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按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,您不知道的健康小秘密,陳彥霖報告,健康食品減半吃,椰子上火,白癲風病人忌服維生素,C,吃中藥可不可吃蘿蔔？,現宰溫豬一定安全嗎？,遠離自殺，多吃金針,陰虛,(,內熱,),是什麼,?,添加劑的可怕,反式脂肪危害心血管,中醫推薦健腦食品,平均餘命,平均餘命長壽是健康的指標之一，國人的平均餘命可以反映國人的健康有明顯的改善。,民國,40,年平均餘命為男性,53.4,歲，女性,56.3,歲,民國,70,年兩性都已經達到,70,歲，,民國,80,年為男性,71.8,歲與女性,77.2,歲，,民國,90,年為男性,73,歲，女性,79,歲。國人平均餘命比韓國和中國大陸為高，但是仍低於英、美、法、日、香港、新加坡等國家。,1998,年,世界主要國家的長壽排名,，台灣名列第,34,。,台灣地區國人平均餘命,資料來源：衛生署,中華民國公共衛生概況,民國,86,年,5,月，,行政院主計處,、,內政部歷年平均餘命,、死亡率與死亡原因,健康食品減半吃,一、副作用少一半,二、錢省一半,三、體內自己製照,椰子上火,椰汁中主要是糖分,並無纖維,喝多了,反而會讓人覺得更乾渴。而成熟的椰肉因含有飽性植物油,其研磨加工製成的椰奶,不僅纖維質含量有限,高血脂患者如果天天飲用,很容易使血中的膽固醇上升,加上市售椰奶通常是不純正的,一般都會加糖和水分,是種熱量不低的飲料,老年人或血管硬化患者不宜經常飲用,椰奶更不能取代鮮奶。,高纖的椰果,是椰子汁加入醋酸菌發酵製成的,但其纖維並非來自椰子本身,而是醋酸菌體本身就是一種纖維,才因而擠身為高纖維產品,椰漿性偏溫熱,不宜過量飲用。體內熱盛的人不宜吃,大便清泄者忌食椰肉。,白癲風病人忌服維生素,C,維生素,C,是大家熟悉的藥物，如果人不能從自然界中得到維生素,C,，便會得壞血病，輕則牙齦、口腔粘膜出血潰瘍，下肢腫痛，重則發生某些癌症，可以導致死亡，所以有人把維生素,C,稱為現代生活的驕子。可是，維生素,C,卻不受白癲風病人的歡迎，這是為什麼呢？,原來白癲風是一種局限色素代謝障礙性皮膚病，臨床上一般沒有症狀，開始時是色素減退的斑片，逐漸地色素完全消失而成為白色斑片，擴展較快呈各種形狀，斑內的毛髮亦可變白。,本病對健康無多大影響，是因為皮膚黑色素細胞內的一種酶活性降低或消失之故，精神緊張、內分泌失調可影響酶的活性，也能誘發白癲風。,維生素,C,在黑色素代謝過程中能使黑色素的生成被中斷，它還能使血清銅和血清銅氧化酶含量降低，影響到酪氨酸酶的活性，使之不能合成黑巴素，從而加重白癲風。所以這種病人不宜服用維生素,C,，而且也盡量少吃或不吃富含維生素,C,的食物，如柚子、橙子、柑橘、番茄、酸棗、柿子椒、獼猴桃等。,吃中藥可不可吃蘿蔔？,蘿蔔可行氣順氣，寬胸舒膈，健胃消食解毒，生津止渴利尿。蘿蔔食用方法甚多，李時珍說：可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可醣可臘可飯，乃蔬中之最有利者。,門診中患者常問：吃中藥能不能吃蘿蔔？回答此問題前必須對蘿蔔有一認識！,蘿蔔又稱萊菔，古代還有蘆菔、蘿富、蘿白、柴菘等名，每逢選舉，大家爭送蘿蔔，即是採其閩南語音彩頭以討吉利。,吃中藥可不可吃蘿蔔？,中醫認為蘿蔔性涼味辛，入肺、胃經。