教你20种炒饭技巧090331.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,1.,香菜蟹肉饭材料,：香菜,1/3,杯,(,含叶,),蟹肉,1/2,杯蒜味花生,2,大匙白米,1,杯调味料：盐,1,大匙酒,1/2,大匙糖,1/3,大匙胡椒粉,1,小匙香油,2,小匙做法：,(1),将香菜洗净浸泡在水中,10,分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。,(2),将米洗净沥干水分，加入,1,杯水浸泡,15,分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖,15,分钟。,(3),打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。,2.,黄豆芽饭材料：,黄豆芽,4,两黑木耳丝,1/3,杯,(,约,1,两,),白米,2,杯高汤,2,杯调味料：盐,2,小匙酒,1/2,大匙香油,2,小匙色拉油,1/2,大匙胡椒粉,1,小匙做法：,(1),将米洗净沥干水分，加入,2,杯高汤，浸泡,15,20,分钟，再加入调味料略拌匀备用。,(2),黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖,15,分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。,3.,蘑菇火腿饭材料,：蘑菇,10,个洋葱丁,1/4,杯火腿,1/4,杯巴西里粉,1/2,大匙五榖米,1,杯白米,1,杯水,2,杯调味料：盐,2,小匙胡椒粉,1,小匙糖,1/3,大匙橄榄油,1,大匙做法：,(1),将蘑菇洗净沥干，切片备用。,(2),将五谷米洗净沥干水分，加入,1,杯水浸泡,3,小时，再将白米洗净加入,1,杯水浸泡,15,分钟，最后将两种米,(,连水,),混在一起备用。,(3),将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。,(4),放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖,20,分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。,4.,鲜香菇饭材料,：鲜香菇,4,朵鸡肉丝,1/4,杯芹菜末,1,大匙白米,1,杯水,1,杯调味料：盐,1,小匙香油,2,小匙酱油,2/3,大匙糖,1/3,大匙太白粉,2,小匙黑胡椒粉,2,小匙做法：,(1),将米洗净沥干水分，加入,1,杯水浸泡约,15,分钟备用。,(2),将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。,(3),放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖,10,分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖,5,分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。,5.,蒜味八宝饭材料,：蒜头,10,个猪肉丁,1/2,杯八宝米,2,杯水,2,杯调味料：胡椒粉,1,小匙油,1,大匙糖,2,小匙太白粉,2,小匙做法：,(1),将八宝米洗净沥干水分，加入,1,又,9/10,杯的水，浸泡,4,小时备用。,(2),蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约,10,分钟备用。,(3),将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖,15,20,分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。,6.,玉蕈月见饭材料,：玉蕈,2,两生蛋黄,1,个白米,1,杯水,1,杯调味料：盐,1,小匙糖,1/3,大匙香油,1/2,大匙柴鱼汁,(,淡色,)1/3,大匙做法：,(1),将米洗净沥干水分，加入,1,杯水，浸泡,15,20,分钟备用。,(2),将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。,(3),将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖,15,分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。,(4),将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。,7.,姜丁鲑鱼饭材料,：嫩姜丁,1/3,杯鲑鱼丁,1/2,杯白米,1,杯水,1,杯调味料：酒,1,大匙胡椒粉,1,小匙香油,2,小匙做法：,(1),将米洗净沥干水分，再加入,1,杯水浸泡,15,20,分钟备用。,(2),鲑鱼丁加入调味料略腌,10,分钟备用。,(3),再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖,15,分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。,8.,高丽菜饭材料,：高丽菜,2,两培根,3,片白米,1,杯水,1,杯调味料：盐,1,又,1/2,小匙胡椒粉,1,小匙油,1,大匙蒜末,2/3,大匙做法：,(1),将高丽菜、培根切,0.5,公分条状备用。,(2),将米洗净沥干水分，加入,1,杯水浸泡,15,20,分钟备用。,(3),将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖,15,分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。,9.,韭菜花饭材料：,韭菜花,(,细,)20,枝咸蛋,2,个白米,1,杯水,1,杯调味料：盐,1,小匙糖,4,小匙辣椒粉,2,小匙做法：,(1),将米洗净沥干水分，加入,1,杯水浸泡,15,20,分钟备用。,(2),将韭菜花洗净泡水,30,分钟，沥干水分后切成,1,2,公分段备用。咸蛋去壳后，切成,0.5,公分丁块备用。,(3),将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖,15,分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。,10.,金针花饭材料,：新鲜金针花,1,杯香肠,1,条白米,1,杯水,1,杯调味料：盐,1,又,1/2,小匙糖,2,小匙胡椒粉,2,小匙色拉油,1/2,大匙做法：,(1),将米洗净沥干水分，加入,1,杯水浸泡,15,20,分钟备用。金针花洗净沥干备用。,(2),将香肠切成,0.5,公分厚的圆片或是切丁均可。,(3),将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约,15,分钟左右。,(4),打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。,11.,西芹咸鱼饭材料,：西芹丁,1,杯咸鱼丁,2,大匙白米,2,杯水,2,杯调味料,A,：盐,1,小匙香油,2,小匙胡椒粉,1,小匙调味料,B,：红酒醋大匙糖,2,大匙做法：,(1),将米洗净沥干水分，加入,2,杯水浸泡,15,20,分钟备用。其它材料分别准备好。,(2),将咸鱼丁与调味料,A,加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖,15,分钟左右。