U5 Dining in China.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Dining in China,Unit Five,Chinese Cuisine,History of Chinese cuisine P97,The art of Chinese cuisine P98,Breakfast Manu P94,About Dining,Buffet meal,Etiquette in Enjoying Western Style Food,Dining in Different Countries,Christmas Dinner,Breakfast Manu,Continental Breakfast,American Club,Chinese Breakfast,Continental Breakfast,Choice of Chilled Juices,(,选择冰冻果汁一款）,Choice of Two Bakery Freshly Items,(,选择面包二款）,Choice of Beverages,(,选择饮品一款）,American Club,Choice of Chilled Juices,(,选择冰冻果汁一款）,Two Fresh Eggs,，,any Style,(,新鲜鸡蛋两只，任选款式）,Ham,、,Tomato,、,Sausage,、,Bacon,Choice of Two Bakery Freshly Items,(,选择面包二款）,Choice of Beverages,(,选择饮品一款）,Chinese Breakfast,Dim-sum Combination a Variety of Four,(,中式点心、拼盘）,Plain Congee with Traditional,Londiments,(,明火白粥及配菜）,Or Congee with your Choice of,(,或明火粥选择一款）,Choice of Beverages,(,选择饮品一款）,正统的西餐礼仪,1,、用刀叉吃有骨头的肉,吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着,请用手吃,。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。,2,、吃面包可蘸调味汁,吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子,舔,得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。,3,、用餐巾内侧擦拭,弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。,4,、凡事由侍者代劳,在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：,How is everything?,如果没有问题,可用,Good,来表达满意。,5,、聊天切忌大声喧哗,在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。,6,、中途离席时将餐巾放在椅子上,万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。,7,、任意选择乳酪,高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。,8,、叉子和汤匙吃甜点,上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。,9,、如何招呼侍者,侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。,中国饭局：最繁文缛节的饭局,中国人的饭局讲究最多，这在世界上没有哪一个国家能够比肩。从座位的排放到上菜的顺序，从谁先动第一筷到什么时候可离席，都有明确的规定。,靠里面正中间的位置要给最尊贵的人坐，上菜时依照先凉后热、先简后繁的顺序。吃饭时，须等坐正中间位置的人动第一筷后，众人才能跟着各动其筷。,无酒不成席，劝酒是中国饭局最有特色的部分。饭局开始时，主人常要讲上几句话，之后便开始劝酒。主人先将杯中的酒一饮而尽，客人一般也要喝完。不但主人要劝酒，客人与客人之间也要敬酒，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。罚酒是中国人敬酒的一种独特方式，罚酒的理由也是五花八门，最为常见的可能是对酒席迟到者的,“,罚酒三杯,”,。,吃完饭后，人们并不是马上就散去，往往还要聊上一会儿，以增进感情。等坐中间位置的人流露出想走的意思后，众人才能随之散去。