有行氣順氣，寬胸舒膈、止咳化痰、健胃消食、散瘀解毒、生津止渴利尿之功。,【,本草綱目,】,說其：主吞酸、化積滯、解毒酒、散瘀血。,【,日用本草,】,說：能寬胸膈，利大小便，熟食之化痰消穀，生啖之，止渴寬中。,唐本草說：生搗汁服，主消渴。,清代名醫王孟英說：生者辛甘涼，潤肺化痰，袪風滌熱，熟者甘溫，下氣如中，補脾運食，生津液，御風寒。冬日烤火取暖口乾舌燥之際，生吃蘿蔔能除燥解熱，因此又有蘿蔔賽梨之說，而事實上蘿蔔的維他命含量比梨高倍，吃到脆、甜、水分多的蘿蔔時，常會讚揚說：蘿蔔賽梨啦！這是很有道理的，因為蘿蔔中含有大量的糖分和多種維生素，同時所含的礦物質如鈣、磷、鐵也都比梨、橘子、蘋果等多，在營養上完全勝過梨子。,吃中藥可不可吃蘿蔔？,蘿蔔含有很多糖化脢，這種脢能夠分解食物中的澱粉等成分，有利於人体的吸收，其次白蘿蔔中含有芥子油，有促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化的功效。適量吃些蘿蔔可以治療食積胸悶和消化不良。,白蘿蔔具有抗癌作用，,1.,是由於蘿蔔中所含的木質素,lignin,能提高巨噬細胞的活力約,23,倍，從而吞噬細胞，,2.,是蘿蔔含豐富的澱粉脢，能把亞硝胺分解，使致癌物質失去作 用，,3.,是蘿蔔含較多粗纖維，可促進腸胃蠕動，保持大便暢通，減少毒素在体內的吸收，能預防腸癌的發生，,4.,其所含大量維生素可抑制癌細胞生長，所以常吃蘿蔔對人体有獨特的好處，所以說：十月蘿蔔小人參。,吃中藥可不可吃蘿蔔？,說起蘿蔔，南方與北方評價兩極化，台灣則是賤而忽之。北方人說：蘿蔔上了街，藥舖不用開。意指：蘿蔔上市季節，多吃蘿蔔，身体健康，藥店也沒有生意了。北方人對白蘿蔔是譽多於毀，南方人也愛吃蘿蔔，但一提到蘿蔔的功用，流傳上多說它們寒涼與破氣，也就是說，譭多於譽。,到底誰對呢？北方自古氣候乾燥，又因寒冷而多燒煤取暖，更易口鼻乾燥，蘿蔔既解煤毒又化痰熱，因而便成令人愛用之品，而南方物阜民豐，人民好補，不喜歡賤物蘿蔔，較溫古代員外体質較似近代台灣人，少數中醫師處方開人參怕員外吃太補易中風，所以加萊菔子（蘿蔔子）破氣中和掉，平日肉食吃得較多者，多吃蘿蔔益處良多，所謂破氣僅是對少數脾胃虛寒者不利而已。正如李時珍在,【,本草綱目,】,中說：蘿蔔可生可熟，可菹可醬，可鼓可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中之最有利益者，而古人不深詳之，豈因其賤而忽之耶？,吃中藥可不可吃蘿蔔？,青蘿蔔味甘性涼，所含成份與白蘿蔔差不多，但青蘿蔔含有維生素，青蘿蔔的食療功用，較白蘿蔔更好，它不但清肺胃熱毒，對於煤氣毒、碳氣毒的解毒功用尤為顯著，倘肺部受此種毒氣傷害，因而覺得胸部不適時，用青蘿蔔煎水飲或生吃，解肺毒的效果奇佳，天氣寒冷時，開火爐取暖，吸入乾燥空氣時間過長，肺部受到傷害，用青蘿蔔配合肉類煲湯飲用，對肺部保健有好處。,寒底的人，如果想以蘿蔔來調理肺胃燥而又怕蘿蔔寒涼破氣，不敢飲蘿蔔湯者，可用生蒜炆蘿蔔，如此清涼的蘿蔔與辛溫的生蒜搭配，不寒不熱，寒底之人食用亦無妨。,如果吃肉類或煎炸肥膩之品太多，以致胃口呆滯，食慾不振，口乾鼻熱，胸膈不舒，似外感而非外感，乃肺胃有燥熱，可用青蘿蔔煲湯。用生蒜炆蘿蔔佐膳，對肺胃燥有清理作用。,吃中藥可不可吃蘿蔔？,民間傳說謂服人參、黨參等補氣藥後，不可食蘿蔔。此說雖無文獻記載，亦缺乏科學證明。