赖茅酒的分析.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,赖茅酒,茅台前身 酱香鼻祖,2 0 1 2 年 3 月 制,古语有云，酒是陈的香，但实际上，并不是所有的白酒都能做到越陈越香。只有酱香型酒等其它一些极少数靠纯天然酿造，没有任何添加剂的白酒才能做到。,一般的白酒，随着时间的推移，添加的成分会渐渐的挥发，香气价值也会慢慢的降低。当我们打开一瓶陈年的白酒，会有不够味的感觉。而酱香型酒却能够做到越陈越香，追其根源，就是因为酱香型白酒没有添加任何香气成份，是天然发酵的纯天然产品。,酱香型酒的酒香，香而不艳，回味悠长，空怀留香，令人回味无穷，酱香型白酒，使用茅台镇传统的酿造工艺，取高梁为原料，用以小麦高温制成的大曲发酵，高温堆积，以一年为周期，二次投料，八次发酵，七次高温烤酒，并长期陈贮而成。,赖茅酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。,赖茅酒的酸度高,。,赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。赖茅酒的酸成分，主要又是以乙酸 和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。,赖茅酒的酚类化合物多,。,有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。赖茅酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见赖茅酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。,赖茅酒的酒精浓度科学合理,。,赖茅酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上赖茅酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，赖茅酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。,赖茅酒是,天然发酵,产品,不同于酒精和其他白酒,。,赖茅酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学合理，使赖茅酒形成了独特的风格。目前，国内外分析水平尚不能达到检测出赖茅酒所有成分的水平，因此不像有些名优白酒找到了某种物质为其主体香(赖茅根本不存在像其他酒一样的一种香味物质是其主体香)。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂应运而生，这对赖茅酒来说是绝对不可能的，赖茅酒不添加任何香气香味物质!,赖茅酒中有,SOD、金属硫蛋白,等,物质的存在,。,SOD,是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。金属硫蛋白的功效又比SOD强多了，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了,。,赖茅酒起源,百年,历史,文化,赖 永 初 先 生,赖 茅 创 始 人,公元1915年,，巴拿马万国博览会上，贵州茅台镇的茅酒获得金奖。,20世纪初，贵州茅台以茅酒闻名于世，1915年茅台镇,上,成义烧房和荣和烧房,生产的茅酒,（及后来的华茅和王茅）,在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”上获得金奖后，更是名声大振。当时，茅台村（镇）上小酒坊林立，形成规模的酒厂鲜有所见。,1929年，贵阳商人周秉衡凭投大量资金在茅台镇投资创建,“,衡昌烧坊,”,。,“,荣和烧坊”的老板不仅不准酒师帮助“衡昌烧坊”，还不准“衡昌烧坊”生产的茅酒在仁怀县境内甚至遵义地区销售。由于当时种种原因（比如官方经常禁酒，不准酿酒等），周秉衡经营的“衡昌烧坊”出现持续亏损，已经难以为续，急需引入资金,。,1938年,赖永初成立,“大兴实业公司”,。,赖永初成立公司需要,集资8万元，周秉衡,面临着,“天福公”商号宣布倒闭清算,的状况,，他,抓住机会，以“衡昌烧坊”作价1万5千元入股，赖永初任公司经理，周秉衡任副经理。,1941年，赖永初独资收购“衡昌烧坊”后，投巨资改扩建并更名为“恒兴酒厂”。,“衡昌烧坊”年产茅酒几千斤，每年盘点却要存货半数以上，造成资金严重积压、周转不畅。,周秉衡,派他,儿子管理，由于经营不善，加上放火烧了仓库，损失惨重，面临倒闭。想出售烧坊却没人要，无奈找到赖永初，想用此抵欠他的债。