食品添加剂滥用危害与防范.pptx

权威发布n n4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布了151种食品和饲料中非法添加物名单，其中包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”。销售销售：“你要买的食品添加剂我你要买的食品添加剂我们这里都有们这里都有”n n记者：记者：记者：记者：“我们新开的大酒店马上就要营业了，想买一些调我们新开的大酒店马上就要营业了，想买一些调味品和食品添加剂。味品和食品添加剂。”n n店主：店主：店主：店主：“我们卖的是干货和香料，不卖食品添加剂。我们卖的是干货和香料，不卖食品添加剂。”“”“我们这里卖的都是调味品，你要买食品添加剂没有。我们这里卖的都是调味品，你要买食品添加剂没有。”一家店主悄悄地问记者：一家店主悄悄地问记者：“你是真的开酒店吗？你是真的开酒店吗？”n n记者：记者：记者：记者：“当然是真的！当然是真的！”n n店主：店主：店主：店主：“我这里有一些食品添加剂，你如果需要的量大，我这里有一些食品添加剂，你如果需要的量大，我可以帮你组织货源。我可以帮你组织货源。”n n记者：记者：记者：记者：“那你帮我列一个比较全、用量大的单子，我以后那你帮我列一个比较全、用量大的单子，我以后就照你的单子由你给我供货。就照你的单子由你给我供货。”n n店主单子：店主单子：店主单子：店主单子：增香剂、飘香剂、火锅粉、火锅红、辣椒精、增香剂、飘香剂、火锅粉、火锅红、辣椒精、大骨肉汤、各种肉精。大骨肉汤、各种肉精。销售销售：“你要买的食品添加剂我你要买的食品添加剂我们这里都有们这里都有”n n在调味品大市场，店主似乎没有什么顾忌。其中在调味品大市场，店主似乎没有什么顾忌。其中一家商行老板听说记者新开大酒店，马上热情地一家商行老板听说记者新开大酒店，马上热情地“指导指导”哪几种食品添加剂是哪几种食品添加剂是“必须要买必须要买”的，的，比如嫩肉粉、松肉粉、鸡汁复合调味料、一滴香比如嫩肉粉、松肉粉、鸡汁复合调味料、一滴香和火锅增香剂。和火锅增香剂。“我们这儿嫩肉粉很便宜。我们这儿嫩肉粉很便宜。”店店主拿着一个包装简陋的塑料罐告诉记者，主拿着一个包装简陋的塑料罐告诉记者，“像这像这样样250250克一大罐，才卖克一大罐，才卖4 4块多钱。你要想让肉的味块多钱。你要想让肉的味道再好一点，可以试试这种道再好一点，可以试试这种 肉宝王肉宝王，六七十，六七十块钱一罐，好多大酒店都是用的这种块钱一罐，好多大酒店都是用的这种 肉宝王肉宝王，做出的肉又鲜又香，比嫩肉粉好多了。，做出的肉又鲜又香，比嫩肉粉好多了。”使用：使用：“开餐馆和酒店已经离不开餐馆和酒店已经离不开添加剂了开添加剂了”n n买方市场决定了卖方市场。“菜里放食品添加剂早已经是公开的秘密了。可以说，餐馆和酒店里没有哪一道菜不是放了食品添加剂的。”他说，从餐馆、酒店后厨端出来的一道菜，不算酱油等普通调味品，光是为了提香、着色放的添加剂，少说也有十几种。玉米面点心往往加了橙色素，很多高汤都是骨汤香精调配而成，麻辣火锅里加了辣椒精和飘香剂使用：使用：“开餐馆和酒店已经离不开餐馆和酒店已经离不开添加剂了开添加剂了”n n“你要吃什么味道我就可以做出什么味道来。比如，现在一些酒店卖得比较火的虾饼，虾饼内其实根本没虾肉。很简单，在面粉里掺点肉松，然后加点膨松剂、滴几滴香精和虾精，做出来的虾饼保证吃起来香，也可以吃出虾味来。”现在的厨师越来越轻松了，“什么添加剂都有，只要把菜烧熟就行了。”使用：使用：“开餐馆和酒店已经离不开餐馆和酒店已经离不开添加剂了开添加剂了”n n像肉宝王、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、火腿汁等都是餐像肉宝王、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、火腿汁等都是餐馆和酒店常用的肉类馆和酒店常用的肉类“改良剂改良剂”。饭店最常用的。饭店最常用的是肉宝王，其主要作用是增香，以化学成分居多，是肉宝王，其主要作用是增香，以化学成分居多，它的香气类似火腿，主要用在烤肉、酱肉菜系中。它的香气类似火腿，主要用在烤肉、酱肉菜系中。还有一类添加剂可以改变食物口感，要肉丸有弹还有一类添加剂可以改变食物口感，要肉丸有弹性，只需加入性，只需加入“高弹素高弹素”或或“肉爽弹牙素肉爽弹牙素”；若；若想让肉丸在煮的过程中不散开，可加入明胶；若想让肉丸在煮的过程中不散开，可加入明胶；若想令肉丸咬起来更鲜味，可加入想令肉丸咬起来更鲜味，可加入“特丽素特丽素”等。