品质员质检员上岗培训.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,品管员,/,质检员上岗培训,前 言,人们有权利期望所食用的食品是,安全的,和,适宜的,。,安全性：,当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。,适宜性：,根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。,CAC,食品卫生通则,角色定位,品管员的主要工作,合理的工作流程,职业心态,岗位对品管员的要求,现场管理,不良的来源,变异,防止不良品的要素,如何解决问题,现场管理的几条法则,基本知识与技能,标准知识,主要标准、文件（管理基础）,食品微生物常识,卫生消毒基本知识,关于,5S,管理,ISO9001,介绍,HACCP,知识,出口卫生注册和国内市场,QS,认证,BRC,标准简介,过敏原知识,目,录,卫生注册和卫生登记：,由直属检验检疫局负责评审，评审通过，,则颁发由国家认监委统一印制的卫生注册,或卫生登记证书。,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,QS,认证：,由质量技术监督局负责认证评审，评审通过后，可在产品上加贴,QS,标签。,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,第三章 基本知识与技能,卫生注册,/,登记的依据：国家质量监督检验检疫总局,2002,年,5,月,20,日发布,20,号令：,出口食品生产企业卫生注册登记管理规定,，其中规定：,末经卫生注册或登记企业出口食品，检验检疫机构不予受理报检。,注册产品目录：,Z01,罐头类,Z02,水产品类（不包括活品和晾晒品）,Z03,肉及肉制品,Z04,茶叶类,Z05,肠衣,类,Z06,蜂产品类（不包括蜂蜡）,Z07,蛋制品类（不包括鲜蛋）,Z08,速冻果蔬类、脱水果蔬类（不包括晾晒品）,Z09,糖类（指蔗糖、甜菜糖）,Z10,乳及乳制品类,Z11,饮料类（包括固体饮料）,Z12,酒类,Z13,花生、干果、坚果制品类（不包括炒制品）,Z14,果脯类,Z15,粮食制品及面、糖制品类,Z16,食用油脂类,Z17,调味品类（不包括天然的香辛干料及粉料）,Z18,速冻方便食品类,Z19,功能食品类,Z20,食品添加剂类（专指食用明胶）。,注册食品以外的食品实施卫生登记管理。,1,、卫生注册,/,登记,卫生注册评审依据为,出口食品生产企业卫生注册登记管理规定,的附件,2,：,出口食品生产企业卫生要求,以及各类产品的注册卫生规范，卫生登记企业可参照此要求建立卫生质量体系。,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,1,、卫生注册,/,登记,卫生注册需评审,HACCP,体系的产品目录：,Z01,罐头类、,Z02,水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、,Z03,肉及肉制品、,Z08,速冻蔬菜、,Z11,果蔬汁、,Z18,（,含肉或水产品的）速冻方便食品。,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,1,、卫生注册,/,登记,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,1,、卫生注册,/,登记,卫生注册,/,登记的一般程序,：,4.1,建厂前提交报告，请地方,CIQ,监管人员审核图纸（主要依据为,出口食品生产企业卫生要求,和该类产品的注册卫生规范），建设期间也可及时与,CIQ,沟通。,卫生注册,/,登记的一般程序,：,4.2,在工厂基本完工时着手制定体系文件和相关记录：,卫生质量手册（,GMP),卫生标准操作规范,(SSOP),清洗消毒计划、防、灭鼠蚊蝇虫计划,产品标识规定、设备设施维修保养计划、人员培训计划（并要着手招工、培训，办理健康证）、产品召回程序、化验室检测计划等等,加工工艺、作业指导书及其它管理性文件,建立,HACCP,体系（如需要）,工厂厂区平面布置图、防灭鼠蚊蝇虫布置图、车间平面布置图、人流图、物流图、水流图、主要设备布局图、气流图等,生产工艺关键部位的图片资料,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,1,、卫生注册,/,登记,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,1,、卫生注册,/,登记,卫生注册,/,登记的一般程序,：,4.3,建设完成试生产，最好请,CIQ,检查征求意见和建议，试生产后开始运行相关的体系（,GMP,、,SSOP,、,HACCP,等），对不适合的或没有操作性的进行修订，运行,2-3,个月对,HACCP,体系进行一次验证、修订。,4.4,向地方,CIQ,提交一式三份的,注册申请书,和相关资料。,卫生注册,/,登记的一般程序,：,4.5,地方,CIQ,综合处审核完文件后进行预评审，提出意见和建议，商定时间进行评审，填写,卫生注册评审记录表,，,合格后填写报告报直属,CIQ,。,4.6,直属,CIQ,安排评审，合格后发注册证书，并返回一份填写完整的,注册申请书,（直属,CIQ,留存一份，地方,CIQ,留存一份，企业一份）,具体参看,出口食品生产企业卫生注册登记管理规定,及该类产品的注册卫生规范。,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,1,、卫生注册,/,登记,第三章 基本知识与技能,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,1,、卫生注册,/,登记,4.7,国外注册：部分国家的部分产品需要经国外相关机构检查注册后才能向其出口。