悟茶的开始.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,悟茶的开始,认认真真做好每一件事,不论是成还是败,拿得起放得下,毕竟你尽力了,无愧于自己,我们要主宰自己的一切,肖丽华,茶的起源,神农时期：唐,陆羽,茶经,：“,茶,之为饮，发乎神农氏。”,西周时期：晋,常璩,华阳国志,巴志,：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”,秦汉时期：西汉。王褒,僮约,：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。,唐代陆羽,茶经,是世界第一部茶书,最早的茶字,在公元前二世纪，西汉司马相如的,凡将篇,中提到的“苑论”就 是茶,在杨雄的,方言,中称茶为“蔎”,在,神农本草经,中称茶为“荼草或选”（“荼”古书上说它指的是一种苦菜、也是指毛草开的花。）,唐代陆羽在,茶经,中提到其名，一日茶、二日蔎、三日槚、四日茗、五日苑。,中国最早饮茶的地区,四川、重庆一带，古称巴、渝，是茶的原产地之一，也是中国最早饮茶文化的起源地，历来有饮茶风习。他（她）们早晨用茶清肺润喉，饭后用茶消食去腻，劳作时用茶解乏提神，茶与朋友聊天接受采访 纠纷时用茶消释前嫌，烦恼时用茶清心解闷。所以，历来有中国茶馆数四川、重庆之说。而四川、重庆茶馆的一大特色是，,?4,两个小木桌，大回，竹椅，品尝盖碗茶,茶类的演变,（,1),从生煮羹饮到晒干收藏,：,茶之为用最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的（药用,),，从这中最原始的利用方法进一步发展的结果，便是生煮羹饮（类似于现在的菜肴）。,（,2,）从蒸青造型到龙团凤饼：,龙团凤饼茶的制造工艺，据宋代赵汝励,北苑别录,记述：分蒸茶榨茶，研茶造茶过黄烘茶等工序。,（,3),从团饼茶到散叶茶：,到了明朝，由于团茶的一些缺点，逐渐为茶人所认识因此感到有必要改蒸青叶茶,(,促成这种变化的是明太祖朱元璋、他于洪武二十四年,9,月十六日下了一道诏令废团茶兴叶茶，由于朝廷的这道诏令，从此蒸青叶茶大为盛行。,（,4,）从蒸青到炒青：,唐宋时期以蒸青茶为主，但也开始有了炒青技术，炒青绿茶制法大体是高温杀青，揉捻、复炒、烘焙。这种工艺与现代的炒青绿茶制法非常的相似，由此可见中国炒青绿茶的制作可谓是“传统工艺“,自从明代炒青绿茶盛行以后，各地茶人对炒制工艺不断革新，因而先后产生了不同型内质,各具特色的炒青绿茶。,茶类的演变,5,：乌龙茶的起源：推论是在清咸丰年间，但都认为最早是在福建创始的，王草堂,茶说,武夷茶采后以竹筛习铺，架于日风中，名曰晒青，侯其青色，然后再加工炒焙，,茶说,成书时间在清代”年初“。,6,：从素茶到花香茶：从青茶逐渐发展至再加工茶。,7,：茶叶饮料的发展：现代科学研究表明茶叶可以作为健康饮料是当之无愧的，茶叶除泡饮煮饮之外还可以制作成饮料，以满足消费者的需求。,茶叶的分类,1,：唐代的蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的叶茶。,2,：宋代开始保留传统的蒸青团茶之外，已有相当数量的蒸青绿茶,宋史食杂志,记载：茶有两类：片茶和散茶,.,3,：元代团茶逐渐被淘汰，散茶得到较大的发展。,4,：明代除了蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶，以及红茶、黑茶、白茶、黄茶，也同时出现了五大茶类。,5,：清代除了五大茶类之外又出现了乌龙茶，各类茶叶的制造及技术也得到了改进和提高。,茶类的演变,（,5,）从绿茶发展至其他茶,1,：黄茶的产生：,绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥、制成茶绿、汤绿、叶绿、故称绿茶，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青、杀青、锅温低、杀青时间过长或杀青后来不及是摊晾，及时揉捻后来不及时烘干，炒干堆积过久都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。,2,：黑茶的出现：,绿茶杀青叶量多时，火温低使叶子变为近似黑色的褐色绿茶，或绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色的、这是黑茶的产生。,3,：白茶的由：,唐宋时期的是偶然发现的白叶茶树采摘制成的茶，这中白茶与后来发展起来的不揉、不炒而制成的白茶不同。,4,：红茶的产生：,在红茶的制造过程中，发现代替杀青，揉后叶色红变而产生了红茶，最早红茶的产生是从福建崇安开始的小种红茶，自小种创造了以后逐渐演变产生了功夫红茶，因此功夫红茶的产生在福建，后传至安徽江西等地。,基本茶类,基本茶类可分为七大类：,绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、再加工茶,炒青绿茶：眉茶（炒青、特眉、珍眉、凤眉、秀眉）,珠眉（珠茶、雨茶、秀眉）,细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针）,烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青）,绿茶,细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银针）,晒青绿茶：（滇青、川青、陕青）,蒸青绿茶,：（煎茶、玉露）,基本茶类,小种红,茶,:(,正山小种、烟小种,),红茶,功夫红茶：（滇红、祁红、川红、闽红）,红碎茶：（叶茶、碎茶、片茶、抹茶）,黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤）,黄茶,黄芽茶：,(,君山银针、蒙顶黄芽）,黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青）,基本茶类,闽北乌龙,(,武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍）,闽南乌龙（铁观音、黄金桂）,乌龙茶,广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞）,台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、阿里山）,