但從臨床經驗得知，如服人參後感到氣脹者，食蘿蔔可解。故此服補氣藥後，不宜食蘿蔔。又脾胃虛弱，消化不良，或大便溏薄者，亦不宜食生蘿蔔。,乾枯的蘿蔔在中藥名為地骷髏，有利尿消腫的作用，帶纓（即根上部的莖）的蘿蔔，中藥名為仙人頭，與蘿蔔一樣都能入藥，有降氣消腹脹的作用。,蘿蔔原產於中亞細亞或中國，蘿蔔品種極多，根形有大小區別，大的如日本櫻島蘿蔔，重可達十公斤，小的如櫻桃蘿蔔重僅十餘克，本省各地均有栽培，由於品種的氣候適應性不同，播種期和生產期不同，幾乎全年均可買到。本省常見的多為白皮蘿蔔，以嘉南平原為主要產地。由於絕少病蟲害之虞，所以不需噴灑農藥，是很衛生的健康蔬菜，可以安心使用。,吃中藥可不可吃蘿蔔？,臨床上蘿蔔比較實用可靠的療效有：,含澱粉脢，能促進消化，可治腸胃脹氣病,清熱降火治百日咳,預防貧血和食慾不振,預防動脈硬化及防癌,解藥毒：有人不瞭解自己体質，隨便吃補藥，分量開得過重，以致喉嚨覺得乾乾的，聲音啞啞的，即俗話束著了，此時取用老蘿蔔煮成濃湯服下，即可解除上述不適之症。,鼻蓄膿，鼻粘液分泌不正常，使用手術方法清除仍然無法根治。唯有飲用以蘿蔔根和葉搗製的生鮮汁，才能夠完全根治。,一氧化碳中毒,今人研究，蘿蔔助消化功能，來源於蘿蔔所含的芥子油（切開白蘿蔔時的辛辣即為此油之氣味），與所含的脢類互相作用，促進胃腸蠕動，幫助消化。然而此種芥子油與澱粉脢不大耐熱，久煮則功效減弱，故若作藥用消積滯時，生食功效較強而顯著，對此中國古醫早有認識。唐代,【,四聲本草,】,說：凡人飲食過度，生嚼（蘿蔔）咽之便消。,【,日用本草,】,說：蘿蔔生啖之，止渴寬中。,據報導，蘇聯醫藥界臨床證實，吃白蘿蔔能促進膽汁分泌正常，可防膽石的形成。,現宰溫豬一定安全嗎？,歐巴桑買豬肉常喜歡說自己買的豬肉是現宰的，你看体溫還熱熱的，認為最安全，其實不然，很多檢驗不合格的豬會私宰賣出，以安全及溫体豬口感好為號召，其實是很不安全的。,今年一月底動物社會研究室及五十三個民間團體公佈一項調查報告，指出全台灣四十二處公立肉品市場中大多數未依規定合法電宰豬隻，而採不人道的人工宰殺，現場更是污染嚴重，引起廣大消費者的重視與關心。,台灣的肉品業者既然可以在一九九五年豬隻口蹄疫發生前，以優異的口感及安全衛生的品質，擊敗美國、丹麥等肉品業者，而在日本進口冷凍豬肉市場佔有率達五十二，何以台灣人自己仍然食用在烏漆嘛黑的環境屠宰，可能產生交叉感染，潛藏無數衛生安全問題的溫體豬肉？業者以及政府官員在陳述解決問題的困境時，不約而同都提及了一個現實無奈，台灣人喜歡吃溫體豬肉！,現宰溫豬一定安全嗎？,然而，主婦聯盟的代表說得對，站在消費者的立場，不論是冷凍豬肉也好，溫體豬肉也好，衛生安全應該是食用肉品的最低標準！而且，提供符合食品衛生法規標準的肉品，難道不是業者的責任？怎麼會反而變成業者卸責的藉口？莫非業者的意思是，台灣人喜歡吃不衛生的溫體豬肉？其次，台灣人喜歡吃溫體豬肉的說法也值得質疑，究竟有哪些實證資料或是研究報告可以證明，溫體豬肉的確比冷凍豬肉好吃！筆者剛好經營過餐飲業，根據筆者了解，大餐廳所用的幾乎都是冷凍肉品，所謂好不好吃關鍵應該在於烹調過程。,也許應該作一些調查，如餐廳的師傅確實舉證所謂溫體豬肉與冷凍豬肉的口感差異，或是一般家庭主婦是否因為改變豬肉食材，而導致家人覺得味道不好而排斥的情況發生？台灣人喜歡吃溫體豬肉究竟是事實的陳述，還是豬肉食品業者抗拒改革的藉口？,遠離自殺，多吃金針,金針花在夏日綻開紅黃色的花朵，中國人稱之為忘憂草，食用後可消愁，並具補血、治失眠之效。