茶文化知识普及.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,经济科林旭军,文化知识普及,茶原本不是姓茶，是姓荼，相传神龙氏在一个风和日丽、阳光普照的某一天，带着妻子儿女去爬山，突然觉得口渴，就在那时侯，忽然有一片树叶飘至眼前，捡起来一看，用手一揉，觉得汁液润滑，用舌头一舔，苦涩的不得了，神龙氏就凭着丰富的经验。知道这是一种能止渴，提神的药,。,茶的起源,神农本草,记载：,“,茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。,”,唐代,本草拾遗,指出：,“,诸药为各病之药，茶为万病之药。,”,药品,食品,饮品,祭品,西周,春秋,战国,汉,茶的历史演化,茶鉴,茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。,外形看嫩度、条索,色泽、整碎和净度。,1.,嫩度,嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之,“,光、扁、平、直,”,）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好,2.,条索,是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。,3.,色泽,各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。,一级,二级,三级,四级,五级,六级,细紧有锋苗,紧细尚有锋苗,尚紧实,尚紧,稍松,粗松,4.,整碎,指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。,5.,净度,看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感、滋味、香气以及叶片茶汤色泽。,1,、西湖龙井,产于浙江杭州,2,、安溪铁观音,产于闽南安溪。,3,、武夷岩茶,产于福建武夷山。,4,、太湖碧螺春,产于江苏太湖洞庭山。,5,、黄山毛峰,产于安徽黄山。,6,、庐山云雾,产于江西庐山。,7,、六安瓜片,产于皖西大别山茶区。,8,、恩施玉露,产于湖北恩施。,9,、白毫银针,产于福建北部。,10,、普洱茶,产于云南西双版纳。,【,中国十大名茶,】,不喝茶还能成为中国人？,梁启超,茶的六大种类,绿茶,：泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如,龙井、碧螺春等,（不发酵茶）,红茶,：泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气（发酵度为,80-90%,）。红茶起源于中国，发扬于英国。,红茶,2,3,4,1,n,乌龙茶也称青茶,、半发酵而成，发酵度为,30-60%,。条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的,“,冻顶乌龙茶,”,最为名贵。,白茶,：其外形毫心肥壮，白毫满披，叶色灰绿，内置汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀。目前白茶种类不多，,有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉,）,黑茶,：后发酵的茶,(,发酵度为,100%),，如,六堡茶,普洱茶,黄茶,：徽发酵的茶,(,发酵度为,10-20%),在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。如,蒙顶黄芽、霍山黄大,茶,产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为,“,龙井,”,。传闻晋代葛洪,“,尝炼丹于此,”,。因此处遇旱不涸，古时说,“,与海相通，井下有龙,”,。苏东坡言,“,人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭,”,。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。,龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，称,“,明前茶,”,。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采,“,雨前茶,”,。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒制，鲜嫩的茶芽，在,80,度下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶叶,“,直、平、扁、光,”,如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有,“,狮,”,、,“,龙,”,、,“,云,”,、,“,虎,”,四个品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色,。,西湖龙井,各地区由于不同风俗，选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。,茶馆,是饮茶相当发展时产生的文化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食功能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作,“,手谈,”,馆，猜谜语的,“,笔谈,”,馆。在北京，兼卖茶与酒饭的又叫,“,二荤铺,”,。,很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶楼、香茗居、仙来茶楼等。,茶坊在两晋时已出现。张载,登成都楼,中有,“,芳茶冠六清，溢味播九区,”,之句。,唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣，成为娱乐社交场所，,“,上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙,”,。,清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场合。