,俄罗斯饭局：酒的代名词,伏特加是俄罗斯的名酒，俄罗斯人干脆把伏特加当成了饭局的代名词，因为无论谁设的饭局，席上都少不了伏特加酒。,在饭局上，俄罗斯人先在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一齐干下，以后各人按自己的酒量随意酌饮。在俄罗斯人看来，不喝酒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯的大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉。俄罗斯男人常把伏特加比喻成自己的,“,第一个妻子,”,。,在饭局上几杯伏特加下肚，能歌善舞的俄罗斯人就会雅兴大发，或翩翩起舞，或尽展歌喉。朋友间的饭局一般要持续,3,到,4,个小时，每隔,1,小时休息,10,分钟，烟民可出去过会儿烟瘾。如果是在朋友家里赴的饭局，最后一杯要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。,俄罗斯人的饭局不太讲究菜的质量和多少，只要有酒喝就行。喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就是一桌绝佳的饭局。在俄罗斯的一些餐馆里，通常也可以看到成群的人围着桌子干喝酒，那是俄罗斯的穷人在设饭局，没钱买菜，喝一口酒后就把油腻的袖口贴近鼻子闻一闻，权当吃菜。尽管如此，饭局的气氛仍然在酒精的作用下热烈而快乐。,日本饭局：吃不饱的饭局,日本人的饭局朴实简单，常让人有一种吃不饱的感觉。如果在早上设饭局，不过是一杯牛奶、一份热狗而已。中午可能稍微丰富一点儿，有大米饭、鱼、肉、咸菜和西红柿等。晚餐相对来说是最丰富的，有饭有菜有汤，最重要的是日本人通常只有晚上请客吃饭时才会有酒。因此日本人的饭局一般都设在晚上，他们习惯下班后三五成群地去饭馆。,饭局上的气氛相对来说随和且轻松。吃饭前都互相为对方倒酒，第一杯一起饮过后，大家就可以随意开吃了。日本人自称为,“,彻底的食鱼民族,”,，每年人均吃鱼一百多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。一般来说，自己在家里是舍不得吃的，只有在设饭局时才会叫上这么一道菜来待客，因为在日本人的饭局上，生鱼片象征着最高礼节。开宴时，从鱼缸里现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。但客人不能放开肚皮吃，因为菜的数量极少。,新加坡饭局：最谨慎的饭局,新加坡人对饭局持非常谨慎的态度，他们一般不会邀请初次见面的客人吃饭，需等主人对客人有所了解后，才可能设饭局来款待。而且新加坡的政府官员不得接受社交性饭局的邀请，不然就会被有关单位严加处理。,新加坡人喜欢清淡，爱微甜味道，饭局上的主食以米饭为主，常有炸板虾、香酥鸡、番茄白菜卷、鸡丝豌豆、手抓羊肉等风味菜肴。新加坡人在饭局上爱喝啤酒、东北葡萄酒等饮料，对中国粤菜也十分喜欢。去赴饭局的时候，男士必须穿西装、系领带，女士们则要穿晚礼服，这样主人家会觉得受到尊重。,如果饭局是设在主人的家里，吃完饭后，客人不能立即就走，要帮主人做清洁工作，否则就会被视为对主人家的不尊重。而且在赴饭局时，客人通常还要随身携带一份礼物，因为新加坡人有赠送礼品的习惯。在饭局上礼物仍原封不动地被搁在一边，客人散去后主人才会打开。,德国饭局：啤酒的天下,德国人吃得比较简单。早餐主要是面包、黄油、果酱和咖啡。午餐和晚餐一般只有一个汤或一道菜。只有赴饭局时，餐桌上才相对丰富一些，但通常也不过是香肠和蛋糕等。德国人在饭局上主要是喝啤酒，数量达到惊人地步，平均每人每年饮啤酒,145,升。,德国人的饭局是名副其实的,“,大块吃肉、大碗喝酒,”,-,吃猪肉喝啤酒。德国每人每年的猪肉消耗量为,65,公斤，居世界首位。饭局上的菜大部分都是猪肉制品，最有名的一道菜是,“,黑森林火腿,”,，它可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。饭局上的主菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿，有时用整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人在饭局上可以面不改色地一人干掉它。,美国饭局：最单调的饭局,美国人是全世界最,“,自由,”,的民族，吃也不例外，不像中国有那么多繁文缛节，一件,T,恤衫、一条破牛仔裤就可以轻轻松松去赴饭局了。,美国人吃饭最单调，早上喝点牛奶煮麦片，吃些面包或果酱，中午吃个夹肉的三明治或夹香肠的热狗，喝杯咖啡就算了事。一年到头，吃的总是那两种饭菜。即使设饭局请客吃饭，也无非是咖啡、牛奶、可口可乐、面包、热狗、三明治、汉堡包、煎牛排之类。,在饭局开始时，美国人通常先要喝一杯冰水或者一小碗汤，然后是一盘沙拉，接着才开始吃一道主菜牛排或牛肉饼。主菜吃完后吃西瓜或水果，不饱的话，再吃块甜点心。