食材感官基本验收方法.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,质检验收标准,部门：,XXXXXXX,XXXX年XX月XX日,质检感官验收方法,非特殊包装产品需打开包装、从包装的上中下三个部位抽样质检；抽检不合格产品整批退货或视情况全检、挑选；,2.,主要感官检测方法,视觉检测,嗅觉检测,味觉检测,听觉检测,触觉检测,视觉检测,原料的形态、色泽、清洁程度,（判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变）,看大小：符合应有品种的小大，是否符合项目部特殊规格要求；大小均 匀；,看形状：符合应有品种的形状；无畸形；,看颜色：符合应有品种的色泽，无黑斑；,看机械伤：无严重机械伤；,看虫蛀：无虫蛀、农家收购农副产品虫蛀在允许范围内；,看杂质：米面粮油类无杂质、其他产品杂质不超过允许范围；,看包装：冻猪肉，禽类包装产品生产日期、保质期、动物产品检疫合格证、动检票、厂商、正规合格包装等，冻熟食类，无需动检票，包装上需有,生产许可标识,；米面粮油及某些特定的食品添加剂等需出示出厂检测报告；,看证件：动检票、出厂检测报告、进口食品的出入境检疫票等,看运输车辆卫生：运输车辆是否符合安全卫生标准,；,味觉检测,检验原料的滋味,（判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果）,符合应有品种的特殊味道；,水果水分充足；,无严重虫蛀；,无异味，无杂味,例：,新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口,味苦涩,听觉检测,鉴别原料的振动声音,（判断原料内部结构的改变及品质）,例：鸡蛋，摇晃有异响的，多为内部出现质量问题；,罐装食品敲击，声音脆实，证明无漏气；,成熟西瓜敲击脆实无空感；,触觉检测,检验原料的重量、弹性、硬度,（判断原料的质量）,瓜果、块茎菜手捏无软烂黏手；,无严重机械伤；水分适中；,鲜猪肉、禽类指压后凹陷、能恢复；,大米，豆类杂粮手摸清凉感，无糙感,抽查标准,1,、根据送货数量决定抽查数量,2,、应从上面、中间、底部,3,个点抽查样品（中间是重点）。,单位数目,抽检基数,1,10,件,抽查,30%,，至少,3,件是合格的，如果不合格将,100%,抽查,11,50,件,抽查,20%,，至少,3,件是合格的，如果不合格将,100%,抽查,50,件以上,抽查,10%,，至少,3,件是合格的，如果不合格将,100%,抽查,.,单位,(,件,)=,箱、筐、袋子、盒子,一、蔬果质量验收标准,基本要求,新鲜度：,水分：水果水量充足、无空壳，皱皮，干涩现象；蔬菜，充足，但无过分萎 蔫、皱皮、叶子菜外表水分不能过量,色泽：符合应有品种颜色，色亮鲜艳，光亮，无变色,硬度：饱满，充实，软硬适中、叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬,机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、,切口，裂伤等,病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼,形状：符合应有品种形状，无不良图案及异状，大小均匀,成熟度：适中，无过熟，未熟现象,污染：无污染、无残留农药、运输造成的污染,包装：包装完好，干净整洁,(8),运输：无交叉污染、运输工具卫生标准符合食品安全法,(9),包装：有包装匡完整，干净,品名,优质质量形态,照片,劣质质量形态,照片,叶子菜,符合应有品种的形态及颜色、无黄叶、水分充足适中、无黑斑腐烂，例,:,上海青,水分较多、黄叶多、偏老、有黑斑腐烂,葫芦科,符合应有品种的形态及其色泽，大小匀称、表面光滑无严重机械伤、无腐烂黑斑、无虫蛀、例：丝瓜,形状不完整、表面机械伤严重、腐烂黑斑有虫蛀,块茎类,符合应有品种的形态及其色泽，大小匀称、表面无严重机械伤，内外部无腐烂、无黑斑，无发芽 例：土豆,颜色暗淡、大小不均、机械伤严重、有腐烂黑斑现象、发芽,蔬菜验收具体标准,（出问题较多的货品,）,四、干货调料验收标准,1.,预包装类：应符合,GB 7718-2011,食品安全国家标准 预包装食品标签通则,a,、商标整洁、完整，无破损、,厂名、,厂址、净容量、日期及,保质期应标识清楚（且收货时,不能过保质期限的三分之一，,流货速度快的货品视情况放宽,要求），有,QS,标识；,b,、非特殊包装货品，验货时，,要拆箱检查内部，内部无破损，,封口应严密、无撬盖现象,c,、运输车辆符合食品安全卫生,标准,生产日期,生产许可,保质期,2.,散装类产品,(1),符合应有产品的感官特征：色、香、味、外形等,(2),无霉变，虫蛀，杂质,(3),包装袋子干净、整洁无污染,(4),运输车辆符合食品安全卫生标准,例如,:,农副产品、调味香料、干果干蔬、干食用菌等,四、干货调料验收标准,