今天你吃食品添加剂了吗.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,今天，你吃食品添加剂了吗？,前面几节课我们讲了食品背后的故事，知道了食品中用了什么添加剂，以及食品是怎么被制作出来的。,常见的添加剂有：（,1,）防腐剂（,2,）抗氧化剂（,3,）发色剂（,4,）漂白剂（,5,）酸味剂（,6,）凝固剂（,7,）疏松剂（,8,）增稠剂（,9,）消泡剂（,10,）甜味剂（,11,）着色剂（,12,）乳化剂（,13,）品质改良剂（,14,）抗结剂（,15,）增味剂（,16,）酶制剂（,17,）被膜剂（,18,）发泡剂（,19,）保鲜剂（,20,）香料（,21,）营养强化剂（,22,）其他添加剂。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,接下来，我们要从消费者的角度来了解一下我们跟添加剂的关系。,问题：,同学们，你们认为我们一天究竟吃进肚子里多少添加剂呢？,一般来说，人均每天摄入的添加剂大约是,10,克，一年约,4,千克。,人均每天食盐的摄入量是,11-12,克，添加剂的摄入量基本与之持平。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,但是，对个体而言，由于饮食习惯的不同，每个人摄入添加剂的量也会显著不同。,不过，不知不觉中摄入添加剂，是每个人都,无法避免,的。,同学们常吃的几种食物,火腿面包,原材料：面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜,添加剂：乳化剂、酵母粉、抗氧化剂、甘氨酸、增稠多糖类、着色剂、发色剂、调味料、,PH,调整剂、磷酸盐、香料等。,如果把每种添加剂背后具体的添加剂算为,2-3,种，那么就吃一个火腿面包，摄入的添加剂就有,20,多种。,还好，这里最常用的着色剂往往都是天然的，而不是合成的，比如,类胡萝卜素,，可以让人放心。,但是，其中还有一种叫,胭脂红,的色素，相信大家都经常在食品的标签上看到。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,胭脂红的提取：,把一种寄生在仙人掌中的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，从中可以提取出红色的色素。,它是一种透明、漂亮的粉红色，稍微改变,PH,，就会变成橙色。,这种橙色经常被使用在各种你熟悉的饮料中。,胭脂红可以致人慢性毒性，长期食用甚至会致癌、致畸。,在墨西哥，这种染料一般只用于衣料的染色，基本不用于食品之中。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,日落黄：,也是一种橙色饮料经常使用的色素，比如可口可乐公司的芬达橙汁。,但是，它却被禁止在肉类食品中使用，因为食用量很可能会超标，而因此加重肝脏的解毒负担，严重伤害肝脏功能。,虫胶：,虫胶来自紫胶虫的排泄物，最常见的在泰国的森林。紫胶虫用粘性排泄物作为停留在它所寄生的树上的手段。糖果制造商用它令糖豆闪亮美丽，博得消费者的喜爱。,一杯速溶咖啡：,原料：咖啡粉末、,奶精、砂糖。,添加剂：植脂末、稳定剂、酪蛋白、乳化剂、食用 香料、增稠多糖类、,PH,调整剂、调味剂、抗结剂等。（主要存在于奶精中）,奶精：,奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做的。,其实，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,反式脂肪酸,是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。,但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。,方便面：,原料：面粉、鸡蛋、,酱油粉、鸡精。,添加剂：调味料、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、乳化剂、红曲色素、栀子黄、抗氧化剂、,PH,调整剂等。,先举一个事例：,林某是一家方便面厂的技术员，他每天都要试尝,6,份各不相同的的方便面，虽不必全吃，但必须品出它们的优缺点。林某工作,10,年后，终因,胃病,、,头痛,、肥胖等病而不得不提前退休。退休后，他又相继患上了胆结石、高,血压,、糖尿病、动脉硬化、,胃炎,等多种疾病。这些都是长期品尝方便面给他带来的“职业病”。那么，林技术员为何会患这么多的病呢,?,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,列举方便面中的几种添加剂,食盐,一包方便面含盐,6,克，而我们每天食盐的摄取量是,8,克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。,磷酸盐,它的用途广，可以改善方便面的味道。但是人体摄磷过多，会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和,骨骼,变形。,油脂,方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“,氧化脂质,”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬功夫化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。,防氧化剂,方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢地变质，对人全有害无益。,专家们建议,：,最好少吃或不吃方便面，万一要吃，每周不要超过两包，方可保你平安无事。为了防止和降低方便面对人体的危害，我们在吃方便面的时候，可以把泡方面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐分和别的有害物质。再者，吃方便面时，可在面中加些菠菜、青椒等含,维生素,丰富的有色蔬菜，以便冲淡各种添加剂对人体的危害。,火腿肠,原料：猪肉、鸡肉、水、淀粉、食盐、植物油,添加剂：增稠剂、食用香精、山梨酸钾、,水分保持剂、增味剂、红曲米、,抗氧化剂、亚硝酸钠等。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,工人在选择、剔除筋膜,工人们正在给肉添加腌制液，防腐剂等添加剂,一名工人站在滚揉机前。机器继续翻滚搅拌这些已经腌制入味的肉块，让腌制液继续渗入肌体，让岩溶蛋白流出来，使之成为紧密的一部分，具有良好的切片性。