第六节 维生素2.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养学基础,第六节,维生素2,维生素（各论）,维生素,D,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素,D,类是指含有环氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，,包括维生素,D2（,钙化醇,）,与维生素,D3（,胆钙化醇,）,维生素（各论）,维生素,D,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,1、白色晶体，脂溶性,2、在中性和碱性稳定，酸性中不稳定,3、高温易氧化破坏，,维生素（各论）,维生素,D,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,1、促进小肠钙吸收,2、促进肾小管对钙、磷的重吸收,3、调节基因转录作用，抑制肿瘤形成,维生素（各论）,维生素,D,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,1、佝偻病,小孩,2、骨质软化症,孕妇、乳母、老年人,3、骨质疏松症老年人,4、手足痉挛症,维生素（各论）,维生素,D,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,11岁以下的儿童：10,ug,1150,岁：5,ug,50,岁以上的老年人：10,ug,孕妇早期：5,ug,孕妇中晚期：10,ug,乳母：10,ug,维生素（各论）,维生素,D,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,1、经常晒太阳是人体廉价获得维生素,D,的最好来源,2、食物最好来源为深海鱼。,鲱鱼：8.25,ug,/100g,鲑鱼：5.511,ug,/100g,沙丁鱼：375,ug,/100g,鲱鱼肝油：,3500,ug,/100g,鳕鱼肝油：2500,ug,/100g,维生素（各论）,维生素,E,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,E,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素,E,又名生育酚，是6-羟基苯并二氢吡喃环的异物二烯衍生物，包括,-、-、-,及,-,生育酚和,-、-、-,及,-,三烯生育酚。,维生素（各论）,维生素,E,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,E,概念,理化特性,维生素,E,为脂溶性黄色油状液体，易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸败的油脂中易破坏。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下对热较稳定；酯化维生素,E,较游离维生素,E,稳定.,维生素,E,在一般烹调时损失不大，但油炸时维生素,E,活性明显下降。,维生素（各论）,维生素,E,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,E,生理功能,抗氧化,抗动脉粥样硬化,抗衰老,预防白内障,维生素（各论）,维生素,E,生理功能（续）,5.与动物的生殖功能及精子形成有关,6.调节血小板的粘附力和聚集作用，以及与红细胞的完整性有关,7.提高免疫力，防癌,维生素（各论）,维生素,E,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,E,缺乏与过量,VitE,缺乏,长期缺乏可致红细胞寿命缩短，甚至出现溶血性贫血。此外，可使某些疾病的发病率、死亡率增高。,维生素（各论）,维生素,E,缺乏与过量,VitE,缺乏,VitE,过量,长期每天摄入600,mg,以上维生素,E,有可能出现中毒症状。如头痛、视觉模糊、胃肠道不适、皮炎、极度疲劳。一般认为，每天服用200300,IU,维生素,E,不会产生毒性作用，但婴幼儿大量摄入维生素,E,可使坏死性小肠炎发生率明显增加。,维生素（各论）,维生素,E,概念,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,E,膳食供给量,我国规定的维生素,E,膳食供给量标准见,DRIS,表。单位：,mg aTE,1,岁以内：3 1114岁：10,14,岁：4 14岁以上：14,47岁：5 孕妇：14,711岁：7 乳母：14,维生素（各论）,维生素,E,食物来源,维生素,E,存在于各种油料种子及植物油中，特别良好的来源是（,mg/100g）,麦胚油：327.4 棉籽油86.45、玉米油51.94、花生油：42.06 芝麻油：68.53,坚果类及绿叶菜中也含有一定数量。,核桃（干）：43.21 花生仁（生）：18.09,杏仁：18.53,维生素,E,还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中.,维生素（各论）,维生素,B,1,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,B,1,理化特性,维生素,B,1,为水溶性，气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，在酸性环境中（,PH5）,极稳定，但在中性或碱性环境中易氧化而失去活性，特别在碱性环境中对热极不稳定。亚硫酸盐在中性或碱性环境中能加速维生素,B,1,的分解破坏。氧化剂（如铁氰酸钾）在碱性环境中可将维生素,B,1,氧化为具荧光性的硫色素。,维生素（各论）,维生素,B,1,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,B,1,生理功能,以辅酶的方式参与糖代谢：在体内物质代谢与能量代谢与能量代谢中起关键作用。,在神经生理上的作用：对胃肠道蠕动、食欲的维持及消化液的分泌都有作用，对心脏的正常功能也有影响。,维生素（各论）,维生素,B,1,生理功能（续）,其它：对氨基酸的代谢有影响，为支链氨基酸代谢所必需，缺乏维生素,B,1,时机体合成脂肪的能力也下降。,维生素（各论）,维生素,B,1,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,B,1,缺乏与过量,维生素,B,1,缺乏：,发生脚气病，主要表现为损害神经血管系统,。,维生素（各论）,维生素,B,1,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,B,1,膳食供给量,供给量标准为0.5,mg,1000kcal，,孕妇、乳母、老人适当增加。（,mg）,男 女,0 0.2 14 1.5 1.2,0.5 0.3 18 1.4 1.3,1 0.6 50 1.4 1.3,4 0.7 孕妇：1.5,7 0.9 乳母：1.8,11 1.2,维生素（各论）,维生素,B,1,食物来源,广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有：,粗加工的粮谷类（,mg/100g）,稻米：0.16 小米：0.33 小麦：0.28 燕麦片：0.33,动物内脏（心、肝、肾）,猪心：0.19 猪肝：0.21 猪肾：0.31 猪肉：0.53,豆类：黄豆 0.41 绿豆 0.25 黑豆 0.20,干果及硬果类。