赖永初最终独资收购了,“衡昌烧坊”,。,20世纪30年代末至40年代初，茅酒赝,品充斥市场，赖永初有意更换商标,。,为了,提高所产茅酒质量，增强竞争力，以其姓氏,“,赖,”,和产地茅台镇的,“,茅,”“,恒兴酒厂,”,所产的茅酒冠名注册为大鹏图案的,“,赖茅,”,酒商标，意为,“,展翅高飞,”,，,同时，,成义烧房和荣和烧房,生产的茅酒,也改商标，分别是,“,华茅,”,和,“,王茅,”,。,为保证酒质，赖永初将所产的酒拉到贵阳亲自试验勾兑，直到满意为止，另设计小口圆柱土陶酒瓶，保证酒不受光的影响。如今，遗留下来,“,赖茅,”,酒酒瓶成为茅酒发展史上唯一留下最早的包装实物，是弥足珍贵的历史文物。,自此,赖茅酒问世,以,后，以其独特的风格、纯正的口感，享誉海内外,。,1941年，中国远征军把赖茅作为随军专用酒,。,1935年，红军四渡赤水-祝捷酒,1944年，苏联政府把,“,赖茅,”,作为,“,外交礼宾酒,”,。,1945年，重庆谈判期间，国共两党签订,“,双十协定,”,，在宴会上，蒋介石用赖茅酒款待毛泽东主席，举杯共饮；赖茅酒多次见证了中国重大历史事件，并作为国共两党共同推崇举杯的政治酒频繁使用。,抗日战争胜利后，赖永初将300多瓶赖茅酒带到香港试销，被中外游客一抢而空，这是茅酒第一次通过香港打入国际市场，赖永初成为将茅酒打入国际市场的第一人。,1947年，,“,恒兴酒厂,”,年产量突破32500公斤（解放初期达到10万斤），成为茅台镇最大的酒厂。,1949年10月1日晚，毛泽东主席在北京饭店举行开国第一宴，周恩来总理用库存于北京饭店的一百多瓶,“,赖茅,”,酒款待中外嘉宾，共庆建国，这是茅台酒成为国酒的开端。,1953年2月,仁怀县财经委员会决定接管,“,恒兴酒厂,”,，,组建,国营茅台酒厂,。,根据贵阳市财经委员会的通知，地方政府有关人员来到恒兴酒厂，宣读了政府接管恒兴酒厂的文件，此后地方政府在恒兴酒厂的基础上与,“,成义,”,、,“,荣和,”,烧房合并转为国营茅台酒厂。,至此恒兴酒厂遂结束了其历史使命。,至今，贵阳茅台酒厂的,“,国酒文化城,”,内塑有赖永初、华问渠、王秉乾三人的塑像，对,“,三家,”,烧房作为贵州茅台酒前身的创始人以为纪念,。,贵州茅台酒厂文化城尊立的赖永初先生塑像,1980年，赖永初先生向国家相关部门提出要恢复赖,茅酒的生产，遗憾的是，赖永初先生在1981年辞世,。,1983年，赖永初嫡子赖世强先生遵循其父遗训，毅然离开被当时称之为,“,铁饭碗,”,的国企，回到茅台镇恢复重建老字号恒兴酒厂,。,1988年，贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂向国家工商部门提出,“,赖永初,”“,赖茅,”,商标的注册，国家相关部门提出，恢复重建的老字号恒兴酒厂拥有悠久的历史文化底蕴，又有赖永初独创赖茅酒的独特配方，要求贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂打造新的品牌，此后，赖世强将所产的赖茅酒冠名注册为,“,赖永初,”,商标，这就是现今市场所说的赖永初酒。,自2009年上半年以来，市场上,“,赖茅,”,冠名的酒层出不穷，花样繁多。,同一品牌,“,赖茅酒,”,竟然如此之多，厂家混乱，然则号称赖氏嫡传，标榜正宗传人的光贵州就有赖世强、赖世家、赖世纲、赖世伦等十多家，,“,赖茅,”,酒价格从几元到几千元不等，品牌泛滥之极，令人咋舌，堪称酱香白酒界的第二战争,赖茅之战。,1992年赖世强在贵阳成立贵州赖永初酒业有限公司进行专门的赖永初酒销售，届时，贵州茅台酒厂为了保护茅台酒的国酒地位，一并将,“,赖茅,”“,王茅,”“,华茅,”,注册商标，之后一律带,“,茅,”,字和,“,台,”,字的商标一律不准注册，由于贵州茅台酒厂长期不使用这三种商标，先后被国家工商部门撤销，2009年，贵州茅台酒厂又由于没有使用,“,赖茅,”“,王茅,”“,华茅,”,被撤销。,1995年赖世强注册赖恒商标。,贵州省仁怀市茅台镇恒兴酒厂,（赖世强）,贵州赖永初酒业有限公司,(赖世强）,贵州赖氏烧坊,酒业有限公司,（赖世昌）,贵州赖贵山酒业有限公司,贵州赖世纲酒业有限公司,原名,贵州赖茅酒业有限公司,（赖世纲）,贵州,赖世家,酒业有限公司,（,赖世,家,）,贵州赖雨生酒业有限公司 （赖世贤）,茅台镇赖氏酒厂,茅台镇南国酒厂,（姓刘）,赖世强,赖世昌,赖世达,赖世纲,赖世家,赖世贤,贵州赖氏烧坊,酒业有限公司,赖氏传人赖世昌先生创办，秉承赖氏精髓以其精湛技术融入现代口味，专业生产出老百姓喝得起的茅台酒-赖茅酒。,产品：,珍品,精品,五年,十年,十,五年,精品赖茅,珍品赖茅,赖茅五年,赖茅十年,15年红色经典,谢 谢 大 家,制 作：王 宏 佺,