,相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。,茶联,一杯春露暂留客；,两腋清风几欲仙。,-,杭州,“,茶人之家,”,陶潜善饮，易牙善烹，饮烹有度；,陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸无遗。,-,广州,“,陶陶居,”,藕叶藕花围曲槛，想当年苏小也向个中来，这绿水光中可余鬓影；,香风香雾拍重堤，问此日放翁竟往何处去，那红霞片里应有诗魂。,-,杭州西湖藕香居茶楼,泡茶选水的四项原则,（,1,）择水选,“,源,”,（,2,）水品在,“,活,”,（,3,）水味要,“,甘,”,（,4,）水质需,“,清,”,水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯净水、自来水。好茶，经得住,100,摄氏度开水检验，茶品不苦不涩，还品尝到植物的甘甜。,几处重要的名泉,扬子江南零水,无锡惠山泉,苏州虎丘寺石泉水,杭州虎跑水,扬州大明寺水,庐山康王谷水帘水,茶具,茶具狭义范围：茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘,制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具和玉石茶具等几大类。,陶器，里外都不敷釉，用当地紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制一壶，刻诗云：,“,嘴尖肚大耳偏高，,才免饥寒便自豪。,量小不堪容大物，,两三寸水起波涛,。,茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。,茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神,。,中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。,中国品茶首先出现于佛教寺院内，品茶的普及最早可追朔到后汉。,奈良初期,(,八世纪,),，日本遣唐僧将茶种和供茶、施茶方法也带回日本。唐代陆羽著茶经后，品茶就由寺院走向民间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的团茶就是唐代文人茶所用的一种茶。,平安中期,(,九世纪末,),，日本废除了遣唐使，团茶渐渐消失，代之是宋代盛行的抹茶。,镰仓初期,(,十三世纪,),，名僧荣西大师二次往中国，回日本后开辟了茶园，并著饮茶养生记推动了抹茶的普及。,宋代开创了斗茶，最早以游艺的形式出现在文人雅士之间。斗茶会的茶室一般为二层建筑。客人先在楼下客殿等候，待到茶亭主人邀请，再到二楼台阁斗茶。台阁四面有窗，可眺望户外景色。室内屏风上挂著名家的画，桌上铺着识锦，上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢华的奖品。,斗茶采用四种十服方法，参赛者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的本非和水品，按得分多少决定胜负。,茶道起源,日本从南北朝,(1336,年,),到室町中期,(15,世记中,),，斗茶方法及茶亭模仿中国。之后改用举行歌道的会所。趣味逐渐日本化，不再注重豪华，更讲究风雅品味。,珠光制定第一部品茶法，是品茶的开山祖，使品茶从游艺变成茶道。,到了室町末期，茶道大师千利休创立利休流草庵风茶法，将茶道发展推上顶峰，被誉为茶道天下第一人，由于民间人望太高，将军丰臣秀吉以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。千利休死后，出现了数以千计的流派。,茶道各流派基本上采用抹茶法，但到了江户初期,(16,世纪末,),，文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮。现代日本家庭普遍使用煎茶方式。在正式茶会或接待重要人物时，仍以传统抹茶法为主。,日本茶道讲究典雅、礼仪，工具精挑细选，品茶时配以甜品。己超脱品茶范围，成为培养情操的方式,日本茶道美学特点,不均齐,简素,枯高,自然,幽玄,脱俗,静寂,无法,无杂,无位,无心,无动,无碍,无底,茶在国外,在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为：,“,健康之液，灵魂之饮。,”,法国人眼里，茶是,“,最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。,”,在日本，茶被视为是,“,万病之药,”,，是,“,原子时代的饮料,”,，日本人在长期饮茶实践中，发展升华为一种优雅的文化艺能,茶道。,茶与咖啡的一次较量,茶传入欧洲时，瑞典国王古斯塔夫三世年代，一些人认为茶与咖啡一样，久饮多饮会上瘾，对身体有害。国王决定用人来作试验。正巧有一对孪生兄弟犯有死罪关在牢里，国王便命哥哥每天饮五杯茶，弟弟每天饮五杯咖啡，直到病死。结果哥哥活到岁，弟弟活到岁从此饮茶之风在瑞典普及开来，推动了饮茶习俗,在欧洲的风行,饮茶礼仪,饮茶的姿势,站姿,双脚并拢身体挺直，头上顶，下颌微收，双眼平视，双肩放松。女性右手在上，双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈八字分开，左手在上，双手虎口交握置于小腹部。,饮茶站,姿图例,饮茶的姿势,走姿,以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为侧身状态，需转成正向面对；离开客人时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同,站姿,交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。,饮茶的姿势,坐姿,端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩放松，头正，下颌微敛，舌头抵上颚，眼乎视或略垂视，面部表情自然。女性右手在上，双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且不可抖动。,饮茶的姿势,跪姿,日本、韩国的茶人习惯跪坐，故国,际间茶文化交流或席地而坐举行的茶,会多用到这一姿势。