,(3),将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约,3,5,分钟后，再将调味料,B,均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。,12.,芦笋蛤蜊饭材料,：芦笋,6,支蛤蜊,1/2,斤海苔丝,1,大匙姜丝,1,大匙辣椒片,1,大匙白米,2,杯水,2,杯调味料：红酒醋,2,大匙糖,1/2,大匙盐,1,小匙香油,2,小匙胡椒粉,1,小匙做法：,(1),将芦笋洗净，切成,2,3,公分段。蛤蜊泡水约,3,小时，吐沙备用。,(2),将米洗净，沥干水分，加入,2,杯水浸泡,15,20,分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖,15,分钟，才能把盖子打开。,(3),盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。,(4),煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。,13.,笋香虾仁饭材料,：鲜笋,1,支虾仁,1/2,杯葱花,2,大匙白米,2,杯水,2,杯调味料,A,：盐,1,小匙糖,2,小匙香油,2,小匙调味料,B,：酒,1/2,大匙七味辣椒粉,2,小匙做法：,(1),将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成,2,公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。,(2),将米洗净，沥干水分，加入,2,杯水浸泡,15,20,分钟，再加入笋段、调味料,A,稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约,15,分钟。,(3),最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料,B,拌匀再加盖焖约,2,3,分钟取出后即可食用。,14.,茄香饭材料：,茄子,1,条绞肉,3,大匙白米,1,杯水,1,杯调味料,A,：酱油,1,大匙糖,1/2,大匙盐,1,小匙香油,1/3,大匙调味料,B,：葱末,1/2,大匙蒜末,1/2,大匙辣椒末,1/3,大匙做法：,(1),将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。,(2),将米洗净，沥干水分，再加入,1,杯水浸泡,20,分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料,A,稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。,(3),开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖,20,分钟左右，打开后，加入调味料,B,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。,15.,地瓜起司饭材料：,地瓜,1,条起司,1,片白米,1,杯水,1,杯调味料：盐,1,小匙油,1/3,大匙做法：,(1),将米洗净，加入,1,杯水，浸泡,15,分钟。,(2),将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。,(3),将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。,(4),放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。,16.,青豆桂花饭材料,：青豆仁,1,杯白米,2,杯水,2,杯调味料,A,：香油,2,小匙盐,2,小匙酒,1,大匙调味料,B,：糖,1/2,大匙桂花酱,1/3,大匙做法：,(1),白米先洗净，加入,2,杯水，稍微浸泡,15,分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。,(2),把调味料,A,放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。,(3),开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约,15,20,分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料,B,再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。,17.,鸡蛋拌虾仁黄金炒饭材料,：米饭,300,克，鸡蛋,2,个，虾仁,30,克。调味料：葱花少许，盐,4,克，白糖少许，鸡精少许。做法：,1.,鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。,2.,锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。,18.,玻璃肉饭材料：,糯米,500,克，冰肉片,250,克，白糖,600,克，橘饼,10,克，葱珠油,15,克，芝麻,25,克，糖制冬瓜片,15,克，红绿樱桃各,6,个。调味料：盐适量，鸡精少许。做法：,1,、先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖,450,克和葱珠油、糯米饭一起拌匀。,2,、将冰肉片先摆在碗底，再将红绿樱桃切半摆入，然后把拌好的糯米饭放在上面，放进蒸笼炊热倒翻过碗，把白糖,150,克和入清水，淀粉水少许，勾成薄芡淋上即成。,19.,虾糕海鲜炒饭材料,：虾糕、蒜茸、虾仁、圣子、鸡蛋,(,炒熟切粒,),、四季豆,(,灼熟切粒,),调味料：盐适量，鸡精少许。做法：,1,、起锅把虾糕和蒜茸爆香。,2,、再炒饭，直至把饭炒至干身，再把其余的配料混合一起炒，调味就可以按人喜好，虾糕本身也有咸味。,香酥糯时令蚕豆煲饭材料,.,：大米、蚕豆、咸肉、香肠、香菇、竹笋、白果调味料：盐适量，鸡精少许。做法：,1,、适量咸肉切薄片，广式香肠、香菇、竹笋切丁；,2,、起油锅，滑油，蚕豆和辅料一起加葱白略煸炒，加咸鲜调味；,3,、烧开水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的东西，与大米拌匀；,4,、盖上锅盖，大火略煮，即转小火闷,20,分钟至,30,分钟即可。,21.,地中海味西班牙饭材料,：大米、番茄,1,个、洋葱,1,个调味料：盐适量，鸡精少许、蒜头,3,瓣、小茴香,1,小匙、油,1/4,杯,(60ML),、盐,1/2,小匙、番茄酱,2,大匙、沸水,2,杯做法：,1,、米洗净沥干水分，番茄、洋葱切丁，蒜头切碎备用。,2,、锅烧热，下油，待热后，倒入米炒至有些金黄色，大约,35,分钟。,3,、加入盐、小茴香、洋葱、蒜头炒大约,1,分钟。,4,、然后加入番茄，番茄酱和沸水，煮沸，关小火，盖上锅盖，焖大约,20,分钟左右，直到水收干后即可装盘。,22.,印度香米饭材料,：香米,300,克，青甜椒,1,个，西红柿半个，茄子少许，胡萝卜半根，菜花少许。调味料：盐适量，鸡精少许、奶油,2,大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少许。做法：,1.,香米淘洗干净；将青椒去蒂及子，洗净，切块；西红柿洗净，切丁；茄子洗净，切丁；胡萝卜洗净，切丁；菜花洗净，切成小朵。,2.,将奶油放进平底锅中，放入青椒煮,2,分钟，并不停搅动，加入丁香、豆蔻、肉桂再搅拌,3,分钟后加入西红柿煮,3,分钟。,3.,将香米倒入平底锅中，让调料覆盖米，然后加入茄子、胡萝卜、菜花和适量水，搅拌均匀，煮滚后，盖上锅盖炖煮,20,分钟。把火熄灭后，再焖,10,分钟后盛出食用。,未完待续,