,日本、韩国、东南亚的部分国家一般对申报的工厂逐一检查，自行确定可以出口的工厂，向国家认监委通报。,欧盟、美国等西方国家一般对中国的官方监管体系进行检查，并抽查国家认监委申报的具有出口资格的工厂，确认可以出口后开关，具体哪些工厂可以出口，则由中国官方决定。,一般程序：,填写一般注册用的,注册申请表,（注明国外注册和注册国家）和注册要求的相关文件、示意图、照片等，同时不同国家有不同国家要求的表格或申报资料（咨询,CIQ),，,一般需要中英文版本，以上材料一式三份报地方,CIQ,。,申报以后地方,CIQ,审核，直属局审核，报国家局，国家局统一报进口国官方机构。,等待检查。,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,1,、卫生注册,/,登记,卫生注册代号：,3700/AAXXX,3700,山东（省代号）,AA,产品类别,XXX,顺序号,卫生登记代号,3700DAAXXX,3700,山东（省代号）,D,登记企业,AA,产品类别,XXX,顺序号,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,2,、,Food,Q,uality&,S,afety,食品质量安全市场准入：,食品准入制度,是国家质检总局对食品生产企业实行的一种制度，有三项内容：,第一，生产企业必须,通过,生产认证产品的基本生产条件的审查。,第二，生产的产品必须符合国家标准和法律法规的要求，就是必须是合格产品。,第三，产品合格到市场出售的时候，必须有一个标志，即,QS,标志，这是食品安全的标志，让消费者能够看的很清楚。,何谓,QS?,QS,是食品“质量安全”（,Quality Safety,）,的英文缩写。,带有,QS,标志的产品就代表着经过国家的批准。所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“,QS”,标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。,自,2004,年,1,月,1,日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。据悉，国家质检总局计划用三到五年的时间全部完成食品市场准入制度的实施。,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,2,、,Food,Q,uality&,S,afety,食品质量安全市场准入：,已经实施市场准入的食品：,第一批实施,QS,计划的五类产品为米、面、油、酱油、醋，市场准入实施时间为,2003,年,8,月,1,日；,第二批,10,类食品为罐头、方便食品、冷冻饮品、肉制品、乳制品、茶叶、饮料、调味品、膨化食品、速冻米面，市场准入实施时间为,2005,年,1,月,1,日；,自,2005,年,1,月,1,日起，对第三批糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等,13,类食品实施食品质量安全市场准入制度。,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,2,、,Food,Q,uality&,S,afety,食品质量安全市场准入：,QS,认证的基本流程,:,根据,食品生产加工企业必备条件,对工厂厂房、设备设施、仓库,/,冷库、工艺、原辅材料控制、加工过程、食品标签、贮藏运输、检验机构和方法、人员、法律法规的搜集及执行等进行自查。,制定或重新审核修订产品企业标准并备案（有国家标准或行业标准的可直接执行），修订质量体系文件和卫生操作规范并完善相关记录，最好实施,HACCP,管理并取得认证证书。,向技术监督部门提交,食品生产许可证申请书,和相关材料。,参见,食品加工企业质量安全监督管理实施细则,2005,第三章 基本知识与技能,第八节 出口食品卫生注册,/,登记和国内市场,QS,认证,2,、,Food,Q,uality&,S,afety,食品质量安全市场准入：,食品生产许可证,采用英文字母,QS,加,12,位阿拉伯数字编号方法。,QS,为英文,Quality Safety,的缩写，编号前,4,位为受理机关编号，中间,4,位为产品类别编号，后,4,位为企业序号。凡取得生产许可证的产品，企业必须在产品的包装和标签上标注生产许可证编号。,QS*AAAA BBBB,*,（,地区代号）,AAAA,（,产品类别）,BBBB,（,顺序号）,第三章 基本知识与技能,Food,Q,uality&,S,afety,食品质量安全市场准入,由于连续发生食品问题，国家对,QS,的认证工作进行了加强。,除了对认证机构和监督管理进行了详细的规定和追究制度，特别是对企业要求进一步提高。,1,、委托检验淘汰，要求企业必须具备出厂检验能力，原已拿证的企业，属于委托检验的必须在年底前建立自己的实验室，否则将取消其,QS,证。,2,、,QS,企业每年都将接受严格的证后监督检查，对其申证条件进行审核。若发现有严重不合格项就将吊销其,QS,证。该项工作将由省级质量技术监督部门统筹进行。,从,2005,年开始，进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加企业实施分类分级管理。分类,-,高 中 低 风 险分级,-A B C,三 级,审查通则,规定,:,“,本通则所称食品生产加工企业，是指有固定的场所，相应的加工设备、,工艺流程，加工制作销售食品的企业，不包括现做现卖、流动制作等形,式的食品加工场点。”,