跪姿分为跪坐、,盘腿坐、单腿跪蹲。跪坐即日本的,正坐，两腿并拢双膝跪在坐垫上，双,足背相搭着地，臀部坐在双足上，挺,腰放松双肩，头正下颌略敛，舌尖抵,上颚，双手交叉搭放于大腿上(女性右手在上，男性左手在上)。盘腿坐只限于男性，双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。单腿跪蹲常用于奉茶，左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地；也可左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小腿肚处。其他姿势同跪坐,喝茶礼仪,座位,主人的左手边的是,“,尊位,”,!,顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。座位方面还有一个特别的规定：忌讳,“,对头,”,坐，就是头对头和主人面对面的坐,!,哪怕就是只有你和主人两个人，也不要坐,“,对头,”,的，知礼的客人应该做主人右边的,“,卑位,”,，人多，实在避免不了,“,做对头,”,的情况，小孩子来坐,这个位置。,鞠躬礼,分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成,“,真礼,”,(,用于主客之间,),、,“,行礼,”,(,用于客人之间,),与,“,草礼,”,(,用于说话前后,),。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。,”,真礼,“,要求行九十度礼，,”,行礼,“,与,”,草礼,“,弯腰程度较低。,在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。,“,真礼,”,以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当,(,切忌低头不弯腰或弯腰不低头,),。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。,“,行礼,”,两手仅前半掌着地，,“,草礼,”,仅手指第二指节以上着地即可。,伸掌礼,这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示,请,与,谢谢,，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。,叩指礼,此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱,寓意礼,这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有,:,凤凰三点头、双手回旋。,斟茶时只斟七分即可，暗寓,七分茶三分情,之意。俗话说：,“,茶满欺客,”,，茶满不便于握杯啜饮。,茶俗,清雅怡和的习俗,：顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与,“,清净,”,传统思想相合。江南绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及日本蒸青茶均属此列。,兼有佐料的习俗,：其特点是烹茶时添加各种佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等。,多种享受的习俗,：品茶外备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京,“,老舍茶馆,”,.,茶叶点心点点用心,沏茶的要领,冲泡一般红、绿茶，每杯放,3,克左右的干茶，加入沸水,150-200,毫升；如饮用普洱茶，每杯放,5-10,克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的,1/2-2/3,。,高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用,100,度的沸水冲泡，一般以,80,度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素,C,也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用,100,度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用,100,度的滚开水冲泡。,在我国，茶被誉为,“,国饮,”,。,“,文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，,”,茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。,茶叶、咖啡、可可是世界,三大饮料。,全世界已有,50,余个国家、地区种茶饮茶，不少人已经把饮茶当作了明目、减肥、利尿、降压、降脂的保健方法。不过，很多人对茶的认识还是相当不够的。比如一天应该喝多少茶？一杯茶应泡几次？自身的疾病与饮茶保健有些什么关系，需要注意那些问题？,就让我们为你一一道来。,一杯茶该泡几次,50,-55,30,第,一,次,第,二,次,第,三,次,第,四,次,10,左右,1,-3,四季饮茶有区别,夏饮绿茶,春饮花茶,冬饮红茶,秋饮青茶,喝茶禁忌,不饮用过浓的茶,临睡前不饮茶,进餐时不大量饮茶,饮茶过多不利消化,绿茶和枸杞不可同饮,品茶不是越新鲜越好,酒后茶伤身,中国茶艺基本程式,备具烫壶：,准备好茶具，将沸水冲入壶中至满。,倒水留温：,将壶内的水倒去，茶壶保留着一定的温度。,见壶置茶：,将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是,比较讲究的置茶方式。,清龙注水：,将炮茶用水注入壶中，至泡沫溢出壶口。,起壶出汤：,用茶壶轮流给几杯同时倒茶，使茶汤均匀。,敬客奉茶：,自由取饮，或由主人、专人奉上。,去渣洗杯：,用渣匙将壶中茶渣清出，需饮时从头再来。饮毕，客,离洗壶，以备再用。,潮汕功夫茶盖碗演示,中国茶艺的特点,实用性,饮茶不但解渴，还可保健，清茶一杯，延年益寿。,科学性,有好茶，还要泡好茶，可口、卫生，茶与艺结合，茶因艺增值。,观赏性,欣赏好茶、妙具，泡茶的流畅与艺美的享受，提高生活品位，陶冶情操。,谢谢观赏,