2025年高职中西面点工艺（创意面点）试题及答案.doc

2025年高职中西面点工艺（创意面点）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 制作面包时，面粉中的面筋蛋白形成的网络结构主要起到的作用是（ ）
A. 保持水分 B. 提供风味 C. 增加甜味 D. 使面包变色
2. 下列哪种糖在烘焙中具有较强的保湿性，能延长制品保质期（ ）
A. 白砂糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 果糖
3. 制作蛋糕时，打发蛋清的目的不包括（ ）
A. 增加蛋糕体积 B. 使蛋糕口感松软 C. 增加蛋糕韧性 D. 保持蛋糕形状
4. 中式面点中，制作油条常用的膨松剂是（ ）
A. 酵母 B. 泡打粉 C. 小苏打 D. 臭粉
5. 以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（ ）
A. 黄油 B. 猪油 C. 植物油 D. 酥油
6. 制作馒头时，面团发酵过度会导致（ ）
A. 馒头体积小 B. 馒头表皮开裂 C. 馒头口感硬 D. 馒头颜色发黄
7. 西式面点中，制作泡芙的面糊属于（ ）
A. 水调面团 B. 油酥面团 C. 膨松面团 D. 蛋泡面糊
8. 下列哪种面粉适合制作面包（ ）
A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 全麦面粉
9. 制作蛋黄酱时，主要利用了鸡蛋的哪种特性（ ）
A. 乳化性 B. 凝固性 C. 起泡性 D. 溶解性
10. 中式面点中，制作月饼常用的馅料是（ ）
A. 豆沙馅 B. 肉馅 C. 水果馅 D. 蔬菜馅

答案依次为：1. A；2. D；3. C；