氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学(药学).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学,一、氨基酸(,Amino acids),1、结构,2、分类及命名,（1）分类,脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,-,氨基酸,-,氨基酸,-,氨基酸,中性氨基酸,酸性氨基酸,碱性氨基酸,（2）命名,俗名,甘氨酸,天门冬氨酸,系统命名法,2-甲基-4-氨基己酸,-,甲基-,-,氨基己酸,3、物理性质（,-,氨基酸）,（1）无色结晶,（2）易溶于水而难溶于有机溶剂,（3）熔点高，加热至熔点易分解,（4）具有旋光性，且多为,L,构型,L-,氨基酸,4、化学性质,（1）两性,与酸、碱作用,内盐的形成,偶极离子,等电点(,isoelectric point,PI),pH=,等电点,A、,调节酸碱性，控制反应的进行,碱性，有利于氨基的反应；酸性，有利于羧基的反应,B、,等电点中性点,C、,不同的氨基酸等电点不同,D、,酸性氨基酸，加酸达等电点，,PH7,F、,达等电点时，氨基酸溶解度最小 分离提纯,（2）与亚硝酸的作用,范斯莱克氨基测定法,例：,谷氨酰半胱氨酰甘氨酸,简写为：,谷半胱甘/,Glu-Cys-Gly,（3）,多肽结构的测定,测定分子量,定量分析,多肽,H,+,彻底水解,氨基酸混合液,氨基酸自动分析仪分离、分析,确定氨基酸组成（分子式）,序列测定确定氨基酸排列顺序,A、,末端残基分析法,a、2,4-,二硝基氟苯法,缺点：信息量少，浪费样品,b、,异硫氰酸苯酯法,c、,酶解法,B、,部分水解法,大分子肽链,部分水解,小分子肽链1+小分子肽链2,末端残基分析法,小分子肽链结构鉴定,推测氨基酸顺序,三、蛋白质,思考的问题：,1、蛋白质结构层次的内容包括哪些？如何定义各,个结构层次？,2、蛋白质的二级结构有几种类型？它们是如何形成的？,3、使蛋白质三级结构稳定的因素包括哪些？各因素的特,点是什么？,四、酶的化学,思考的问题：,1、酶的活性部位有什么共同点？,2、均相催化中，催化类型包括哪些？,3、亲核催化有什么特点？其反应过程如何？,4、亲电催化有什么特点？其反应过程如何？,5、决定酶的高效性的因素包括哪些？,