苏州中级高级营养师分享常见谷类食物的营养价值.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012-12-14,#,苏州中级高级营养师分享,常见谷类食物的营养价值,捷梯营养，“助”您和家人一生健康！,捷梯营养，“助”您和家人一生健康！,（一）稻谷,1,、分类：籼米和粳米,2,、营养特点,蛋白质较为优良：,跟其他相比，生物价,和功效比值都较高,常见谷类食物的营养价值,（二）小麦,1,、分类：按播种期、按皮色、按粒质分,2,、营养特点,小麦胚芽：蛋白质含量,30,33,，比例接近,WHO,推荐的,标准，优于鸡蛋和牛奶，被营,养学家誉为“人类天然的营养宝库”,“人类的生命之源”,捷梯营养，“助”您和家人一生健康！,（,三）玉米,1,、分类：黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米,2,、营养特点,蛋白质营养价值较低,烟酸为结合型,玉米油：有助于降脂,捷梯营养，“助”您和家人一生健康！,（四）高梁,1,、分类：红壳高梁、黄壳高梁、黑壳高梁、蛇眼高梁、白高梁等,2,、营养特点,蛋白质营养价值较低，与玉米一样,酿酒用,捷梯营养，“助”您和家人一生健康！,（五）粟,粟又称谷子、小米。是我国北方的主要粮食作物之一。殷商时代，称五谷为禾、稷、菽、麦、稻，禾就是谷子，被列于五谷之首。,必需氨基酸评分除赖氨酸均大于,100,，与豆类、蛋黄等搭配使用，是一种优良的婴幼儿食品原料,捷梯营养，“助”您和家人一生健康！,（七）燕麦,燕麦的蛋白质含量比小麦高，氨基酸平衡，是谷类中独一无二的。,脂肪含量为小麦的四倍，脂肪酸中亚油酸占,38,46,。籽粒中还含其他禾谷类缺乏的皂甙。,已成为欧美各国的即食早餐食品,常见谷类食物的营养价值,（八）荞麦,分类：普通荞麦、鞑革旦和有翅荞麦。,荞麦营养价值很高。荞麦面的蛋白质含量高于大米和玉米粉；脂肪含量低于玉米面。而高于大米和小麦粉；维生素的含量也较丰富，此外尚有钙、磷、铁等矿物质。荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白。荞麦含有铬，临床上可用于糖尿病营养治疗。,