近年來，山野菜在健康風潮帶動下，頗受民眾喜愛，使得新鮮的金針菜也漸受歡迎，真針真的值得品嚐嗎？,金針菜味美價廉，用途廣可做菜、做湯、深得人們的喜愛與青睞。在我國民間，人們將黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為乾菜中的四大金剛，把黃花菜列為榜首，視為乾菜之王，南北各地皆有出售，長年供應不斷，真可說是獨一無二的廉價補品。,金針花雍雅的姿影，被中國人推崇為代表偉大母親的花；並有萱草、忘憂草、療愁、黃花等諸多別名。,杜康能解悶，萱草能忘憂這是白居易詠讚金針的詩句。,金針的營養成分包括：蛋白質、脂肪、醣類、纖維素、維生素、及礦物質鈣、磷、鐵、鉀。其中鐵質成分高出菠菜甚多，補血功效良好，臉色蒼白、貧血者不妨多加食用。,遠離自殺，多吃金針,乾燥的金針花蕊，除了食用之外，其葉片、根、莖等部位皆可人藥，亦別具療效，下列為幾種常見的金針食療方,貧血雞腿熬湯煮熟，撈起後撕成細絲，再把金針投入先前的湯中煮，起鍋前再灑下雞肉絲。這道菜蛋白質、鐵質含量豐富，可補血。,感冒把金針花炒食或熬湯，趁熱食用，有鎮定心神之功，對感冒初期的發燒也很有效。,失眠金針煮湯食用，可治失眠；此外，也可取曬乾的金針葉,20,克或曬乾的金針根煮水，每日三餐飲用，有助於安然入眠。,憂鬱寡歡經常飲用金針菊花茶，可使人神清氣爽。,遠離自殺，多吃金針,選購金針時，請挑氣味香醇鮮嫩者才是上品,金針的風味特殊，一年四季皆宜食用，選購時應注意,挑選乾金針時，可先聞聞味道，氣味香醇濃郁、味道不太酸者，才是上品。,乾金針的顏色，以呈自然鮮麗的黃褐色最好，色澤暗褐或過分鮮黃的則屬次級品。,乾金針應選形小且乾燥度適中的，泡軟煮食時口感較脆嫩。,此外，新鮮金針花下鍋前，宜摘去花心深褐色的雄蕊，以免湯色變黑。,添加劑的可怕,中西醫師陳彥霖,隨著工商業迅速起飛，帶動食品業的發展，各類加工食品幾乎都摻加食品添加劑，來增加食品的銷售量與吸引力。,食品添加劑被廣泛使用著，其副作用實在令人擔憂。縱觀所有食品添加劑，可說是五花八門、應有盡有，包括抗酸化劑（抗氧化劑）、防腐劑（保存劑）、乳化劑、著色劑、殺菌劑、調味劑、膨脹劑、漂白劑、香料、營養添加劑、粘稠劑、結著劑及溶劑等等。,這些外加的食物添加劑，隨著食物一同進入人體，著實是一件令人擔憂的事，根據專家研究，已可確知某些添加劑是一些過敏病症及其他不良症狀的禍源，營養學家也愈來愈在乎添加劑所潛藏的毒素，許多國家甚至開始制定使用食品添加劑的分量，對於確定有害健康者，更是明令禁止。,添加劑的可怕,中西醫師陳彥霖,速食麵中的添加劑 鹽分極高，會留存不少過氧化脂質，過多的鹽分和過氧化脂質，對人體都有不良影響。調味料和辛香料，不宜全部倒入麵裡，總以微量使用為宜。,醃漬物中的添加劑市面上的醃漬物種類繁多，泡菜（白菜）、醃菜（雪裡紅、鹹酸菜）、芥菜、黃瓜等。每五百克的醃漬品，其中糖精量不得超過零點一五克，以亞硝酸類為漂白劑（包括亞硫酸鈉或亞硫酸鉀），每公斤醃漬物所殘留量不得超過零點五克，否則會有致癌的危險。,添加劑的可怕,中西醫師陳彥霖,香腸中的添加劑加工時加入防腐劑、著色劑等。香腸所用的著色劑通常是食用赤色號，每公斤用量限定在零點五克以下。所用的防腐劑，通常是山梨酸，每公斤限定在二克以下。所用的結著劑為重合磷酸，使用量每公斤不得超過三克。倘若以亞硝酸納為保色劑，每公斤香腸的使用量，不可高於克。