蛋白质维生素课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第,3,节 蛋白质 维生素,殷店镇东坡中学刘华成,一、蛋白质,1,、存在与作用,2,、成分及与氨基酸的关系,3,、性质,（,1,）盐析,（,2,）变性,4,、检验,取样，灼烧，有烧焦羽毛气味,二、维生素,1,、存在与作用,2,、维生素,C,的性质,酸性和热不稳定性,第,3,节 蛋白质和维生素,1,、蛋白质的存在和作用,存在：,人体及动物的肌肉、血 液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。,作用：,构成细胞的基础物质，没有蛋白质,就没有生命。,如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟,缓、体重减轻、发生贫血。,2,、蛋白质成分、及与氨基酸的关系,蛋白质的组成元素主要是碳（,C,）、氢（,H,）、氧（,O,）、氮（,N,）等。,蛋白质,氨基酸,蛋白质,水解,合成,实验探究：,蛋白质的性质,1,、,蒸馏水,饱和硫酸铵溶液,蛋清,蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液,现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。,实验探究：,蛋白质的性质,加热,硝酸银,浓硝酸,并微热,3,、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白,加入试剂或操作,水,饱和硫酸铵溶液,加热,硝酸银溶液,浓硝酸,各取,1,支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂或操作，观察现象。,呈半透明状,白色沉淀,白色沉淀,白色沉淀,黄色凝聚物,受热灼烧能使蛋白质,_,。,蛋白质受热或,_,、,_,、,_,等化学物质，会发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的,。,发出烧焦羽毛的气味,浓硝酸,重金属盐,甲醛,变性,问 题,1.,测体温时，不慎吞下水银，如何急救？,大量喝鸡蛋清或鲜牛奶,问 题,2.,为什么波尔多液可以防止葡萄患病虫害？,波尔多液含有强碱熟石灰、铜盐，都能使细菌蛋白质变性，从而细菌死亡,问 题,3.,医院常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么？,高温使细菌蛋白质变性，杀死细菌,蛋白质在浓盐溶液中会因溶解度减小而析出，这个过程称,盐析,，但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此盐析过程所发生的变化是物理变化。,蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜,盐、铅盐、钡盐、汞盐）、酒精、甲醛、紫外线,等作用下，会失去原有的生理活性，该过程称,变,性,，属于化学变化。该过程不可逆的。,注意：人如果受重金属中毒后，应该立即服用,鸡蛋清或牛奶,来解毒。,实验内容：鉴别棉线、毛发,实验方法：取样，点燃后，观察现象。,实验现象：,棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。,毛发燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；,观察与思考,注意！,在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质,黄曲霉素,。在日常生活中，不要食用霉变的食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。,二、维生素,1,、存在、作用与组成,存在：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等,作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈,代谢。,组成：分子组成和结构都较为复杂的有机物。,人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。,故不能偏食！,三、维生素,1,富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。,2,维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。,3,维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食,4,维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。,5,认识某些维生素,（,1,）溶解性：维生素,A,微溶于水，维生素,D,不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素,B,、,C,能溶于水。但加热时均易受到破坏，,VC,在碱性情况下也容易受破坏。,（,2,）某些维生素的作用及存在,维生素,A,：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。,维生素,C,：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素,C,具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。,维生素,D,：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶,导致,人,某种营养不良症及相应的,疾病。,维生素,A,夜盲症、,皮肤粗糙,维生素,C,坏血病,维生素,D,佝偻病、,血钙增高,维生素缺乏：,维生素,B1,脚气病,维生素制剂,中国居民,“,平衡膳食宝塔,”,塔基：粮谷类食物,(,占,40%),蔬菜、水果类,(,约占,30%),畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品,(,约占,20%),顶部：油盐糖,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,合理膳食与健康关系,怎样鉴别下列物质？,现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？,