食品颜色与营养健康.ppt

看看脸的食物的食物 食物食物颜色与色与营养的关系养的关系资料收集：彭料收集：彭 勇勇 024PPT制作：制作：杨鹏程程 032PPT展示：展示：文文 昌昌 0281.主要内容色彩、思色彩、思维与食欲与食欲择色而食，食之有道色而食，食之有道构建科学构建科学饮食食结构构2.一.色彩、思维与食欲色彩色彩对人思人思维的作用的作用食物食物颜色与人色与人类感感觉食物的食物的颜色与食欲的关系色与食欲的关系3.颜色色色彩的色彩的联想想象征的意象征的意义运用的效果运用的效果红果果实、热烈、烈、鲜花、甘美、成熟花、甘美、成熟胜利、血、火利、血、火兴奋、刺激、刺激橙橙甜美、愉悦、活甜美、愉悦、活跃、芳香、健康、芳香、健康美食、火、太阳美食、火、太阳欢快、朝气蓬勃快、朝气蓬勃黄黄光明、希望、活光明、希望、活跃、欢快、丰收快、丰收阳光、黄金、收阳光、黄金、收获华丽、富、富丽堂皇堂皇绿安全、舒适、青春、新安全、舒适、青春、新鲜、宁静、宁静和平、春天、健康和平、春天、健康友善、舒适友善、舒适蓝智慧、开朗、深邃、清爽、智慧、开朗、深邃、清爽、伤感感信念、海洋、天空信念、海洋、天空冷静、智慧、深邃冷静、智慧、深邃紫紫温柔、高温柔、高贵、豪、豪华、悲哀、神秘、悲哀、神秘忏悔、阴柔悔、阴柔神秘、神秘、纤弱弱白白纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明、冰雪、清晰、透明贞洁、光明、光明纯洁、清爽、清爽黑黑成熟、安宁、庄重、成熟、安宁、庄重、压抑、悲感抑、悲感夜、高雅、夜、高雅、稳重重高高贵典雅、深沉典雅、深沉1.色彩对人思维的作用4.咖啡咖啡厅实验：用：用红杯的人，杯的人，9090感到咖啡味感到咖啡味浓郁；郁；用咖啡色杯的人用咖啡色杯的人7070感到太感到太浓；用黄色杯的；用黄色杯的4040感到味淡；用感到味淡；用蓝杯的杯的100100都都觉得味道太淡得味道太淡2.食物颜色与人类感觉5.3.食物的颜色与食欲的关系颜色色感官印象感官印象颜色色感官印象感官印象颜色色感官印象感官印象白色白色营养、清爽、养、清爽、卫生、生、柔和柔和深褐色深褐色难吃、硬、吃、硬、暧暗黄暗黄不新不新鲜、难吃吃灰色灰色难吃、吃、脏橙色橙色滋养、味滋养、味浓淡淡绿色色清爽、清凉清爽、清凉粉粉红色色甜、柔和甜、柔和暗橙色暗橙色陈旧、硬旧、硬 、暧黄黄绿清爽、新清爽、新鲜红色色甜、滋养、新甜、滋养、新鲜奶油色奶油色甜、滋养、爽口、甜、滋养、爽口、美味美味暗黄暗黄绿不不洁紫紫红浓烈、甜、烈、甜、暧黄色黄色滋养、美味滋养、美味绿新新鲜6.二.择色而食，食之有道色而食，食之有道各类颜色食物的营养成分与价值“五色配五脏”“五色配五脏”的食疗理论7.颜色直接影响人们对食品品食品品质和新新鲜度度的判断带来美好的视觉享受享受，增增强食欲食欲；食品营养和功效养和功效的外在表现：食品中营养素的种类和营养成分养成分的与原料自身的色色泽有密切关系天然食物的功效和营养价值与它们的颜色相关：黑黑黑黑紫紫紫紫绿绿红红黄黄黄黄白白白白1.各类颜色食物的营养成分与价值8.1.各类颜色食物的营养成分与价值黑色食品黑色食品简 介：指含有天然黑色素的动植物食品，由于 含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深 紫、深褐色。营养价值：黑色食品中所含的黑色素黑色素、花青素花青素等物 质能捕获自由基，可抗衰老、抗肿瘤 黑色食物中的黑色素黑色素还具有安定大脑自 律神经的作用，可以防止记忆力减退 黑 色食品中的铁（FeFe）含量很高，具有 明显改善营养性贫血的功效 黑色食品中的营养素养素有助于降低体内胆 固醇含量，有助于心脑血管疾病的防治 分 类 粮食粮食类：黑豆、黑扁豆、黑麦、黑米等 水水产类 黑鱼、乌贼鱼、海参、海带等 畜禽畜禽类 乌骨鸡、黑驴、松花蛋等 蔬菜蔬菜类 黑蒜、黑木耳、灵芝、发菜等 果品果品类 黑枸杞、蓝莓、乌梅、黑枣等9.1.各类颜色食物的营养成分与价值少少见黑色食物代表黑色食物代表10.1.各类颜色食物的营养成分与价值紫色食品紫色食品简 介：指含有表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬 菜、水果、薯类及豆类等食品营养价值：紫色食品所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 花色素花色素是迄今为止人们所发现的最出色 的天然抗氧剂，是最佳的自由基清除剂，有防癌、修复、抗衰老的作用 分 类 粮食粮食类：紫土豆、紫甘薯等 蔬菜蔬菜类 卷心菜、茄子 果品果品类 葡萄 桑葚 蓝莓11.1.