1、
2026年烹饪实践（美食创作）考题及答案
（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______
第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填涂在答题卡相应位置）
w1. 烹饪中，下列哪种食材处理方式能最大程度保留其营养成分？
A. 长时间高温油炸
B. 过度蒸煮
C. 快速焯水后凉拌
D. 小火慢炖数小时
w2. 以下哪种调味料组合常用于制作麻辣口味菜肴？
A. 盐、糖、生抽
B. 花椒、辣椒、麻椒
C. 香叶、桂皮、八角
D. 醋、料酒、蚝油
w3. 制作面食时，酵母
2、发酵的最佳温度范围是？
A. 5℃ - 10℃
B. 15℃ - 20℃
C. 25℃ - 30℃
D. 35℃ - 40℃
w4. 烹饪中，判断油温是否适合炸制食物的方法通常是？
A. 看油表面是否有波纹
B. 将筷子插入油中，周围有小气泡冒出
C. 观察油的颜色是否变深
D. 闻油是否有香味
w5. 对于一道成功的炒菜，关键的火候控制在于？
A. 全程大火快速翻炒
B. 先大火后小火慢慢焖煮
C. 根据食材和烹饪阶段灵活调整
D. 全程小火慢慢炒制
w6. 制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？
A. 增加蛋糕的韧性
B. 使蛋糕口感更紧实
C. 让
3、蛋糕体积膨胀
D. 减少蛋糕的水分
第II卷（非选择题 共70分）
w7. 简述一道你擅长制作的家常菜的详细烹饪步骤及要点（20分）
w8. 请阐述在烹饪中如何根据不同食材特性选择合适的烹饪方法（20分）
w9. 材料：准备了新鲜的五花肉、土豆、青椒、葱姜蒜等食材，要制作一道美味的回锅肉。请描述具体的烹饪过程及每一步的作用（20分）
w10. 材料：餐厅接到一份订单，要求制作一桌具有地方特色的美食宴席。请设计一份包含至少六道菜品的宴席菜单，并说明每道菜品选择的理由以及在烹饪过程中如何突出地方特色（30分）
答案：
w1. C
w2. B
w3. C
w4. B
w5. C
w6. C
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