厨房电器产品基础知识1.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,美的厨房电器制造有限公司产品基础知识,燃气灶部分,燃气灶产品分类,按燃气类别分为：,人工煤气灶具、天然气灶具、液化石油气灶具。,按灶眼数可分为：,单眼灶、双眼灶、多眼灶。,按功能可分为：,燃气灶、气电两用灶具、烤箱灶、烘烤灶,按结构形式可分为：,台式、嵌入式、落地式、组合式、其它形式。,燃气灶的基本结构,输入系统：,即燃烧器使用燃气的供气系统，包括,进气,管、进气管接头,等。,控制系统：,控制、调节燃气灶工作状态的系统，包括,阀,门,及,点火装置,、,风门,、,熄保装置,等。,输出系统：,燃烧燃气提供热量的系统，主要包括,炉头、,火盖,、,分气盘,。,组合系统：,将上述之系统组成一体，并用以支撑烹调,器具的结构包括,框体、后板、面板、底座,锅支架、承液盘,等,主要部件工作原理及作用,阀门：,阀门具有通断燃气的作用，并可通过转动阀心改变燃气流量的大小起到调节火力的大小的作用，应具有,限位,和,自锁,装置。附带自动点火装置，和安全装置。,点火装置工作原理,压电陶瓷点火装置：,给一种特殊的晶体（“压电陶瓷”）施加一定的压力，该晶体就会放电，输出8-18,KV,高压，产生,电火花,，并用以点燃燃气。,连续电脉冲点火装置：,当按下旋钮，启动微动开关时，电源（干电池）与点火器电极相导通，点火器产生,连续的高压脉冲,，使电极与锅支架之间产生连续电火花，点燃燃气。,压电陶瓷点火装置工作原理,压电陶瓷点火与脉冲点火比较,燃烧原理,扩散式燃烧：,燃气未预先与空气混合，燃烧所需的空气依靠扩散作用从周围大气中获得，如打火机。,部分预混式燃烧：,燃气与所需的部分空气预先混合而进行的燃烧，又称大气式燃烧，在家用燃气灶内一般都采用这种燃烧方式。,完全预混式燃烧：,燃气与所需的全部空气预先进行混合，又称为无焰式燃烧。它的燃烧火焰传播速度快，燃烧温度高，目前家用燃气灶中有采用这种燃烧方法的趋势。如氢气焊。,风门工作原理,熄火保护装置工作原理,热电偶式熄火保护装置：,转动开关点燃燃气，热电偶受热，产生热电动势（电压）启动电磁铁，磁力使得电磁阀吸合，燃气阀开启，维持正常的燃烧；当火焰意外熄灭时，热电偶温度下降，热电动势下降到零，磁场消失，电磁阀在弹簧的作用下迅速复位，燃气通路被阻断，保证安全。,离子熄火保护装置：,转动开关点燃燃气，通过火焰接通由干电池作为电源的电路，电磁阀开启，维持燃气畅通，火焰意外熄灭，电路断开，电磁阀关闭，燃气阻断。,热电偶式熄保装置工作原理,1、气阀钮；2、气阀体；3、密封垫；,4、弹簧；5、衔铁；6、铁芯；7、感应线圈,8、高压放电针；9、常明火种；10、热电偶,两种熄火保护装置的比较,火盖,火盖起到分布火焰和塑造火焰形状的作用，火盖对灶具的燃烧性能起到决定性的作用。火盖的发展经过了直火火盖、旋火火盖，抛物线火盖三个阶段,第三代抛物线火盖,三代火焰的比较,分气盘,作用：,1.增加一次空气补充量,2.增加空气与燃气的混合程度，维持火焰的稳定性,面板,面板,重要零部件寿命,基本术语和概念解释,离焰：,当火孔气流速度增加到某一极限值时，有1/3以上,火焰根部脱离火孔的不稳定燃烧现象。,回火：,火焰缩入火孔内燃烧的现象。