在美国的饭局上，一般是由服务员或主人将每道菜送到餐桌旁供宾客取用。一个人取完后再传给旁边的人。面包等食物也放在大盘子里根据需要自取，可在餐中任何时候取用。,一贯开放的美国人把个性自由带到了饭局上，虽说少了许多礼仪的束缚，但吃的却是全世界最单调的饭局。,中国八大菜系,“,八大菜系,”,：,鲁,、,川,、,粤,、,闽,、,苏,、,浙,、,湘,、,徽,。,苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女,鲁、徽,(,皖,),菜犹如古拙朴实的北方健汉；,粤、闽菜宛如风流典雅的公子；,川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。,鲁菜,“,北食,”,的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。,其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。,著名品种,有,“,糖醋黄河鲤鱼,”,、,“,九转大肠,”,、,“,汤爆双脆,”,、,“,烧海螺,”,、,“,烧蛎蝗,”,、,“,烤大虾,”,、,“,清汤燕窝,”,、,“,干蒸加吉鱼,”,、,“,油爆海螺,”,、,“,扒原壳鲍鱼,”,、,“,奶汤核桃肉,”,、,“,白汁瓤鱼,”,、,“,麻粉肘子,”,等。,川菜,正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。,其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有,“,一菜一味，百菜百味,”,的美誉。,代表菜肴,的品种有,“,大煮干丝,”,、,“,黄焖鳗,”,、,“,怪味鸡块,”,、,“,麻婆豆腐,”,等,粤菜,吸取西餐的某些特长，以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。,讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，,著名的菜肴,品种有,“,三蛇龙虎凤大会,”,、,“,五蛇羹,”,、,“,盐 火局鸡,”,、,“,蚝油牛肉,”,、,“,烤乳猪,”,、,“,干煎大虾碌,”,和,“,冬瓜盅,”,等。,闽菜,它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。,其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以,“,糟,”,最具特色。,著名菜肴,品种有,“,佛跳墙,”,、,“,醉糟鸡,”,、,“,酸辣烂鱿鱼,”,、,“,烧片糟鸡,”,、,“,太极明虾,”,、,“,清蒸加力鱼,”,、,“,荔枝肉,”,等。,苏菜,江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。,其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。,著名的菜肴,品种有,“,清汤火方,”,、,“,鸭包鱼翅,”,、,“,松鼠桂鱼,”,、,“,西瓜鸡,”,、,“,盐水鸭,”,等。,浙菜,以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。,久负盛名的菜肴有,“,西湖醋鱼,”,、,“,生爆蟮片,”,、,“,东坡肉,”,、,“,龙井虾仁,”,、,“,干炸响铃,”,、,“,叫化童鸡,”,、,“,清汤鱼圆,”,、,“,干菜焖肉,”,、,“,大汤黄鱼,”,、,“,爆墨鱼卷,”,、,“,锦绣鱼丝,”,等。,湘菜,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。,其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。,其,著名菜肴,品种有,“,腊味合蒸,”,、,“,东安子鸡,”,、,“,麻辣子鸡,”,、,“,红煨鱼翅,”,、,“,汤泡肚,”,、,“,冰糖湘莲,”,、,“,金钱鱼,”,等。,徽菜,以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。,其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。,著名的菜肴,品种有,“,符离集烧鸡,”,、,“,火腿炖甲鱼,”,、,“,腌鲜桂鱼,”,、,“,火腿炖鞭笋,”,、,“,雪冬烧山鸡,”,、,“,红烧果子狸,”,、,“,奶汁肥王鱼,”,、,“,毛峰熏鲥鱼,”,等。,九转大肠,糖醋黄河鲤鱼,烤大虾,扒原壳鲍鱼,回锅肉,麻婆豆腐,毛血旺,烤乳猪,龙虎斗,炒黄喉,肉松虾米蒸豆腐,佛跳墙,蟹白汤,红烧狮子头,松鼠桂鱼,口味虾,浇汁鹅掌,麻辣子鸡,符离集烧鸡,徽州丸子,臭豆腐,