2025年大学咖啡制作管理（管理技术）试题及答案.doc

2025年大学咖啡制作管理（管理技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填写在题后的括号内。

1. 咖啡制作中，咖啡豆烘焙程度对咖啡风味影响极大。以下哪种烘焙程度的咖啡具有浓郁的巧克力和焦糖风味？（ ）
A. 浅度烘焙 B. 中度烘焙 C. 深度烘焙 D. 极深度烘焙
2. 在咖啡制作管理中，库存咖啡豆的新鲜度管理至关重要。一般来说，库存咖啡豆最佳的保存环境温度是（ ）
A. 0 - 5℃ B. 5 - 10℃ C. 10 - 15℃ D. 15 - 20℃
3. 咖啡拉花是咖啡制作中的一项艺术技巧，要拉出完美的图案，奶泡的质地很关键。以下哪种奶泡质地最适合拉花？（ ）
A. 粗泡 B. 细泡 C. 绵密泡 D. 大泡
4. 咖啡制作设备的定期维护能保证咖啡品质稳定。对于意式咖啡机的锅炉，多久需要进行一次全面检查和维护？（ ）
A. 一周 B. 一个月 C. 三个月 D. 半年
5. 咖啡师在制作咖啡时，需要根据不同咖啡豆的特性调整研磨度。对于酸度较高的咖啡豆，应选择（ ）
A. 较粗的研磨度 B. 较细的研磨度 C. 适中的研磨度 D. 极细的研磨度
6. 在咖啡门店管理中，顾客满意度调查是提升服务质量的重要手段。以下哪项不属于顾客满意度调查的主要内容？（ ）
A. 咖啡口感 B. 门店环境 C. 咖啡师颜值 D. 服务态度

第II卷（非选择题 共70分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5个空，每空2分。请将答案填写在题中的横线上。

1. 咖啡制作中常用的咖啡豆品种有阿拉比卡、______和利比里亚。
2. 意式浓缩咖啡的制作参数中，萃取时间一般控制在______秒。
3. 咖啡生豆储存时，湿度应控制在______%以下。
4. 拿铁咖啡是由意式浓缩咖啡、牛奶和______组成。
5. 咖啡制作中的“金杯理论”认为，咖啡的萃取率应在______%之间。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共2题，每题10分。请简要回答问题，条理清晰。

1. 简述影响咖啡风味的主要因素有哪些？
2. 说明咖啡制作过程中，如何进行有效的成本控制？

（三）案例分析题（共20分）
答题要求：本大题共1题。请仔细阅读案例，然后回答问题，分析要有理有据。

某咖啡门店近期顾客投诉增多，反映咖啡口感不稳定，服务效率低下。经调查发现，咖啡豆采购渠道变更后品质不稳定，咖啡师操作流程不规范，且店内人员分工不合理。
问题：针对该门店出现的问题，提出具体的改进措施。

（四）材料分析题（共1题，20分）
材料：随着咖啡文化的不断发展，越来越多的人开始注重咖啡的品质和制作工艺。某知名咖啡品牌为了提升市场竞争力，决定对旗下门店的咖啡制作管理进行全面升级。他们引入了先进的咖啡豆烘焙设备，优化了咖啡师培训体系，加强了门店环境管理。
问题：请分析该品牌采取这些措施对提升咖啡制作管理水平有哪些积极影响？（150字左右）

（五）论述题（共1题，20分）
答题要求：本大题共1题。请结合咖啡制作管理的相关知识，论述如何打造一家具有特色的咖啡门店。（150字左右）

答案：
第I卷：1. C 2. B 3. C 4. C 5. A 6. C
第II卷：（一）1. 罗布斯塔 2. 25 - 30 3. 12 4. 奶泡 5. 18 - 22
（二）1. 影响咖啡风味因素有咖啡豆品种、烘焙程度、研磨度、萃取时间、水温、水质、牛奶品质等。2. 成本控制可从优化采购渠道降低咖啡豆成本，合理控制库存减少浪费；规范咖啡师操作减少失误；合理安排人员提高效率，控制人力成本等方面着手。
（三）更换稳定的咖啡豆采购渠道；重新培训咖啡师规范操作流程；重新进行人员分工，明确职责提高效率。
（四）引入先进烘焙设备可提升咖啡豆品质，优化培训体系能提高咖啡师技能，加强环境管理可提升顾客体验，这些措施全方位提升了咖啡制作管理水平，增强品牌竞争力。
（五）打造特色咖啡门店，要精选优质咖啡豆并突出独特烘焙风味；培训专业咖啡师展现精湛技艺；营造舒适有特色的门店环境；提供个性化服务；注重品牌宣传，形成独特品牌形象，吸引顾客并留住顾客。