,脱火：,火焰脱离火孔并熄灭的现象。,爆燃：,燃气与空气混合后的急剧燃烧现象，燃烧噪声超,过85,dB,和/或燃烧火焰溢出燃烧室。,热负荷：,相同状态下，燃气低热值和体积流量或质量流量,的乘积。,热效率,：,有效输出热量与输入的总热量之比,燃气性能比较,公司灶具产品命名规则,R/Y/T,1/2/3,Q/T,数字,数字,A/B/C,JZ,吸油烟机部分,吸油烟机产品的分类,按结构外观分：,1.中薄型 2.深吸型 3.欧式机,按净化方式分：,1.外排式 2.循环式 3.两用式,按主电机数分：,1.单电机 2.双电机,按操作方式分：,1.手动型 2.自动型,吸油烟机的结构,箱 体：,前面板、左右侧板、顶板、导流板,动力系统：,电机、涡壳、叶轮、排烟管、止回阀,电控系统：,开关电路板，包括照明、监测预警系统,其它配件：,安全网罩、过滤网、油杯、挂铁、,商,标、装饰片、装饰图案,等。,风箱动力系统详解,直吸式和侧吸式的比较,各类过滤装置对比,基本技术指标解释,风量：油烟机单位时间内输送的空气量,风压：规定风量时烟机进风口与出风口的压力差,全压效率：,气味降低度：,油脂分离度：,我司产品技术指标,吸油烟机产品命名规则,X/W/L,200/180,A/B/C,D/S-B/Z/S/T/Z,数字,消毒柜产品部分,消毒柜产品分类,按杀菌效果划分,按消毒方式,按温度控制方式,按摆放方式,消毒星级的概念,一星级 ：,有效杀灭大肠杆菌（杀灭率99.9）,二星级 ：,有效杀灭大肠杆菌的基础上还必,须有效杀灭脊髓灰质炎病毒。,各种消毒方式的消毒原理,高温消毒：,一般是通过远红外线石英发射管，发,射具有很强制热作用的远红外线，使细菌的蛋白,质在高温作用下变性而死亡。,臭氧消毒：,通过物理化学方法使空气中的,氧气（,O,2,),合成为具有强氧化性的臭氧(,O,3,)。,3 O,2,电离或185,nm,紫外线,2,O,3,臭氧可以通过氧化作用破坏细菌的细胞膜从而,达到杀菌的目的。,紫外线杀毒：,是通过紫外灯管产生紫外线，其中,波长为254,nm,的紫外线最易被细菌的细胞核吸收,而遭到破坏死亡。,不同消毒方式的消毒效果,高温消毒柜在温度,100,、消毒时间,15,min,时；臭氧消毒柜在浓度20,mg/m,3,、,消毒时间30,min,时，可达到一星级杀毒效果。,高温消毒柜在温度,120,、消毒时间,15,min,时；臭氧消毒柜在浓度40,mg/m,3,、,消毒时间60,min,时，可达到二星级杀毒效果。,由于紫外线穿透能力很差对餐具的背光面不能起到杀菌作用，故国家规定单纯使用紫外线消毒的消毒柜不能用于食具消毒。,二星级消毒方式的比较,消毒柜的基本结构,电脑型与普通型的区别,普通电子控制：,也叫机械控制，从发热管工作开始升温，一直升大约160度，然后发热管停止工作，自然降温到常温状态。,电脑控制：,从发热管工作开始升温，一直升到约145度，然后发热管停止工作，温度降至120度时，发热管重新启动，如此反复。该方法对餐具破坏小，有效延长的机器时间。,产品爆炸图,消毒柜基本术语解释,1、消毒时间,2、消毒星级,3、保洁柜,4、消毒温度,5、臭氧浓度,6、食具额定承载重量,消毒柜产品命名规则,R/Y/Z,V/H,P/D,80,T/G/L/Q,A/B/C,1/2/3,谢谢！,