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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,中国菜,八大菜系,鲁菜,粤菜,川菜,湘菜,闽菜,浙菜,苏菜,徽菜,粤菜,用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化,风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。,夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。,浙菜和苏菜,浙菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。,苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，,湘菜,其特色是油多、色浓，讲究实惠。,在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。,湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。,闽菜,闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。,徽菜,徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。,鲁菜和川菜,鲁菜清香、鲜嫩、味纯，一味一菜，百菜不重,川菜化出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、糖醋、芥末，怪味等味型,