化學添加劑如重合磷酸、焦磷酸、磷酸鈉，會阻礙鈣質的消化吸收，而導致骨質疏鬆在劇烈運動時，發生骨折或腰痛。,火腿、鹹肉中的添加劑除了被稱為牙硝的亞硝酸鈉和色素以外，火腿、鹹肉中還滲入許多調味料及其他添加劑，諸如：食鹽、砂糖、辛香料、糖膠、抗氧化劑、發色劑、防腐劑等。以山梨酸為防腐劑，每公斤肉品不得超過二克，抗氧化劑每公斤只能加一克。發色劑每公斤限用零點五克以下，倘若也添加了結著劑的重合磷鹽類，每公斤絕不可超過三克，這些添加劑只可少用，不可使用過量，否則，將有致癌的危險。,添加劑的可怕,中西醫師陳彥霖,根據專家研究，維他命可抑制致癌物質亞硝胺的合成作用，此外，維他命又能增強粘膜和毛細血管的健康。所以，在享用鹹肉、火腿的同時，倒可以富含維他命的蔬菜，對抗不良添加劑的破壞作用。那麼，哪些菜蔬含有豐富的維他命呢？有我們常吃的芹菜、白菜、芽菜、韭菜、青椒、荷蘭豆、馬鈴薯、花椰菜、卷心椰菜,.,。,添加劑的可怕,中西醫師陳彥霖,魚肉、魚糕和魚丸中的添加劑為保持新鮮，可能會加入山梨酸、鉀苯酸鹽之類的防腐劑，除非份量限制在每公斤二克以下，否則將有致癌之慮。倘若加入聚合磷酸類的結著劑，每公斤添加的分量，不得超過零點二克，使用過量會防礙骨骼成長或引起貧血。,麵包中的添加劑為增加麵包的白滑、彈性，麵包師傅常在酵母粉中加入溴酸鉀作為漂白劑。溴酸鉀的用量，每公斤麵粉只能加入零點零三克以下，添加過量則有致癌之慮。製作麵包可能使用的添加劑，還有防腐作用的山梨酸（每公斤不得超過零點二克）。著色用的紅色素（每公斤不得超過零點零一克）、以及使麵包鬆軟的乳化劑多氧乙烷硬脂酸鹽，必須微量使用。,添加劑的可怕,中西醫師陳彥霖,果醬中的添加劑有山梨酸、安息香酸和亞硝酸鈉等，這些添加劑的作用在於防腐、抗氧化、防止細菌及真菌的活動、抑止酵母菌和黴菌的生長、穩定維他命，改善品質味道。果醬每公斤只能加入零點五克的保存劑，過量將會帶來神經紊亂、皮膚過敏、口角麻痺等毛病。在著色劑方面，可視果醬種類不同，而加入莧菜紅、碇黑素、焦糖、日落黃素、這些色素也應微量使用，否則將引發過敏反應、神經錯亂、甚至致癌。,冰淇淋中的添加劑有四種，包括乳化劑、著色劑、調味劑和穩定劑等。加入少量的檸檬酸鉀，可作為乳化劑、穩定劑及維持緩衝劑，但是分量過多，會使體內消化脢的作用受阻，造成消化不良的後果。在著色劑方面，通常使用食用赤色,106,號或赤色,2,號，每公升用量不得超過,0.05,克。若以糖精作為甜味劑，每公升的冰淇淋應限制在,0.3,克以下。在穩定劑與粘稠劑方面，食用膠如鹿角菜、瓜爾豆膠或羧基甲苯纖維素、藻肮鈉等，每公升的冰淇淋含量應在十克以下。,添加劑的可怕,中西醫師陳彥霖,清涼飲料中的添加劑通常使用苯酸甲酯（安息香酸,MethylBenxoate,），分量使用過多會使染色體異常，每公斤含量絕對不可超過,0.5,克。紅色,106,號或青色,2,號，是清涼飲料中常被使用的合成著色劑，每公斤只能含,0.05,克。清涼飲料中一向含有多量的甜味料，使用糖精必須限制在,0.3,克以下，過多的甜味劑對胃會造成刺激，影響腸胃功能，使人食慾不振、體力不繼、營養失調。而且糖分本身是酸性食物，進入體內，會使體質變酸，降低身體對細菌的抵抗力。此外，可樂的飲料中，會加入磷酸的酸味料，對骨骼有不良影響，舉凡酸味料、香料都要適當。,添加劑的可怕,中西醫師陳彥霖,關於防腐劑防腐劑可粗略分成天然防腐劑和化學防腐劑兩種，食鹽、食醋、食糖自古以來就是備受重視的防腐物質，它們對人體無害，屬於天然防腐劑，此外，日曬也能防止食物腐敗。