等。使用：使用：“开餐馆和酒店已经离不开餐馆和酒店已经离不开添加剂了开添加剂了”n n还有大家熟知的嫩肉粉，还有大家熟知的嫩肉粉，“其实，嫩肉粉中的亚其实，嫩肉粉中的亚硝酸盐没有不超标的，用它们做出来的菜颜色漂硝酸盐没有不超标的，用它们做出来的菜颜色漂亮、口感好，但却有一种烟熏的味道。亮、口感好，但却有一种烟熏的味道。”如当天如当天的猪蹄没卖完，用它泡一泡不但不会变坏，颜色的猪蹄没卖完，用它泡一泡不但不会变坏，颜色还能更鲜亮，能延长存放一个星期也没问题。还能更鲜亮，能延长存放一个星期也没问题。n n“如果想给红烧肉等肉类添色，就用橙红色素；如果想给红烧肉等肉类添色，就用橙红色素；要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄；做糕点上那些绿色点缀，或者凉菜等，可檬黄；做糕点上那些绿色点缀，或者凉菜等，可以用绿色素。以用绿色素。”使用：使用：“开餐馆和酒店已经离不开餐馆和酒店已经离不开添加剂了开添加剂了”n n现在天气热了起来，人们爱在晚上喝啤酒吃烧烤，现在天气热了起来，人们爱在晚上喝啤酒吃烧烤，但烧烤多是添加了飘香油、羊肉膏等香精的，它但烧烤多是添加了飘香油、羊肉膏等香精的，它们肉味逼真、香气浓、耐高温。以飘香油为例，们肉味逼真、香气浓、耐高温。以飘香油为例，一瓶油一瓶油3535元，按千分之一的比例兑到烧烤用的油元，按千分之一的比例兑到烧烤用的油里面去，抹上以后烤，保证香味能一下子飘出十里面去，抹上以后烤，保证香味能一下子飘出十多米。还有一种烧烤复合调味料，其中含有亚硝多米。还有一种烧烤复合调味料，其中含有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，把肉放在勾兑出的调味水里腌制，一般一公斤调把肉放在勾兑出的调味水里腌制，一般一公斤调味料可腌制味料可腌制100100公斤肉制品。公斤肉制品。使用：使用：“开餐馆和酒店已经离不开餐馆和酒店已经离不开添加剂了开添加剂了”n n市场上有米粉米线高汤、云吞高汤、牛骨白汤、大骨肉汤、火锅高汤、卤水高汤等很多汤类添加剂，餐馆和酒店不需要购买汤中的原材料，拿少量添加剂一冲，即可制造同样味道。大厨说，有些饭店在做鸡肉汤时放点鸡肉精，即使不放鸡肉，也能吃出鸡肉味来，但里面什么东西都没有。大厨承认，开餐馆和酒店已经离不开添加剂了。监管：监管：“违法添加物原材料是从违法添加物原材料是从化工厂流出来的化工厂流出来的”n n火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。大厨说：火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。大厨说：“我的一个下手有次用鼻子去闻火锅底料，头晕我的一个下手有次用鼻子去闻火锅底料，头晕了好一阵不说，鼻子半天也闻不到其他气味来了好一阵不说，鼻子半天也闻不到其他气味来火锅飘香剂与其说是烧菜的用料，还不如说是化火锅飘香剂与其说是烧菜的用料，还不如说是化学用品。学用品。”据火锅店老板介绍，一锅本应该用食据火锅店老板介绍，一锅本应该用食用油、多种大料、党参和枸杞做加香材料的锅底，用油、多种大料、党参和枸杞做加香材料的锅底，用三分之一勺一滴香就可以达到几乎同等口感的用三分之一勺一滴香就可以达到几乎同等口感的效果，每个锅底节省的原材料成本在效果，每个锅底节省的原材料成本在2020元以上，元以上，以该店的经营规模来算，一天就能节省以该店的经营规模来算，一天就能节省300300元以上。元以上。监管：监管：“违法添加物原材料是从违法添加物原材料是从化工厂流出来的化工厂流出来的”n n让人感到意外的是，火锅店老板透露说，很多违法添加物的原材料都是从化工厂流出来的，一些小作坊根据简单的化学原理做粗加工后就可以对外销售了。“他们利润很高的，这些东西在化工厂里也不值钱，加工设备都很简单，查处了换个地方再生产。”食品添加剂的危害食品添加剂的危害 n n食用色素食用色素-胭脂红胭脂红 n n水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。食品添加剂的危害食品添加剂的危害n n转化脂肪转化脂肪转化脂肪转化脂肪 n n转化脂肪主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微转化脂肪主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。