2026年中职第三学年（农产品加工）农产品加工阶段测试题.doc

2026年中职第三学年（农产品加工）农产品加工阶段测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种农产品加工方式能最大程度保留营养成分？（ ）
A. 高温油炸 B. 长时间炖煮 C. 低温干燥 D. 化学保鲜
2. 农产品加工中常用的防腐剂是（ ）。
A. 维生素C B. 苯甲酸钠 C. 柠檬酸 D. 淀粉酶
3. 水果罐头加工时，为防止氧化变色，常加入的物质是（ ）。
A. 抗坏血酸 B. 亚硫酸钠 C. 明矾 D. 碳酸钠
4. 农产品干燥过程中，最适宜的温度范围是（ ）。
A. 50 - 60℃ B. 80 - 90℃ C. 100 - 110℃ D. 120 - 130℃
5. 以下哪种农产品适合采用腌制加工？（ ）
A. 苹果 B. 香蕉 C. 白菜 D. 葡萄
6. 食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（ ）。
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
C. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
D. 食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值
7. 农产品加工中，粉碎操作的目的不包括（ ）。
A. 增加表面积，利于后续加工 B. 改善口感 C. 减少营养成分流失 D. 便于混合均匀
8. 以下哪种农产品加工设备常用于液体物料的分离？（ ）
A. 破碎机 B. 离心机 C. 烘干机 D. 搅拌机
9. 农产品发酵加工中，起主要作用的微生物是（ ）。
A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 放线菌
10. 以下关于农产品加工原料预处理的说法错误的是（ ）。
A. 清洗可去除表面污垢和杂质
B. 去皮会损失部分营养成分，应尽量避免
C. 分级有利于保证后续加工产品质量一致
D. 切分可根据加工需求调整物料形状

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 农产品加工中常见的热处理方法有（ ）。
A. 巴氏杀菌 B. 高温瞬时杀菌 C. 超高温瞬时杀菌 D. 油炸
2. 以下属于农产品加工中常用的包装材料的是（ ）。
A. 塑料薄膜 B. 玻璃瓶 C. 金属罐 D. 纸盒
3. 农产品加工过程中可能产生的有害物质有（ ）。
A. 丙烯酰胺 B. 苯并芘 C. 亚硝酸盐 D. 维生素C
4. 影响农产品干燥速度的因素有（ ）。
A. 温度 B. 湿度 C. 空气流速 D. 物料种类
5. 农产品加工企业应具备的条件包括（ ）。
A. 符合国家规定的厂房和设施 B. 具备相应的加工设备
C. 有专业的技术人员 D. 符合食品安全标准

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）
1. 农产品加工过程中，营养成分只会增加不会减少。（ ）
2. 食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（ ）
3. 冷冻是一种能完全抑制微生物生长繁殖的加工方法。（ ）
4. 农产品加工中，原料的新鲜度对加工产品质量影响不大。（ ）
5. 干燥后的农产品应立即包装储存，防止再次吸湿。（ ）
6. 发酵加工可以改善农产品的风味和品质。（ ）
7. 农产品加工设备的选择只需要考虑加工效率。（ ）
8. 腌制加工后的农产品不需要再进行其他处理即可长期保存。（ ）
9. 超高温瞬时杀菌能有效杀灭微生物且最大程度保留营养成分。（ ）
10. 农产品加工企业可以随意排放加工过程中的废水。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）
1. 简述农产品加工中常见的几种保鲜方法及其原理。
2. 说明食品添加剂在农产品加工中的作用及使用注意事项。
3. 阐述农产品干燥加工的工艺流程及关键控制点。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识分析案例）
1. 某农产品加工企业在生产水果罐头时，发现部分罐头出现了胖听现象。请分析可能导致胖听的原因，并提出解决措施。
2. 某农户收获了大量新鲜蔬菜，打算进行腌制加工出售。但腌制后的蔬菜在市场上销量不佳。请从农产品加工的角度分析可能存在的问题，并给出改进建议。

答案：
一、1.C 2.B 3.A 4.A 5.C 6.B 7.C 8.B 9.C 10.B
二、1.ABC 2.ABCD 3.ABC 4.ABCD 5.ABCD
三、1.× 2.√ 3.× 4.× 5.√ 6.√ 7.× 8.× 9.√ 10.×
四、1. 常见保鲜方法及原理：冷藏，降低温度抑制微生物生长繁殖和酶活性；气调保鲜，调节气体成分抑制呼吸作用；化学保鲜，使用防腐剂等抑制微生物。
2. 作用：改善品质、延长保质期、保持色泽等。注意事项：按规定使用，不超量，不掩盖缺陷，不降低营养价值。
3. 工艺流程：原料预处理、干燥、冷却、包装。关键控制点：控制干燥温度和时间，防止过度干燥或干燥不足。
五、1. 胖听原因：微生物产气、化学物质反应产气等。解决措施：严格杀菌，检查包装密封性，控制加工环境卫生。
2. 问题：可能盐分过高、口感不佳、卫生不达标等。改进建议：调整腌制配方，优化工艺，加强卫生管理，改善包装。