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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,引起食品腐败的微生物,本组成员:高丽梅 王江丽 赵永芬 袁炼娟 李周江,假单胞菌属:革兰氏阴性、极生鞭毛、可运动、不生芽孢、杆状,新鲜食品中的优势菌,常存在于土壤和水中,广泛分布在食品中。另外,许多菌株是嗜冷,是导致新鲜冷冻食品腐败的重要细菌。,产碱杆菌属:革兰氏阴性棒状杆菌,但菌体着色时有时也显现革兰氏阳性反应,周身鞭毛,无芽孢,严格好气,化能有机营养型,大多营养简单。不能发酵糖类,但能产碱(特别是在石芯乳中)。不产色素,分布在各种腐烂物质中,并大量存在于原乳、食用家禽制品以及排泄物中。,沙雷氏菌属:革兰氏阴性、杆状、好氧,能分解蛋白质,有时能产生红色素,而不产色素的菌株则比较少见。液化沙雷氏菌是与食物中毒相关的最常见的菌株,能够引起冷冻蔬菜以及肉类制品的腐败,。,黄杆菌属:革兰氏阴性、杆状,在琼脂平板上或植物中能生成黄、红色素,极生鞭毛,可运动,好气或兼性厌气。有些菌株为中温型,有些是嗜冷型,与冷藏肉制品以及冷冻蔬菜的腐败有关,。,柠檬酸杆菌属:革兰氏阴性、杆状、周生鞭毛,无芽孢,兼厌气性,能产酸、产气。所有菌株都能利用柠檬酸盐为惟一碳源生长,能存在于肠道中进行缓慢的乳糖发酵,有的种能引起食品腐败和人的肠胃炎。,哈夫尼菌属:革兰氏阴性、杆状,常存在于肠道中,可引起冷冻肉制品及蔬菜制品的腐败。,微球菌属:革兰氏阳性,严格好气,无芽孢,过氧化氢酶阳性,球状。有些菌株能产粉红色、橘红色或红色色素,其它菌株则不产色素。大多数菌株都能耐高浓度的盐,绝大多数菌株为半自养型微生物,嗜冷。在奶制品、动物食品上存在较多,能引起食品腐败。,片球菌属:球状,成对或四个相叠,不形成芽孢,兼厌气性或微好气性。同型乳酸发酵,产生右旋乳酸。常引起啤酒的腐败,曲霉属:形成分生孢子,常呈链状,表现出由黄到绿甚至到黑等不同颜色。通常存在于农村的火腿或熏肉中。其中有些菌株能引起油类的腐败。,根霉属:没有隔膜的菌丝体直立于匍匐枝或假根上。包囊梗由菌群中假根的生长点的匍匐枝末端产生。能引起苹果、梨、等的轻微腐败,并使这些水果变成液状。,交链孢属:菌丝体有隔膜,产棕色分生孢子。分生孢子具有十字形或纵向隔膜,形状多样。能够导致苹果、无华果等水果褐变,甚至腐烂。同时,这些菌株也能引起茎杆腐烂与柑橘类植物的腐烂。,丛梗孢属:产生粉红色、灰色、棕褐色分生孢子,它们能引起桃子等核果产生褐变甚至腐烂。,葡萄孢属:瘦长形,产生多种颜色的分生孢子。菌丝体有隔膜,细胞顶端产灰色或黑色分生孢子,有时产不规则菌核。它们与苹果、梨、草莓、葡萄以及一些核果的霉变有关。,丝衣霉属:能耐较低的Eh值。该属的许多菌株与食品的腐败有关。,镰刀孢属:大量产淡粉红色、红色、紫色、或褐色棉花状菌丝体,具有两端渐细的纺锭状隔膜以及镰刀状分生孢子。它能引起柑橘类水果以及菠萝等腐败,对无花果有轻微的腐败作用,地霉属:酵母状真菌,菌丝具有隔膜,繁殖方式为裂殖,可产生菌丝并形成节孢子。广泛存在于肉类及许多蔬菜中,可引起果蔬的腐烂。白地霉常存在于乳品中。,从梗孢属:产淡粉红色、灰色、棕褐色分生孢子,它们能引起桃子等核果类产生褐变甚至腐烂。,酒香酵母属:不产孢子,能在顶端发芽生殖,在有氧 的条件下能利用葡萄糖发酵产乙酸。它能引起啤酒、软饮料、腌渍品等的腐败,同时与一些啤酒以及淡色啤酒的后发酵有关,毕赤氏酵母属:酵母中的大家族。以多侧芽殖方式繁殖,子囊通常包含有4个椭圆球形子囊孢子,子囊孢子呈帽子状或火星状等。可能会形成假菌丝体和节孢子。在液体培养基中会形成膜。可以在橄榄盐水中生长,引起泡菜腐败。,棒杆菌属:棒杆状,革兰氏阳性,与部分蔬菜以及肉类制 品的腐败有关。是重要的嗜冷菌,但大多数菌株都是中温型。其中白喉棒杆菌能够引起人体白喉病。,
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