各类颜色食物的营养成分与价值少少见紫色食物代表紫色食物代表紫土豆：双子叶植物纲茄目茄科茄属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色12.1.各类颜色食物的营养成分与价值绿色食品色食品简 介：指表皮或内里含有叶绿素的植物蔬果营养价值：新鲜的绿色水果和蔬菜中含有丰富的叶 绿素素，有利于促进新陈代谢和缓解疲劳，增强身体的自我调节能力 叶绿素是叶绿酸的酯，在人体内可以用 脂肪的消化方式吸收，具有造血、排毒、养颜的作用分 类 蔬菜蔬菜类 油麦菜、菠菜、茼蒿、芹菜等 果品果品类 猕猴桃、杨桃、青枣、番荔枝等13.1.各类颜色食物的营养成分与价值少少见绿色食物代表色食物代表番石榴：别名芭乐、鸡屎果，属蔷薇亚纲、桃金娘目、桃金娘族、番石榴属原产美洲热带，现中国台湾、广东、广西、福建等省均有栽培。14.1.各类颜色食物的营养成分与价值红色食品色食品简 介：指食品为红色、橙色或棕红色的食品，包括含血红素的肉类食品营养价值：红色食品富含番茄番茄红素素、胡胡萝卜素卜素、铁 、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化 合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机 盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中 的营养缺失 红色蔬果富含天然铁质的食物，是贫血 患者的天然药方 红色食品含有致病微生物的“杀手”巨噬巨噬细胞胞，可以有效地抵御感冒病毒 等微生物，增强人体抵抗力。分 类 蔬菜类 西红柿、胡萝卜、红辣椒等 果品类 红枣、山楂、石榴等 肉制品 牛肉、羊肉等15.1.各类颜色食物的营养成分与价值少少见红色食物代表色食物代表苋菜：原名:苋，别名:雁来红、苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效16.1.各类颜色食物的营养成分与价值黄色食品黄色食品简 介：黄色食物包括一系列由橙到黄的食物营养价值：黄色食品不但饱含丰富的维生素生素和矿物物 质，更重要的是含有黄色食物标志性的 色素胡胡萝卜素卜素，它是一种强力的抗氧 化物质，能够清除人体内的氧自由基和 有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维 护人体健康不可缺少的营养素。维生素生素C C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮 肤衰老的功能分 类 粮食粮食类：黄豆、黄玉米、小米、黄米等 油脂油脂类：花生油、玉米油、豆油、菜籽油等 水水产类：大黄鱼、小黄鱼、鳜鱼、黄鳝等 蔬菜蔬菜类：金针菇、石花菜、竹笋、南瓜等 花菜花菜类：金地菜、金银花、黄菊米、桂花等 瓜果瓜果类：刺梨、橘子、柑子、柚子、橙子等17.1.各类颜色食物的营养成分与价值少少见黄色食物代表黄色食物代表沙棘果：沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。富含维生素C、维生素B1、维生素E等营养元素，有抗癌美容、治疗烫伤、烧伤的功效18.2.“五色配五脏”黄帝内黄帝内经.金金匮真言真言论篇第四篇第四:东方青色,入通于肝,其味酸,其臭臊;南方赤色,入通于心,其味苦,其臭焦;中央黄色,入通于脾,其味甘,其臭香;西方白色,入通于肺,其味辛,其臭腥;北方黑色,入通于肾,其味咸,其臭腐.五行五脏五味五色五官五情木肝：肝木济心火 酸生肝 肝色青 目为肝之官喜火心：心火温脾土 苦生心 心色赤 舌为心之官怒土脾：脾土助肺金 甘入脾 脾色黄 口为脾之官思金肺：肺金养肾水 辛入肺 肺色白 鼻为肺之官忧水肾：肾水滋肝木 咸入肾 肾色黑 耳为肾之官恐19.3.“五色配五脏”的食疗理论黑色食物养黑色食物养肾红色食物养心色食物养心白色食物养肺白色食物养肺黄色食物养脾黄色食物养脾绿色食物养肝色食物养肝20.三三.建立科学的建立科学的饮食食结构构21.看看脸的食物的食物 食物食物颜色与色与营养的关系养的关系资料收集：彭 勇 024PPT制作：杨鹏程 032PPT展示：文 昌 028谢谢观看看22.