至於化學防腐劑大多有害健康，對其用量或種類都必須嚴格辨明。使用防腐劑乃是不得已的措施，如果可能，總以不添加為宜。除非不添加適當的防腐劑，就容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易發霉腐敗，以及必須長期保存的食品（如醬油、果醬、醬菜、奶油、麵包等），否則，均不得胡亂滲加防腐劑。例如：罐頭食品在加工過程中，已經過高溫殺菌處理，同時又密封於真空無菌的罐子裡，所以不必使用防腐劑，也能達到保存的目的。被禁止使用的防腐劑如硼砂（,BoraxBead,），對人體或動物都具有極高的毒性，雖然它具有防止食物腐敗、酵化、增加食物彈性及脆度的作用，也不可添加於食物之內。可是，仍有不少不法商人暗中使用著。過去，硼砂曾被廣泛用來製作魚丸、魚蛋、油麵、豆製品、然而根據專家研究，食用過量含硼砂的食物，會造成紅血球完全破裂、皮膚出紅疹、引起嘔吐、腹瀉、休克，以致造成生命危險。所以，硼砂乃是被嚴格禁止使用的防腐劑。,陰虛,(,內熱,),是什麼,?,中醫科 陳彥霖 主任,臨床上常常遇到患者抱怨,冬天到了會覺得四肢冰冷,或者吃了西瓜後白帶較多,因為西瓜是冷、涼的她就說自己較冷底,;,但是吃了補藥又容易口乾舌燥,(,例如四物湯,),醫師又說她火氣大。這就是所謂的陰虛內熱,前者提到的就是上有熱下有寒,後者是屬於內有熱外有寒,即俗稱虛火型的體質。而這類的女病人亦佔了來診看病的,80%,以上，常見於神經官能症的病人，即時下流行的腦神經衰弱症。這類病人通常因工作壓力太大或思慮過度，導致形體消瘦，難以入眠，口乾舌燥、心煩心悸、頭暈耳鳴、手足心熱，或便秘尿黃等。,陰虛,(,內熱,),是什麼,?,反式脂肪危害心血管,反式脂肪（,trans fat,），也稱反式脂肪酸（,trans fatty acids,）。植物油因含多量不飽和脂肪酸而容易氧化，業者在加工過程採取氫化技術，確保油質安定、更耐高溫油炸及存放更久，甚至將油改變成固態，以便於多元使用。氫化過後的油脂，脂肪酸結構亦由順式變為反式，因而名叫反式脂肪。,反式脂肪在兩次世界大戰期間物資奇缺時大行其道，但近年許多研究證實，反式脂肪會使體內的低密度膽固醇（壞膽固醇）增加，提高罹患心血管疾病及心臟病風險。,反式脂肪酸,(Elaidic acid),反式脂肪酸,(Elaidic acid),順式脂肪酸,(Oleic acid),反式脂肪酸,(Elaidic acid),反式脂肪酸,(Elaidic acid),優點延長保鮮期便於塗抹,缺點心臟血管疾病,Am.J.Clin.Nutr,2004;79:606-12,Curr.Opin.Lipidol2004;15:43-47,飲食添加物 過動兒元兇,英國南安普敦大學 用人工色素飲料CLIN Trail Lancet 20070907,史蒂文生食品色素及苯甲酸鹽防腐劑對兒童造成負面,中醫推薦健腦食品,1,菠菜,具有極強的抗氧化能力，有助於減緩由於年齡增長造成的認知障礙和中樞神經系統損壞。菠菜是含抗氧化劑維生素,C,和維生素,E,的佼佼者，對年長者特別有益。美國波士頓人類老年營養研究中心的科學家最近給,8,名老年婦女飲用了菠菜的提取液，結果發現，該液具有“強力抗氧化活性效果”，可使她們機體的抗氧化能力提高,20%,，這相當於攝取,1250,毫克的維生素,C,。,2,深色綠葉蔡,蛋白質食物的新陳代謝會產生一種名為類半胱氨酸的物質，這種物質本身對身體無害，但含量過高會引起認知障礙和心臟病。