饲料卫生学 蛋白酶抑制因子.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,蛋白酶抑制因子,主讲人：杨紫琦,成员：郭永乐,周嵩皓,汪波,蛋白酶抑制因子（PIs）是指能和蛋白酶的必须基团发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，使蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质。,（四,）,（一）,分布及分类,（二,）,化学,结构,.,（,三,）,理化性质,抗营养作用及其机理,蛋白酶抑制因子广泛存在于植物中,生大豆中占30mg/g,根据相对分子质量和二硫键含量可以分为,Kunitz蛋白酶抑制因子（相对分子质量21500800,4个半胱氨酸形成2个二硫键）,Bowman-Brik 蛋白酶抑制因子（相对分子质量600010000,大量半胱氨酸）,Kazal类（相对分子质量6000,三个二硫键，牛胰蛋白酶抑制因子）,Kunitz蛋白酶抑制因子,181个氨基酸,4个半胱氨酸,2个二硫键,1个活性中心（63位与64位之间）,作用：对胰蛋白酶直接专一的起作用，因此又称作单头抑制因子,不溶于乙醇，遇酸和蛋白酶易失活，对热敏感,Bowman-Brik蛋白酶抑制因子,一类结构相似的蛋白质,相对分子质量600010000,大量半胱氨酸,2个活性中心（可以与不同的蛋白酶结合）,Bowman-Brik蛋白酶抑制因子,不溶于丙酮，,对热酸较稳定，,105干热10min仍不失活，,不易被多数蛋白酶水解，仅在少数情况下某些蛋白酶只抑制胰蛋白酶或糜蛋白酶活性,抗营养作用及其机理,降低蛋白质利用率,降低胰蛋白酶活性,蛋白质内源性消耗,降低胰蛋白酶活性,胰蛋白酶抑制因子,小肠液中胰蛋白酶,无活性复合物,降低胰蛋白酶活性,降低蛋白质利用率,对于猪、犬牛等大动物生长抑制的作用机理主要是由于蛋白质消化率的下降,蛋白质内源性消耗,胰蛋白酶抑制因子,小肠液中胰蛋白酶,无活性复合物,通过粪便排出体外,胰腺机能亢奋，分泌胰蛋白酶增多,体内含硫氨基酸的内源性丢失,加剧豆类及其饼粕中含硫氨基酸短缺，引起AA代谢不平衡，导致动物生长受阻或停滞,胰蛋白酶原,（胰腺）,肠促胰酶肽,（CCK）,小肠粘膜,胰蛋白酶抑制因子（TI）,胰蛋白酶-TI复合物,胰蛋白酶,（小肠）,日粮蛋白质,蛋白质水解,研究表明，大豆胰蛋白酶抑制因子对小动物生长抑制机理主要是后者内源氮的损失,胰蛋白酶抑制因子作用还与以下因素有关：,1、存在形式及含量,2、动物种类,3、动物生理发育阶段及基因型,4、不同饲喂方式及饲喂时间长短,THE END!,