餐饮实训第五章-西餐服务.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 准备工作,第二节 西餐服务工作,第五章 西餐服务,第五章 西餐服务,第一节 准备工作,基础知识,一、西餐主要用具,服务用具,（1）勺类用具,（2）刀类用具,（3）叉类用具,（4）装盛用具,（5）特殊菜品用具,第五章 西餐服务,第一节 准备工作,基础知识,一、西餐主要用具,客用餐具,（1）餐刀,（2）勺,（3）餐叉,（4）杯,（5）盘,第五章 西餐服务,第一节 准备工作,基础知识,西餐主要用具,餐桌服务用品,洗手盅、芥末盅、胡椒磨、盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等。,第五章 西餐服务,第一节 准备工作,实训项目,3.盐瓶、胡椒瓶的准备,清洁补充检查保存,4.擦拭玻璃杯,准备擦拭摆放,5.擦拭银器,银盘的擦拭银筷架的擦拭银勺的擦拭检查,第五章 西餐服务,第一节 准备工作,实训项目,6.糖盅、奶罐的准备,清洗糖盅的补充奶罐的补充摆放,7.检查菜单和酒水单,检查菜单和酒水单日常维护更换,8.备茶,准备存放,第五章 西餐服务,第一节 准备工作,实训项目,9.准备冰桶,清洗冰桶准备冰桶整理冰桶,10.准备甜酒,准备制作用具布置制作车,11.摆放沙拉台,准备沙拉台摆放沙拉,第五章 西餐服务,第二节 西餐服务工作,基础知识,服务流程,1迎宾,2餐前服务,3开胃品服务,4汤或色拉(第二道菜)服务,5主菜服务,6餐后服务,7收尾工作,第五章 西餐服务,第二节 西餐服务工作,实训项目,1.冰水服务,清洁用具准备冰水服务冰水,2.开胃酒服务,准备开胃酒服务开胃酒,第五章 西餐服务,第二节 西餐服务工作,实训项目,5.小头盘服务,准备小头盘服务小头盘撤下小头盘,6.主菜服务,传菜上菜调味汁和配料服务鲜胡椒服务,第五章 西餐服务,第二节 西餐服务工作,实训项目,9.奶酪服务,准备奶酪服务奶酪,10.甜品服务,准备订单服务甜品整理甜品车,第五章 西餐服务,第二节 西餐服务工作,实训项目,11.咖啡、茶及糖、奶服务,清洁咖啡壶准备咖啡、茶的服务糖、奶的服务甜品的服务,12.为分单的宾客服务和结帐服务,确定宾客是否分单填写点菜单为宾客添加饮品结帐,