2026年烹饪实践（美食创作）考题及答案.doc

2026年烹饪实践（美食创作）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填涂在答题卡相应位置）
w1. 烹饪中，下列哪种食材处理方式能最大程度保留其营养成分？
A. 长时间高温油炸
B. 过度蒸煮
C. 快速焯水后凉拌
D. 小火慢炖数小时

w2. 以下哪种调味料组合常用于制作麻辣口味菜肴？
A. 盐、糖、生抽
B. 花椒、辣椒、麻椒
C. 香叶、桂皮、八角
D. 醋、料酒、蚝油

w3. 制作面食时，酵母发酵的最佳温度范围是？
A. 5℃ - 10℃
B. 15℃ - 20℃
C. 25℃ - 30℃
D. 35℃ - 40℃

w4. 烹饪中，判断油温是否适合炸制食物的方法通常是？
A. 看油表面是否有波纹
B. 将筷子插入油中，周围有小气泡冒出
C. 观察油的颜色是否变深
D. 闻油是否有香味

w5. 对于一道成功的炒菜，关键的火候控制在于？
A. 全程大火快速翻炒
B. 先大火后小火慢慢焖煮
C. 根据食材和烹饪阶段灵活调整
D. 全程小火慢慢炒制

w6. 制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？
A. 增加蛋糕的韧性
B. 使蛋糕口感更紧实
C. 让蛋糕体积膨胀
D. 减少蛋糕的水分

第II卷（非选择题 共70分）

w7. 简述一道你擅长制作的家常菜的详细烹饪步骤及要点（20分）

w8. 请阐述在烹饪中如何根据不同食材特性选择合适的烹饪方法（20分）

w9. 材料：准备了新鲜的五花肉、土豆、青椒、葱姜蒜等食材，要制作一道美味的回锅肉。请描述具体的烹饪过程及每一步的作用（20分）

w10. 材料：餐厅接到一份订单，要求制作一桌具有地方特色的美食宴席。请设计一份包含至少六道菜品的宴席菜单，并说明每道菜品选择的理由以及在烹饪过程中如何突出地方特色（30分）

答案：
w1. C
w2. B
w3. C
w4. B
w5. C
w6. C