而且類半胱氨酸一旦氧化，會對動脈血管壁產生毒副作用。維生素,B6,或,B12,可以防止類半胱氨酸氧化，而深色綠葉菜中維生素含量最高。,3,全麥和糙米,增強肌體營養吸收能力的最佳途徑是食用糙米。糙米中含有各種維生素，對於保持認知能力至關重要。其中維生素,B6,對於降低類半胱氨酸水平最有作用。美國很少吃“粗糧”，這是造成他們維生素,B6,攝入不足的原因之一。,中醫推薦健腦食品,4,花生,含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、腦磷脂、膽鹼等特殊營養成分，古人稱其為長生果長壽果，因此，花生是藥食俱佳養生保健之佳品，多吃花生有益健康。,花生始載於滇南本草，傳統醫學認為花生的性味為甘、溫、無毒。功用潤肺，和胃，主治燥咳、反胃、腳氣、乳婦奶少，適用於脾虛少食，消瘦乏力或產後血氣不足，及肺虛久咳，腸燥便秘或各種出血等症。現代醫學證實有降壓、止血、降低血清膽固醇等作用。,花生含有蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸、維生素,A,、,B,、,E,、,K,、,B1,、煙酸、膽鹼、卵磷脂、甾醇、三帖皂甘、纖維素及無機物鈣、磷、鐵等，其中不飽和脂肪酸可使人體肝臟內膽固醇分解為膽汁酸，並增強其排泄功能，因而能降低膽固醇，並對預防中老人動脈粥樣硬化和冠心病的發生有顯著效果。,花生所含卵磷脂和腦磷脂是神經系統和大腦所不可缺少的營養物質，能延緩大腦功能的衰退，對少年兒童提高智力和促進發育有益，具有健腦益智的作用，因此，花生被作為益壽保健的佳品。花生所含的兒茶素，具有很強的抗衰老功效；花生中的維生素,E,，是一種長壽因子，不但能防止動脈硬化，還有延緩人體細胞衰老的作用；花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，增強記憶力。因此，人們將花生與長壽聯繫在一起，稱之為長生果，實在有其道理。,中醫推薦健腦食品,5,魚,是一種高慢白低脂及食品，含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，具有抑制血小板凝集和降低膽固醇的作用，並可健腦益智。吃魚能健腦益智，益壽延年，是人所共知的。但吃魚也需“忌口”，不可掉以輕心。帶魚：性溫、味甘、咸，古稱發物，多食動風發疥，過敏體質者應慎食。有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用。咳嗽氣喘者也不可食之。同時，還不能用牛、羊油煎炸。鯧魚：亦稱平魚、銀鯧等。性味甘、平、淡。由于鯧魚含膽固醇較高，高血脂和冠心病患者忌食。黃花魚：胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者慎食。鰣魚：疳痼、疥癩、咯血、哮喘病人及部分體質過敏者的皮膚病患者慎食。鯽魚：性味甘、溫，不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食。鰱魚：性味甘、溫。凡是感冒發燒、口腔潰瘍、大便秘結者不能食用。,6,桃仁,為胡桃科植物胡桃的種仁，又名胡桃仁。核桃仁味甘性溫，具有補腎強腰、固精縮尿、健腦益智、定喘潤腸之功效。古人認為核桃仁形狀像腦，所以有食核桃能補腦令人聰明之說現代研究證實，核桃能營養神經，增進生民間也常用其配上黑芝麻、桑葉搗泥為丸，以治療神經衰弱之失眠、眩暈、健忘等症狀。