,红曲红,，这是添加的一种色素。添加色素后，火腿肠便具有鲜嫩的肉红色，还有一种名字更为夸张的色素“诱惑红”，也在普遍使用。在食品行业，好的卖相是必不可少的。,“,红曲红”就是红曲米磨碎以后的粉末。把红曲霉接种到蒸过的大米上，培养一段时间就可以得到红曲米了，主要含有潘红、梦那红、潘红胺、梦那玉红胺、梦那玉红和安卡黄素等多种成分。,红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著,本草纲目,中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,亚硝酸钠：,多用于在午餐肉中防腐、发色的亚硝酸盐，被证明对人体健康有杀伤性，是潜在的致癌剂。,亚硝酸钠是防腐剂中毒性最大的一种，人服用,3,克就能致死。火腿肠里允许残留是每公斤,30,毫克。而用天然方法制作的东北酸菜里，每公斤就含有,200,毫克。添加剂是否有毒有害，跟它的,配比度和用量,有关系。,香精：,百分之八九十香精都是单体，通过调配制成。“比如猪肉香精，是一些酯类和酚类，天然表现出猪肉的香气，通过加工，把这些单体调出来，就表现为猪肉的特征。只是这种香气没有考虑肉的蛋白，因此并没有营养。”,肉里的香气，都是微量元素生成的。但是现在饲养的猪牛羊都是快速生长，而且采用低温加工，没有像过去长时间的熬制，香气自然不浓。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,为了改善切片性能，突出肉类香气，肉肠中一般都会加入较多的,动物脂肪,，而动物脂肪富含饱和脂肪和胆固醇，比加入淀粉更糟糕。为了提高防腐性能，商家都会加入过多的,盐,，并用各种调味料让盐味显得不那么难以接受，但如果习惯了这种浓重的口味，就会吃不惯清淡口味的食品，影响儿童一生的饮食习惯，并埋下未来发生,高血压,的隐患。,火腿肠适合人群：,一般人皆可食用；,孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。,酸奶,：,果胶（增稠剂）,副作用,：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。,标准,：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等,25,种。,推荐,：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。,（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂。）,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,冰激凌、雪糕：,着色剂,：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素，也称食用合成染料。,副作用,：因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。,标准,：我国规定，任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。,可乐：,阿斯巴甜（甜味剂）,又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约,200,倍，,1,克的阿斯巴甜约有,4,千卡的热量。,标准,：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为,GRAS,级,(,公认安全,),，至今已有世界各地,100,多个国家的,6000,多种产品中,19,年的成功使用经验。我国于,1986,年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,副作用,：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为,每公斤体重,40,毫克,，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜,不适合苯丙酮酸尿患者,使用，美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生建议，,怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。,安赛蜜（甜味剂）,它是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。,副作用,：摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害，国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。,被误解的食品添加剂：,大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,实际上，国家许可使用的,食品添加剂整体安全性是比较高的,，在正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说，如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。,我们需要关注的，不是该不该使用添加剂的问题，而是添加剂的使用量,是否恰当,，添加剂名单,是否能即时更新,。既不要一概排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂，同时要尽量使用更安全的添加剂。,添加剂其实并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物质。,明矾油条、滑石粉面条、漂白粉馒头、大头婴儿毒奶粉、地沟食用油、黑色素酱油、毒粉丝、甲醛啤酒、注水猪肉、蓝耳猪肉、炭疽病牛肉、禽流感鸡鸭、工业食盐、吊白块味精、孔雀绿鱼肉、高浓度残留蔬菜瓜果、外加苏丹红咸蛋、抛光陈米、硫磺银耳、三聚氰胺奶粉、福尔马林鸡爪，这些化学物质从未被批准添加到食品中，不属于食品添加剂，却成为食品的主角。,在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂和危险食品，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,谨记：,没有垃圾食品！,只有垃圾吃法！,万一网制作收集整理，未经授权请勿转载转发，违者必究,