花生仁：0.72 核桃：0.15,水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。,我国的主要来源：粮谷类,维生素（各论）,维生素,B,2,(,核黄素),理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,B,2,理化特性,VitB,2,为橙黄色针状结晶，植物能合成核黄素，动物一般不能合成，必须由食物提供。核黄素为水溶性，但溶解度较小；在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定；游离型核黄素对光敏感，无论在中性、碱性或酸性环境中都能被紫外线所破坏，并随着温度及,PH,值的增高而加速。大多数食物中的核黄素主要呈结合形式，因此对光稳定。核黄素与磷酸和蛋白质结合成为复合体，在加工和蒸煮过程中损失较少。,维生素（各论）,维生素,B,2,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,B,2,(,核黄素),生理功能,帮助三大营养素的代谢，促进生长发育和细胞再生。,促进铁吸收和参加色氨酸的转化,促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，帮助消除口腔、唇、舌的炎症。,核黄素具有抗氧化活性，帮助消除自由基。,维生素（各论）,维生素,B,2,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,B,2,缺乏与过量,VitB,2,缺乏：,核黄素的典型缺乏症有口腔生殖综合征（,orogenital,syndrome）。,长期缺乏还可导致儿童生长迟缓、缺铁性贫血。,维生素（各论）,维生素,B,2,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,B,2,膳食供给量,供给量标准为0.5,mg,1000kcal，,孕妇、乳母、老人适当增加。（,mg）,男 女,0 0.4 14 1.5 1.2,0.5 0.5 18 1.4 1.2,1 0.6 50 1.4 1.4,4 0.7 孕妇：1.7,7 1.0 乳母：1.7,11 1.2,维生素（各论）,维生素,B,2,食物来源,核黄素存在于动物和植物食品中.,动物性食品肝、肾、心、蛋黄、牛奶含量最丰富。,猪心：0.48 猪肝：2.08 猪肾：1.14 鸡蛋黄：0.40,谷类、豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量。,黑米：0.13 稻米：0.08 扁豆：0.45 菠菜：0.11,与硫胺素相同，粮谷类所含核黄素也会随着过分辗磨、淘洗、加碱而大量损失，应予注意。,维生素（各论）,维生素,PP（,烟酸、尼克酸）,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,PP（,烟酸、尼克酸）,理化特性,烟酸为无色针状晶体，味苦；其胺基化合物即烟酰胺晶体呈白色粉状。两者皆溶于水和乙醇。其性质比较稳定，酸、碱、光、热条件下不易破坏；高压下，120度20分钟也不被破坏。一般烹调加工损失很小，但会随水流失。,机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60,mg,色氨酸可转化为1,mg,烟酸。,维生素（各论）,维生素,PP（,烟酸、尼克酸）,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,PP（,烟酸、尼克酸）,生理功能,构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（,NAD）,和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（,NADP），,参与呼吸链组成,葡萄糖耐量因子的组成成分,保护心血管,维生素（各论）,维生素,PP（,烟酸、尼克酸）,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,缺乏,烟酸缺乏可引起癞皮病，典型的“3,D”,症状，即皮炎（,dermatitis）、,腹泻（,diarrhea）、,和痴呆（,depression）。,皮肤症状 对称性皮炎，日晒斑,消化系统症状 口角炎、舌炎、腹泻,神经系统症状 健忘、失眠、痴呆,烟酸过量,目前尚未见到因食源烟酸摄入过多引起中毒的报道。,维生素（各论）,维生素,PP（,烟酸、尼克酸）,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,PP（,烟酸、尼克酸）,膳食供给量,（,mgNE）,男 女,0 2 14 15 12,0.5 3 18 14 13,1 6 50 13,4 7 孕妇：早期 15,7 9 孕妇中晚期：15,11 12 乳母：18,维生素（各论）,维生素,PP（,烟酸、尼克酸）,食物来源,烟酸的良好食物来源为动物性食物，尤以内脏的含量最高。,此外，全谷、种子、豆类也含相当丰富的烟酸。,玉米含烟酸并不低，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。原因为玉米的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,理化特性,VitC,为水溶性，对氧敏感，加热、空气中的氧、光照、碱性及金属离子铜、铁等均可促进其氧化破坏，但在酸性环境中对热稳定。抗坏血酸氧化脱氢，转化为脱氢型抗坏血酸为可逆反应，在体内形成氧化还原系统。若脱氢型抗坏血酸继续被氧化或水解成二酮古洛糖酸或其它氧化产物，则丧失维生素,C,活性。,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,生理功能,抗氧化作用,参与羟化反应,。,有解毒及防癌作用,对心血管系统的防护作用，降胆固醇作用,促进铁的吸收,提高免疫功能,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,缺乏与过量,VitC,缺乏,摄入不足可患坏血病,。,VitC,过量,较少出现中毒现象，但大量摄入时可出现腹泻、腹胀。,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,理化特性,生理功能,缺乏与过量,膳食供给量及食物来源,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,膳食供给量,0 40 14 100,0.5 50 18 100,1 60 50 100,4 70 孕妇：早期 100,7 80 孕妇中晚期：130,11 90 乳母：130,维生素（各论）,维生素,C（,抗坏血酸,）,食物来源,抗坏血酸的主要食物来源为新鲜蔬菜和水果。,蔬菜如柿子椒19、菠菜32、油菜36、芥菜72、芥蓝76、韭菜24、花菜61、苋菜47、雪里红31等蔬菜,水果如猕猴桃62、酸枣243、柑桔28、柠檬11、草莓47、酸棘74等水果及野果中抗坏血酸含量都很丰富。,谢谢！,