2025年高职（食品检验检测技术）食品理化检验试题及答案.doc

2025年高职（食品检验检测技术）食品理化检验试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填涂在答题卡相应位置（本题无答题卡，自行在心里记住答案）。

1. 食品中水分测定时，恒重是指前后两次称量之差不超过
A. 1mg
B. 2mg
C. 3mg
D. 4mg
2. 测定食品中脂肪含量常用的方法是
A. 直接干燥法
B. 索氏抽提法
C. 蒸馏法
D. 卡尔费休法
3. 下列哪种物质不属于食品中的常量元素
A. 钙
B. 铁
C. 钠
D. 钾
4. 食品中蛋白质测定时，消化过程中使用的催化剂是
A. 硫酸铜
B. 硫酸钾
C. 过氧化氢
D. 以上都是
5. 测定食品中还原糖含量常用的方法是
A. 直接滴定法
B. 高锰酸钾滴定法
C. 比色法
D. 重量法
6. 食品中酸度测定时，常用的指示剂是
A. 酚酞
B. 甲基橙
C. 石蕊
D. 溴甲酚绿
7. 下列哪种物质属于食品中的防腐剂
A. 苯甲酸
B. 山梨酸
C. 亚硝酸盐
D. 以上都是
8. 食品中重金属测定时，常用的方法是
A. 原子吸收光谱法
B. 分光光度法
C. 比色法
D. 重量法
9. 测定食品中维生素C含量常用的方法是
A. 2,6-二氯靛酚滴定法
B. 碘量法
C. 比色法
D. 重量法
10. 食品中灰分测定时，灼烧温度一般为
A. 500℃
B. 600℃
C. 700℃
D. 800℃
11. 下列哪种物质属于食品中的抗氧化剂
A. 丁基羟基茴香醚
B. 二丁基羟基甲苯
C. 特丁基对苯二酚
D. 以上都是
12. 食品中二氧化硫测定时，常用的方法是
A. 盐酸副玫瑰苯胺法
B. 蒸馏法
C. 比色法
D. 重量法
13. 测定食品中氨基酸态氮含量常用的方法是
A. 电位滴定法
B. 酸碱滴定法
C. 比色法
D. 重量法