《饭店管理》说课.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Heilongjiang College of Construction,饭店管理,饭 店 管 理,课 程 介 绍,4,2,3,1,课程培养目标,课程内容与要求,课程教学模式与方法,课程定位与课程设计,5,课程特色,目 录,课程定位与课程设计,1,1.1,课程性质与作用,1.2,课程设计理念,1.3,课程设计思路,1.1,课程性质与作用,办学定位,酒店管理专业培养目标,酒店管理专业课程体系,课程性质,高技能应用型人才,适应酒店管理、服务第一线需要的，中基层管理岗位的高技能型专门人才专业培养目标,酒店服务技能,、,菜点酒水知识,旅游礼仪,、,饭店管理,前厅客房运行与管理,、,餐饮运行与管理,旅游心理学,、,旅游公共关系,旅游市场营销,、,旅游企业会计,酒店财务管理,酒店管理专业核心课，培养学生饭店管理意识，提高学生职业素养。做到知识与技能、过程与方法、态度与价值观三者的协调统一。,1.2,课程设计理念,总原则：,校企共建、实岗实做,终身学习的教育观,学习持续化,设计导向的职教观,项目开放化,多元智能的学生观,智能层次化,能力本位的质量观,质量能力化,1.3,课程设计思路,（1）校企共建开发课程项目,顶岗实习调查、企业走访、召开专业建设指导委员会、专兼教师研讨等方式开发、设计课程项目。,（2）设计,“任务化”学习活动,指导讲授,不同层次问题引导思考,案例讨论,学习任务小组讨论发言,任务作业,简单到复杂 逐层设计,模拟实训,“,学中做”、“做中学”,“学”为中心,“体验”为主,“任务化”,教学模式,（,3,）按照饭店管理工作序化课程内容,饭店实际：组织制度管理,学习任务：走进组织机构,饭店实际：市场营销管理,学习任务：营销饭店产品,饭店实际：设备物资管理,学习任务：实现后勤保障,饭店实际：人力资源管理,学习任务：选用培训员工,饭店实际：公共关系管理,学习任务：运用公共关系,饭店实际：服务质量管理,学习任务：督导服务质量,（,4,）“任务化”项目具体典型可扩展,认 识 酒 店,走 进 组 织,营销饭店产品,选用培训员工,督导服务质量,实现后勤保障,运用公共关系,确定经营理念,抽象、深化,具体、直接,简单、容易,培养与衡量顾客满意度,培养与衡量顾客忠诚度,培养与衡量员工满意度,一般公关活动策划,危机公关活动分析,督导服务质量,处理客人投诉,模拟招聘饭店员工,模拟培训饭店员工,保障物资及时供应、设备正常运转,保障饭店人、财、物的安全,确定饭店目标市场,指定学院大酒店营销计划,设计饭店组织结构,分析饭店业务管理部门,编制岗位说明书,描述饭店,展示饭店业务,关注饭店集团发展,（,5,）课程设计循环,企业走访与调研,职业能力分析,课程内容选取,实施课程教学,反馈教学效果,教学资料收集,教学文件建设,项目任务设计,校企共管共建共实施,2,课程培养目标,2.1,课程培养总目标,2.2,课程培养具体目标,培养学生饭店管理意识，提高学生,职业素养,，学会用管理者的角度观察、分析、判断事物使学生具有能够,完成综合性工作任务,所具备的,职业能力,，即做到知识与技能、过程与方法、态度与价值观三者的协调统一。通过本课程的学习，不仅达到课程目标的基本要求，而且训练,培养,学生作为,社会人,的,基本素质,。,2.1,课程培养总目标,2.2,课程培养具体目标,饭店与饭店管理理解能力,饭店管理实践能力,饭店管理理念形成能力,1,、能准确描述酒店与酒店的核心产品,2,、能描述星级酒店核心业务部门和职能部门,3,、能阐述酒店常用的管理方法和管理基本理论,1,、能编制酒店主要业务部门基层岗位工作说明书,2,、能进行一线产品营销,3,、能描述酒店安全内容，制定部门安全管理措施,4,、能通过合适途径方法选、用、育、留员工,5,、能监督检查酒店服务质量,1,、能策划一般酒店公关活动，树立酒店形象,2,、能树立酒店管理理念，自觉加强饭店意识和素养,1,、会利用信息媒体，获取新知识、新观念、新思想，培养自我学习能力；,2,、能管理自己的日常生活与学习，培养自我管理能力；,3,、能自我调整心态，提高自信心；,4,、能正确分析、判断问题和解决问题，培养综合分析能力。,1,、培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、善于创新的工作作风；,2,、培养学生团结协作团队合作精神,3,、培养学生协调沟通能力；,4,、培养学生勇担责任的社会责任感；,5,、培养学生法律意识，做到知法、懂法、守法、用法。,专业能力,方法能力,社会能力,课程内容和要求,3,3.1,课程教学内容和教学要求,3.2,课程内容体系,3.3,课程教学单元学时分配,3.1,课程教学内容和教学要求,教学单元与教学任务,3.2,课程内容体系,3.3,课程教学单元学时分配,课程教学模式与方法,4,4.1,课程教学模式,4.2,课程教学方法,4.3,课程考核,工学交替,4.1,课程教学模式,任务驱动、项目导向,岗位课堂、学做一体,教,学,模,式,任务驱动、项目导向,布置任务,任务小组选择,指导任务实施方案,撰写项目实施报告,小组代表汇报,教师总结,岗位课堂、学做一体,校内外实训基地,校内实训基地,校外实训基地,场景模拟,角色扮演,情景再现,实地调研,认知训练,4.2,课程教学方法,布置学习任务,学生自学,案例分析与项目实施活动,结果汇报,总结提高,总体步骤,多种方法综合应用,多元实践教法,体验式教学,互动式的教学,案例教学、,小组讨论,4.3,课程考核,学生成绩组成,实践教学考核,理论考核,平时考核,项目实施过程参与性,项目实施过程完整性,项目实施过程实用性,知识学习,知识应用,课上发言情况,出勤情况,60%,30%,10%,5,课 程 特 色,每个学习项目中针对每个教学内容选择典型案例，通过案例引导学生进入知识学习、能力培养、态度养成的目标教学过程。案例以小组讨论、角色扮演、情景模拟等形式完成，按照发现问题、分析问题、解决问题的程序，小组给出案例分析结论。不仅培养专业能力，同时培养学生观察事物、搜集信息、团队合作、语言表达等方法和社会能力,。,1,、案例教学贯穿全过程,2,、项目实训融入核心任务,3,、学做一体，服务地方经济,项目,4-,项目,7,是饭店实践管理中的核心内容，也是课程设计的核心任务，是检验学生职业能力的试金石。课程中对该部分学习任务设计了具体项目，并充分利用课外时间，以小组为单位，在教师的指导下完成项目任务，从而实现了学做一体化教学。,学习,现代饭店管理,课程与学习训练,服务礼仪,课程紧密结合，使学生熟练掌握饭店服务技能和日常管理方法和技巧，分批在就近的校外实习基地完成临时接待任务，独立完成工作，使学生“学做一体”进一步延伸、拓展，逐步形成饭店服务与管理的职业能力，为哈尔滨地方旅游经济发展服务。,谢 谢,恳请提出宝贵意见,