八年级生物下册 第25章第1节发酵技术 课件 北师大版 课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第25章第1节 发酵技术,发酵食品,知识与能力,：,1,、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。,2,、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。,过程与方法,：,1,、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。,2,、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。,情感、态度与价值观,：,体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。,学习目标,1,）发酵现象是由（）引起的。,2,）发酵技术是指利用（）的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术,。,微生物,微生物,发酵和发酵技术,我要学,1,、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）,A.,酒精生产,B.,抗生素生产,C.,塑料生产,D.,酱制品生产,C,2,、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）,A,、鲜榨果汁,B,、矿泉水,C,、鲜牛奶,D,、酸奶,D,我会做,趣味课堂我问你答,活动一：,它是一种真菌，能使水果产生酒味，最适宜的温度是,25,到,30,。,活动二：,它是真菌，体内有成形的细胞核，能提取消炎抗菌的药品。,活动三：,它是一种细菌，在无氧条件下，能制作酸奶、泡菜。,酵母菌,霉菌,乳酸菌,1.,乳酸发酵的原理是什么？,2,、关于探究活动“制作酸奶需要的条件”，讨论以下问题：,为什么要将牛奶煮开？,煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？,、为什么酸奶的口味和牛奶不同？,、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,乳酸发酵,我要学,动手动脑做实验,将容器消毒,牛奶加入糖煮开,冷却,加入酸奶,一玻璃瓶封口,30,度培养四、六小时,另一个不封口,概括为：,灭菌,接种,密封,发酵,1,、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口,的目的是（）,A,隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵,B,造成缺氧环境，,抑制酵母菌的发酵,C,利于醋酸菌在缺氧环境下,进行呼吸作用,D,造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵,2,、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）,将牛奶煮沸后降温至,40,度左右放到,30,度左右的环境中,4,到,6,小时往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶密封瓶口,A B C D,3,、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）,A,曲霉菌,B,酵母菌,C,青霉菌,D,乳酸菌,我会做,12,13,D,C,B,1,、酒精发酵的原理是什么？,2,、白酒酿造的过程分为几步？,3,、哪几种微生物参与了发酵？,4,、微生物在发酵中受哪些条件的影响？,阅读教材和观察米酒的酿造过程，思考回答：,酒精发酵,我要学,白酒的制作过程,制曲,糖化,发酵,蒸馏,霉菌,酵母菌,1,、利用酵母菌发酵产生酒精时，投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（,）。,A,玉米粉和有氧,B,大豆粉和有氧,C,玉米粉和无氧,D,大豆粉和无氧,2,、白酒酿造的过程中用到的微生物是（）。,A,乳酸菌、酵母菌,B,乳酸菌、曲霉,C,曲霉、酵母菌,D,酵母菌、醋酸菌,3,、把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（）,A,15-20 B.20-35,C,.25-30 D.0,左右,C,C,10,C,我会做,我要学,9,沼气发酵,沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼氧的过程，叫做沼气发酵。,沼气池结构示意图,抗生素,氨基酸,甜味剂,食用有机酸,酶制剂,工业化的发酵产品,我归纳：,这节课我学会了什么？,我有什么感想？,1,、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）,A,发酵过程中控制温度是关键条件之一,B,发酵过程中必须保持空气流通,C,，发酵都是由酵母菌完成的,D,蒸煮豆腐后马上加入菌种,B,C,D,温度,温度,温度,0,0,0,0,产酒量,产酒量,产酒量,产酒量,A,温度,2,、以下能反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是,（,),A,C,我提高,.,家庭制作甜酒有如下工序：,将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米,饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到,30,。用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：,（,1,）请写出制作工序的先后顺序,（,2,）酒曲含有的主要菌种是,。,（,3,）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？,（,4,）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭,反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？,酵母菌,二氧化碳,经常打开容器，杂菌感染 器,皿,消毒不严,器皿没盖严,酒曲含杂菌等,我分析,我调查,1,、,以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品,。,2,、网上查阅发酵罐的组成、种类及应用。,我能行！,信心,智慧,勇气,奋斗,拼搏,坚持,