45.283.25ABb39.715.38Bc51.692.90Aa多不饱和脂肪酸 PUFA12.643.5011.782.32 9.862.20脂肪酸总量 TFA99.872.4198.871.2799.840.03表 7 高 撒杂交猪与高黎贡山猪、撒坝猪背最长肌胆固醇含量的比较分析高 撒杂交猪高黎贡山猪撒坝猪胆固醇,mg/100g37.903.10Ab43.334.14Aa19.832.93Bc-178-遗传育种Genetics and Breeding 2023 年 第 59 卷 第 08 期肉质性能、丰富的肌肉营养成分等特性，其保水性能更好，可在进一步实验研究后进行推广应用。参考文献：1 胡浩,江光辉,戈阳.中国生猪养殖业高质量发展的现实需求、内涵特征与路径选择 J.农业经济问题,2022,516(12):32-44.2 张海峰,谢铿铮,刘小红,等.我国进口种猪利用情况及存在问题 J.中国畜牧杂志,2023,59(1):330-332.3 吴金亮,徐祖林,高新,等.云南养猪业的山地生态特征分析 J.中国猪业,2017,12(11):33-36.4 赵桂英,严达伟,苟潇,等.高黎贡山猪遗传资源的现状调查 J.云南农业大学学报（自然科学版）,2010,25(2):219-225.5 鲁绍雄,李明丽,严达伟,等.云南地方猪种质特性及其保种与多样化利用 J.云南农业大学学报（自然科学）,2020,35(6):1096-1105.6 李明丽,赵宝,李志娟,等.撒坝母猪产仔性能影响因素分析 J.福建农业学报,2020,35(11):1252-1257.7 连林生,王鹤云,严达伟,等.撒坝猪选优提纯及其杂种优势利用研究初报 J.云南畜牧兽医,2000(1):5-7.8 王鹤云,严达伟,鲁绍雄,等.撒坝猪及其杂交组合的肉质研究 J.养猪,1997(3):29-31.9 李志勋,翁亚烦,杨圳超,等.云南两个地方猪和杜洛克猪的营养成分比较 J.食品工业,2020,41(4):341-345.10 翁亚烦,富国文,吴旭东,等.云南 3 个地方猪种猪肉的营养价值比较分析 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