餐饮经营管理培训课件PPT(共50张).ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,餐饮经营,管理培训,第一部分,认识餐饮经营管理,筹划并管理（企业等）,经营管理,1,、筹划,竹签,谋划,名词,动词,计数用具,玩投壶用具,筹办,策划,筹办一个餐饮店的要点有哪些？,命名及店徽设计,店址选择,店面装修,第一,第二,第三,开店的,原则,地点,地点,地点,斯塔特勒,I,II,III,IV,商业活动频率高之地,人口密集之地,客流量高之地,同类店铺聚集之地,如何选,择店址,商业活动频率高之地,比如,比如,比如,家具建材市场,最后能将这些综合到一起最好,休闲娱乐场所,购物中心,住宅区,医院,办公大厦,学校,人口密集之地,车站附近,公园附近,主干道附近,客流量高,之地,同类店铺聚集之地,小吃一条街,餐饮成,核心：客存量或流量教足,因此既是商业活动之地，又是人口密集之地，还是客流量高之地，更是同类店铺聚集之地最佳,实例：师院超市,二、店面装修,1,、餐饮店面装修总体要求,有创意，有个性，抢眼睛，让过路的人注意、吸引进来。,北京英雄山庄,英雄山庄将我们只能从古代武侠片里欣赏到的酒肆搬到现实生活中，给人耳目一新的感觉。无论是门柱上“人在江湖，身不由己”的对联，还是店内刀枪剑戟的摆设；无论是“东邪西毒”座位名称，还是“少林武当”等座位安排；无论是播放的音乐，还是木桌、海碗,无不透露出其典型的武侠文化气息。,2,、餐饮店面装修注意事项,体现自己的鲜明个性和特色,尊重所在地的文化传统,界面处理要体现实用和清洁,餐桌和餐具选择根据餐饮店,的总体风格和空间布局,功能第一，利用好空间,注意,事项,请评价一下这个餐饮店的装修,三、命名及店徽设计,巧,简,1,）店铺命名,五要求,特,新,亮,2,）徽标设计,徽标是指造型单纯、意义明确统一、标准的视觉符号，一般是企业的文字名称、图案记号或者二者相集合的一种设计。,美感,单纯,独特,深刻,第二部分,餐饮店的管理,管,理,人,事,1,）知人善用,2,）身先士卒，并号召大家,Follow Me,3,）激励人,4,）,训练人、使用人、评判人,理，,就是是梳理，就是总结经验，总结教训,理，,首要确定目标,理，,其次确定组织架构,理，,其三确定岗位职责,理，,其四确定制度,一、什么是管理？,天水师院商学院 电话：[phone] 康育林,Title,Title,管人的目的是什么？,是为了把事情做好。,理事的目的是什么？,是为了更加有效的做事,管理,餐饮店如何管理？,我们的目标？,如何赚钱,让“吃货”满意,如何让吃货满意,了解餐饮品的特点,提供针对性的方法,理事,赚钱,为“吃货”提供餐饮品,第一个,什么是餐饮品？,第二个,餐饮品有何特点？,第一个：餐饮品,餐饮,产品,菜点制品,1,环境和气氛,2,服务水平,3,营销形式,4,1,、菜点是基础,2,、服务是保障,培训,难以标准化,知识,技能,态度,培训的内容,1,）提升餐饮店的竞争力,2,）增强餐饮店的凝聚力,3,）提高餐饮店的战斗力,4,）解决问题的有效措施,1,）增强就业能力,2,）获得较高收入的机会,3,）增强职业的稳定性,4,）让自己更具竞争力,对餐饮店,的作用,对员工,的作用,培训,的作用,现代培训过程,一只苍蝇引起的索赔案,一天，有,7,位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说,这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。,服务员连忙解释说：,先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？,客人说,不用了，,再做一份也不能挽回我的损失。此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：,对不起，先生。由于我们未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。,客人说：,服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。,于是客人结账离去。,点评,该客人本次宴请是为谈生意，可能因生意未谈成，所以心情不好。再加上三鲜锅巴事件，更增添了客人的不快。在本案例中服务员如果在上三鲜锅巴时，能够向客人介绍菜的特性，并提醒客人要立即享用，那么客人的不快应该可以得到能够避免。,服务员在对客人服务过程中，应严格的按照操作规范进行服务，全力把工作做得细致些，力求达到,“,尽善尽顾客的需要,客人投诉的一般心理,求尊重的心理,求发泄的心理,求补偿的心理,求勒索的心理,根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训,3,、,环境和气氛,餐饮店内部员工工作环境的营造,顾客就餐环境的营造,环境氛围的内容,要沟通不要摩擦,要反省不要埋怨,要补台不要拆台,1,）内部环境,的营造,规章制度,店内文化,Chief Executive Officer,Investing in research,Development,Investing in research,Development,餐饮店的消费环境，往往对消费者的消费情绪产生某种影响。这种影响主导了客人对餐饮产品的选择，要么增加他们购买的可能性，要么降低他们购买的可能性。,顾客就餐环境的营造,突出特色,传递舒适感觉,适合本店定位,就餐环境的营造,4,、营销方式,所谓营销就是创造消费者的需求，,发现消费者的需求，比他人更好的,满足消费者的需求,营销方式就是选择用什么样的方法,满足消费者的需求,餐饮店营销方式的发展趋势,传统营销方式,现代营销方式,吸引顾客到,店里下单就餐,吸引顾客到,店里下单就餐,网络推广与营销,【,案例,】Flying Pie,美国有一家位于爱德华州的小披萨店，叫“,Flying Pie,”。多年来，小店都不温不火，直到他们突发奇想，通过当地的知名网站的论坛和官方网站，进行了一场有趣的联合营销，结果在持续推行的几年时间内，已经让该城市几乎每个人都知道了这家小披萨店，他们的分店也遍布整个城市。,这个极成功的在线营销方案叫“,It,，,s Your Day”,，它以自身的经历证明不必做太多的内容，也可以利用网络达到传播效应。每天,Flying Pie,都会喊出一个“名字”，例如,2,月,16,日是“,Ross”,，,2,月,19,日是“,Joey”,，他们邀请五位名叫这个名字的幸运民众，让他们当天下午,2,点到,4,点 或晚上,8,点到,10,点，来他们的厨房制作自己免费的比萨，还可以拍一张照片发到网上。,店主也会现场拍摄幸运者制作披萨的图片和视频，在第二天发布到当地的论坛和自己的官网上。由于前来制作披萨的都是完全没有经验的新手，自然制作过程笑料百出，这些视频和图片很快成为了当地人每天议论的焦点。