中国农业大学食品学院 食品工艺学 课件2.4.1.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,概述,全脂加糖奶粉,全脂速溶奶粉,第四章 乳粉生产工艺,用加热或冷冻等方法除去乳与乳制品中绝大部分的水分，干制成粉末状的制品，统称为乳粉。,第一节 概述,一、定义,缩小体积，减轻重量，保存营养素，耐保藏，使用方便等,二、乳粉加工的目的,全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调制 乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、冰淇淋粉等,此外还有,婴儿乳粉,、高蛋白低脂肪乳粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、乳糖分解奶粉等,三、乳粉的种类,冷冻法与加热法两类,冷冻法：离心冷冻法和冷冻升华法,加热法：平锅法、滚筒法和,喷雾法,三种,四、生产方法,机械化,连续化,自动化,大型化发展,五、发展方向,