青岛版科学六年级4《食用菌》.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,5,、,食 用 菌,第1页,一、观察我们带来蘑菇,第2页,有蘑菇有毒，不要用手直接接触。采集时要用镊子将采集蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手。不要食用采集蘑菇，以免中毒。,注意：,第3页,第4页,把成熟蘑菇放在白纸上，,轻轻敲一敲，就会发觉,第5页,放射状孢子印（孢子集合体），,相当于种子，着生于菌褶,第6页,蘑菇结构,第7页,霉菌孢子含有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生孢子数，经常是成千上万，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有利于霉菌在自然界中随地散播和繁殖。对人类实践来说，孢子这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和判定等工作，对人类不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传输动植物霉菌病害。,真菌主要依靠产生形形色色孢子进行繁殖。孢子有点像植物种子，不过数量尤其多，尤其小。,真菌繁殖,第8页,食用菌是,喜湿,生物，没有水分就没有生命。,腐生,是生物体取得营养一个方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持本身生活生物叫“,腐生,生物”。,大多数霉菌、细菌、酵母菌及少数高等植物都属“,腐生,生物”。作物秸秆、木屑、棉籽壳、玉米芯等都可做培养料。,经常保持食用菌生长场所空气新鲜、,氧气充分,，食用菌呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。,第9页,蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把开口处长满了,第10页,第11页,第12页,食用菌（真菌）生长环境？,总结,：,真菌生活在,温暖、潮湿、有机物丰富,环境中。,第13页,食用菌所含蛋白质丰富，其中大部分为粗蛋白，高过普通水果和蔬菜，其鲜品蛋白质含量为普通蔬菜,2,倍，柑橘,4,倍，还有丰富维生素、矿物质、碳水化合物、脂类、抗生素及治疗某中疾病特效成份，味道鲜美，营养丰富，有医疗保健作用。,第14页,二、各种各样食用菌,第15页,草菇,子实体较大，菌盖直径,5-19cm,，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，促进身体健康。,草菇,第16页,香菇,香菇是我国传统著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。,第17页,质地细嫩，味道鲜美，含有丰富蛋白质和,16,种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡山珍，被誉为,京果 之王,。,竹 荪,真菌皇后,第18页,肉质雪白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名,“,山珍,”,，从来是筵席上名贵菜肴。我国山珍海味排列中，在上八珍里就列有猴头。,猴头,著名山珍,第19页,银耳,又称白木耳、银耳子。,可食用和药用。传统认为银耳含有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，能够治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。,第20页,猴头菇,又称猴头蘑、刺猬菌。,此菌是是比较主要野生或栽培食菌，是我国宴席上名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质,26.3,克，脂肪,4.2,克，碳水化物,44.9,克，细纤维,6.4,克，水份,10.2,克，磷,850,毫克，铁,18,毫克，钙,2,毫克，硫胺素,(B1)0.89,毫克，核黄素,1.89,毫克，胡萝卜素,0.01,毫克，热量,323,千卡。另有氨基酸,16,种，其中有,7,种人体必需氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功效。其发酵液对小白鼠肉瘤,180,有抑制作用。,第21页,羊肚菌,又称羊肚菜、美味羊肚菌。,可食用，味道鲜美，是一个优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等,7,种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。,第22页,双孢菇,又称洋蘑菇、二孢蘑菇。,可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达,42%,（干重），氨基酸种类十分丰富，核苷酸和维生素也很丰富，有,5-,腺苷酸、,5-,鸟苷酸、,5-,尿苷酸及维生素,B1,、,B2,叶酸和维生素,D,原等。尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效。还能够制成肺炎辅助治疗剂,健肝片。有国家还发觉含有抗癌物质和抗细菌广谱抗菌素。近年来因为深层培养研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。,第23页,可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白鼠肉瘤,180,抑制率达,81.1%,，对艾氏癌抑制率为,80%,。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部间隙中出现根状菌索。,金针菇,第24页,又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。,可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人保健食用。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功效，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤,180,抑制率,42.5-70%,对艾氏癌抑制率,80%,。,黑木耳最大优势在于能够帮助排出纤维素物质，使这些有害纤维在体内难以立足。这一类食物能够帮助我们把体内有害物质排出体外，不给辐射物质留下丝毫立足空间。,木耳,第25页,平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一个高蛋白低脂肪营养食品。平菇蛋白质中含有,18,种氨基酸，尤其是粮食和豆类中通常缺乏赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。,平菇,第26页,灵芝有各种营养物质,除了含有多糖、多肽、三萜类,氨基酸、蛋白质、生物碱等,还含有钾、锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰等微量元素、钙磷等常量元素。,灵芝,第27页,第28页,第29页,三、有毒菌种,第30页,生长在面包上曲霉,电镜下曲霉,黄曲霉毒素毒性是已知,100,余种霉菌毒素中毒性最大毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素,B1,产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外都有因食用霉变食品引发人类中毒报道。如,1974,年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）玉米后，有,397,人发生急性中毒肝炎，死亡,106,人。试验表明，长久摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。,第31页,毒蝇鹅膏菌,我国东北地域将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。,此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。,白毒鹅膏菌,第32页,怎样识别有毒蘑菇,一、看颜色,二、看形状,三、看分泌物,四、闻气味,资料卡,第33页,怎样识别有毒蘑菇？,先看生长地带。可食用无毒蘑菇多生长在清洁草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿肮脏地带。,一看颜色,。有毒蘑菇菌面,颜色鲜艳,，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，尤其是紫色往往有剧毒，采摘后易变色。,二看形状。,无毒菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒菌盖中央呈凸状，,形状怪异,，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。,三看分泌物,。将采摘新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒,分泌物稠浓,，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。,四闻气味。,无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇,有怪异味,，如辛辣、酸涩、恶腥等味。,还有是测试,。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，假如葱变成青褐色，证实有毒，反之不变色则无毒。,煮试法,。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。,化学判别法,。取采集或买回可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，马上在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色则有毒。,第34页,蘑菇结构,蘑菇主要由地下菌丝、菌丝、,菌柄、,菌褶、,菌盖,几个部分组成。,第35页,可食用真菌,菇类,耳类,香菇,金针菇,银耳,灵芝,猴头,木耳,第36页,参观当地蘑菇养殖场，了解蘑菇生长,繁殖所需要条件。设计一个养蘑菇方案，自己试着养蘑菇。,课外实践,第37页,谢谢观看,第38页,