,当然其中不排除有披萨店自己安排的“托儿”，起码最初影响力小的时候回如此，而且在之后也会安排类似的人以特色的形式借助网名身份加入活动。比如该披萨店推出 某一个新品披萨，就会通过安排这样的托进入活动之中，创制一个特别有趣的披萨，然后通过视频和图片推广，挑逗网名的兴趣，顺势成愿意购买这个创意披萨的“版权”，并支付一笔客观的费用，这个手法屡试不爽，不少网友为了能够获得版权费，也积极地为随时可能到来的幸运日精心准备自己的特色披萨。而这种伪装成网民独特创意出来的披萨最终可以成为店里的商品，也让网民特别感兴趣，有一种可能获得成功的欲望，让这个互动变得十分活跃。,有时候还会结合一些公益活动，号召这些参与互动的网民将自己制作的披萨作为拍卖品，在网上进行一元竞拍，所得款项用来进行捐赠，这也进一步提升了披萨店的品牌形象。这一切都是依托论坛和官方网站的双重推广进行的，推广几乎零成本。,同时不少到店里吃过披萨或参加过活动的人都会在论坛中发表自己的感受，从而进一步扩大了店铺的影响力。偶尔也会有消费者的投诉，披萨店会积极收集这些问题，包括弥补口感上的缺点，并及时回帖。,由于论坛营销的影响力巨大，当地的媒体也时不时对其进行报道，甚至于知名媒体的专栏节目还特意将活动搬到直播间，更推动了披萨店的影响力。不少外地人到此旅游，必然到这家店进行观光，品尝“网民”自制的披萨。当地人也将这个披萨店当做一个文化地标，倍加推崇，营业额自然节节攀升。,从这个营销案例中不难看出，这个批萨的非常成功的利用了论坛的互动性，将活动成功结合在论坛的帖子讨论中，从活动人员的公布、活动过程的即时播报、活动花边消息乃至披萨店的新产品展示等都巧妙结合进来，以消费者乐于接受的互动性营销，让人深陷其中，不能自拔。具体卖点如下：,线下活动线上推广,这个活动原本是一个很简单甚至有点老套的宣传手法，几乎很多食品店都做过这种请顾客来制作自己的食物的噱头。然而披萨店很精明的将这种原本在店内或通过传统媒体广告和软文进行营销的模式，很简单的放置在了适合的网络论坛上，这与店内等顾客上门来进行推广相比，所面对的群体更为宽广，而相对传统媒体广告来说，这种营销成本极为低廉。,线上推广中加入娱乐元素,以“托儿”带动平民 创造性的发挥，激发消费者的参与激情。而这种互动通过网络这个可以无限融入图片和视频的载体，让不在现场的网民一样能充分了解活动的进程。,让草根创造自己的批萨,新产品推广以网民原创的形式推出，就从而形成披萨店主动和网民互动，以及采纳网民建议的亲民特色。当然，发挥网民的创造力和主动性，最终从以“托儿”来带动，变成了网民自发自觉的行动，而且创意更加奇特。,永远都有新鲜感的选秀,姓名选秀模式，高度聚焦论坛人气，也让网友每一天都会有心的期待，期待自己入围，期待自己的朋友入围，并且相互转告，从而聚合成二次传播，并成为现实世界中的一个闲聊话题，极大地增加了曝光度。据称，当地一些人甚至自发形成了一些讨论斑块，每天猜测下一期会有哪些名字入围，还有外围堵住，更增加了此营销活动的曝光度。,第三部分,来餐饮的发展方向,-,集中式大商业,未来的生活有两种情况,居住与工作相结合，,形成集中式大商业,工作在集中式大商,业区，生活在城郊,集中式,大商业,EUROPE,ASIA,N.AMERICA,S.AMERICA,OCEANIA,AFRICA,餐饮店最好能够开在集中式大商业区,这是餐饮业发张的方向,1,、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。,2,、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。,3,、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力,!,4,、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃,!,5,、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。,6,、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。,7,、生命的美丽，永远展现在她的进取之中,;,就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中,;,像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中,;,像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。,8,、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受,;,有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。,9,、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有,;,不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。,10,、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。,11,、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。,12,、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。,13,、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗,?,带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。,14,、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。,15,、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获,;,勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋,!,16,、人生在世：可以缺钱，但不能缺德,;,可以失言，但不能失信,;,可以倒下，但不能跪下,;,可以求名，但不能盗名,;,可以低落，但不能堕落,;,可以放松，但不能放纵,;,可以虚荣，但不能虚伪,;,可以平凡，但不能平庸,;,可以浪漫，但不能浪荡,;,可以生气，但不能生事。,17,、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。,18,、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。,19,、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。,20,、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。,1,、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。,2,、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。,3,、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。,4,、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。,5,、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。,6,、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。,7,、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！,8,、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！,9,、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。,10,、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。,11,、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。,12,、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。,13,、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。,14,、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。,15,、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。,16,、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。,17,、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！,18,、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。,19,、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。,20,、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。,1,、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。,2,、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。,3,、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。,4,、天行健，君子以自强不息。,5,、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。,6,、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。,7,、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子,我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。,8,、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。,9,、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。,10,、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。,11,、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。,12,、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。,13,、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。,14,、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。,15,、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。,16,、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。,17,、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。,18,、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。,19,、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。,20,、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。,21,、意志坚强，就会战胜恶运。,22,、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。,23,、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。,24,、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。,25,、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。,26,、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。,27,、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。,28,、立志不坚，终不济事。,29,、功崇惟志，业广惟勤。,30,、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。,