n n据最新研究显示，转化脂肪对心脏的危害是饱和据最新研究显示，转化脂肪对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估计每年能引起脂肪的两倍，估计每年能引起3 3万至万至1010万人因心脏万人因心脏病提前死亡。病提前死亡。n n据悉，从据悉，从20062006年开始，转化脂肪将被要求在外包年开始，转化脂肪将被要求在外包装的营养成分表中列出。装的营养成分表中列出。食品添加剂的危害食品添加剂的危害n n食盐食盐 n n钠是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢？身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更费力；同时会使静脉和动脉变得狭窄，会使血压升高。食品添加剂的危害食品添加剂的危害n n高果糖浆高果糖浆 n n高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。食品添加剂的危害食品添加剂的危害n n山梨酸山梨酸山梨酸山梨酸 n n山梨酸广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不山梨酸广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。也可用于树脂、香料和橡胶工业。n n山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-105-10倍。倍。n n由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐其毒性仅为食盐的的1/21/2，是苯甲酸钠的，是苯甲酸钠的1/40 1/40。食品添加剂的危害食品添加剂的危害n n甜蜜素甜蜜素甜蜜素甜蜜素 n n“甜蜜素甜蜜素”也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐甜度通常认为是蔗糖的磺酸的钠盐或钙盐甜度通常认为是蔗糖的3030倍，公认为安倍，公认为安全物质。全物质。n n19691969年，美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致年，美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局立即发布规定严癌物的实验证据，美国食品与药物管理局立即发布规定严格限制使用。格限制使用。n n19821982年，年，AbbottAbbott实验室和能量控制委员会最新的研究事实实验室和能量控制委员会最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性。证明甜蜜素的食用安全性。n n目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。地位，允许甜蜜素的使用。正确防范正确防范 n n1 1、在超市买东西，务必养成翻过来看、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面背面”的习惯。尽量买含添的习惯。尽量买含添加剂少的食品。加剂少的食品。n n2 2、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。就越深。n n3 3、“知道知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。加剂之后再吃。n n4 4、不要直奔便宜货、不要直奔便宜货便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。工业者在暗中活动。n n5 5、具有、具有“简单的怀疑简单的怀疑”精神。精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？亮？”“”“为什么这种汉堡包会这么便宜？为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了具备了“简单的怀疑简单的怀疑”精精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。