柚子加工及综合利用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,柚子加工及综合利用技术的研究,小组成员：陈丽玉,林潇,许艳菁,程晓婷,留真真,蔡赛男,柚子品种品质特性的研究,柚苷酶的筛选及诱变育种的研究,柚子降血脂作用研究,柚子加工副产品综合利用,柚子汁加工关键技术研究,目录,实验结果如下,福建五大特产柚子品种营养品质的研究表明,维生素,C,是新鲜柚子中含量最高的维生素,蛋氨酸是柚子的第一限制氨基酸。,加工品质的研究表明,柚子的深加工具有独特的优势,总酚含量较低,且多酚氧化酶活性低未检出,柚子在加工过程不易出现酶促褐变。柚子果肉中含有较多的果胶,且属于低甲氧基果胶,为榨汁工艺中优选果胶酶类型提供依据。保健品质的研究表明,总黄酮、多糖、,SOD,含量品种间差异较大。,这对开发不同类型柚子保健食品时优选柚子品种具有指导意义。,柚子品种品质特性的研究,研究利用柚苷酶平板透明圈筛选方法,加大了透明层与未分解层的颜色对比,便于观察,易测量,检测步骤简化,提高了菌种筛选的效率,改进了柚苷酶产生菌的选育模型。,柚苷酶的筛选及诱变育种的研究,果胶酶提取柚汁的最佳工艺条件为,:,采用果胶酶,X1,与,GM,以,1:1,复合酶解、酶解时间,60min,的条件下,在柚子原汁,pH,状态下,酶用量,2000IU/kg,、酶解温度,50,出汁率高,达,48.9%,出汁率提高近,22%,。,柚汁饮料配方为柚子原汁用量,30%,柠檬酸用量,0.06%,白砂糖用量,7.0%,以此调制的饮料酸甜适合,又具柚子,特有风味,口感佳。,柚子汁加工关键技术研究,以高血脂模型大鼠研究柚汁的降血脂功效。,研究表明,给予高脂血症大鼠服用柚子汁,4,周,能明显降低大鼠血清脂质含量,改变脂蛋白成分。,表明柚子汁灌胃给药对实验性高脂血症大鼠具有治疗作用。,柚子降血脂作用的研究,以柚皮为试验原料,采用乙醇浸提法从柚皮中提取总黄酮,研究柚皮提取总黄酮的最佳工艺条件,:,在提取温度为,90,的情况下,提取时间,2h,乙醇浓度,50%,稀释倍数,20,倍时总黄酮提取率最高,达,0.607%,。采用超临界,CO2,萃取技术提取柚籽精油,研究得出其最佳工艺条件为,:,萃取压力,35MPa,、萃取温度,40,、,CO2,流量为,16L/h,、萃取时间为,1h,得率达,33.90%,。同时利用气象色谱对柚籽精油的脂肪酸成分进行分析,结果表明,:,精油中饱和脂肪酸占,32.11%,、不饱和脂肪酸占,66.65%,可作为食用油源或功能性芳香油进一步开发。,柚子加工副产物综合利用研究,