另外也可將核桃仁與黑芝麻炒熟，再加入碎冰糖一起搗成末，然後放入密封的瓶內，每日給上學的兒童吃一湯匙，堅持久服，對提昇記憶力有相當療效。核桃仁每次服用以,20g,為宜。有痰火積滯者、陰虛口干火旺者不宜服用。,中醫推薦健腦食品,7,枸杞,：中國傳統醫學一直把枸杞視為滋補強壯劑，久服堅筋骨、補精氣不足，明目安神，令人長壽。根據現代醫學研究，枸杞含有甜茶鹼、胡蘿葡素、硫胺、核黃素、煙酸、抗壞血酸、精氨酸、谷氨酸、天門冬酸等多種必需氨基酸、鈣、磷、鐵等成份，有防止肝硬化、增強毛細血管、調節高低血壓、防治動脈硬化，改善消化功能，以及強精益腎明目等各種功能，能使身體強壯，延緩老化。,8,芝麻,：有營養寶庫的稱譽。中國傳統醫學記載：芝麻有益肝、補腎、養血、潤燥、長肌肉、防止白髮、皮膚病等功效。國外研究證明，芝麻有健腦益智、防止動脈硬化及延年益壽的作用。黑芝麻比白芝麻好。,9,蜂王漿,：根據現代營養學研究，除了含有其他營養品所共有的五大營養要素之外，還含有激素，促進生長發育的泛酸、乙醞膽鹼、各種人體必需氨基酸的複合體、放射性物質、礦物質以及一種有特殊療效的未知神秘物質物質等七十多種成份，具有對八十多種疾病有療效及延緩老化、益壽延年的功效。,10,紅棗,：含有豐富維生素及，對防治高血壓、動脈硬化、心臟病及補脾和胃，補血益氣與安神，均有良好的效用，久服可輕身延年。,育醇，提高細胞正常功能、預防動脈硬化，降低血壓與膽固醇。常吃核桃，能補腦益腎，並可減少罹患心臟病的危險。,11,龍眼,（俗名桂圓）：龍眼能滋補脾血，強壯脾胃。對於思慮過度症、心神不安、健忘、心律不整、長期失眠，以及神經衰弱等症，均有療效。用龍眼、紅棗及蓮子炖湯，於就寢前一小時服用，可收寧神安眠之效。,中醫推薦健腦食品,12,靈芝,：靈芝含有多種氨基酸、生物鹼及多糖體等特殊物質。對改善體質、平衡血壓、防治神經衰弱，促使血液淨化流暢及抑制癌細胞生長，有一定療效。古稱長生不老的仙草。,13,木耳,：（包括銀耳及黑木耳）據現代研究：銀耳及黑木耳，兩者均含有一種多糖體物質，具有延緩血凝固、消除脂褐素（老人斑）、防止動脈硬化、心肌梗塞、驅除胃中的積散物及抗癌作用，並能抗老延年。,14,菇蕈類,：冬菇、香菇、花菇、香信、草菇、針菇、猴頭菇等，經營養學專家長期研究證實：菇蕈類含豐富生物鹼及多糖體類物質，具免疫活性，提高人體免疫力，增加人體對癌症及其他多種疾病如高血壓、血管硬化及冠心病抵抗力及防治效果。,15,海藻類,：（包括海帶、紫菜、海苔、裙帶菜及髮菜），有豐富的礦物質，特別是碘和鈣，能使消化機能活潑，促進造血和淨化血液作用，進一步提高營養的吸收，使全身新陳代謝正常化，對防治動脈硬化、肥胖、便秘、高血壓、糖尿病、甲狀腺機能不足及大腸癌等疾病，都有良好的食療效果，堪稱健康長壽食品,16,黑豆,據本草綱目記載：服食烏豆、令人長肌膚、益顏色，填骨髓，長氣力，補虛能食，故長久以來國人即常食用黑豆；又據多位學者的研究顯示，黑豆的蛋白質含量約,3442,，脂肪含量,18,，粗纖維,5,，且不含膽固醇，又含有,2,的卵磷脂，能健腦益智，延遲老化；另中研院及文化大學學者專家亦研究指出：黑豆台南號含豐富的抗氧化物質，如類黃酮類,-genistein,和維生素，可抑制低密度脂蛋白的氧化，進而對心臟血管有保護效果，故黑豆為一優良的保健食品。補腦大作戰,。,謝謝您的耐心、歡迎指教,今天的,菜色,如何呢？,，,