2025年大学（葡萄与葡萄酒工程）葡萄与葡萄酒工程概论试题及答案.doc

2025年大学（葡萄与葡萄酒工程）葡萄与葡萄酒工程概论试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟酒？
A. 赤霞珠
B. 霞多丽
C. 黑皮诺
D. 雷司令
2. 葡萄酒发酵过程中起主要作用的微生物是？
A. 乳酸菌
B. 醋酸菌
C. 酵母菌
D. 霉菌
3. 葡萄采收时，判断果实成熟度的重要指标不包括？
A. 糖分含量
B. 酸度
C. 色泽
D. 葡萄大小
4. 橡木桶陈酿葡萄酒的主要目的不包括？
A. 增加葡萄酒的单宁含量
B. 赋予葡萄酒橡木香气
C. 促进葡萄酒的氧化
D. 提升葡萄酒的口感复杂度
5. 以下哪种葡萄酒属于甜型葡萄酒？
A. 干红葡萄酒
B. 半干白葡萄酒
C. 冰酒
D. 香槟酒
6. 葡萄种植中，常用的修剪方式是？
A. 短梢修剪
B. 长梢修剪
C. 中梢修剪
D. 以上都是
7. 葡萄酒的酒精度主要取决于？
A. 葡萄品种
B. 发酵温度
C. 葡萄的含糖量
D. 陈酿时间
8. 以下哪种物质不是葡萄酒中的主要风味物质？
A. 酯类
B. 酚类
C. 糖类
D. 萜类
9. 优质葡萄酒产区通常具有的特点不包括？
A. 适宜的气候
B. 优质的土壤
C. 充足的光照
D. 高海拔地区
10. 葡萄酒的品鉴过程中，视觉主要观察葡萄酒的？
A. 颜色、透明度和挂杯情况
B. 香气浓郁度
C. 口感醇厚程度
D. 回味悠长度

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（共20分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。
1. 葡萄的生长周期包括萌芽期、______、花期、______、转色期、成熟期和落叶期。
2. 葡萄酒的酿造工艺主要包括葡萄采收、______、______、陈酿和装瓶。
3. 常见的葡萄酒酿造设备有______、______、橡木桶等。
4. 根据葡萄酒的含糖量，可将葡萄酒分为______、半干型、______、甜型。
5. 葡萄品种按用途可分为______、______和制汁品种。

三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。
1. 简述影响葡萄品质的因素。
2. 说明葡萄酒发酵的基本原理。
3. 列举橡木桶对葡萄酒的影响。
4. 简述葡萄酒品鉴的基本步骤。

四、材料分析题（共15分）
材料：某葡萄酒产区近年来葡萄产量有所下降，但葡萄酒品质却有所提升。该产区气候较为干旱，昼夜温差大，土壤为富含矿物质的砂质土。
问题：请分析该产区葡萄产量下降但品质提升的原因。

五、论述题（共15分）
答题要求：结合所学知识，论述葡萄与葡萄酒产业对经济和文化的重要意义。

答案：
1. B
2. C
3. D
4. A
5. C
6. D
7. C
8. C
9. D
10. A

二、1. 新梢生长期、坐果期
2. 破碎、发酵
3. 破碎机、发酵罐
4. 干型、半甜型
5. 酿酒品种、鲜食品种

三、1. 气候（光照、温度、降水等）、土壤（质地、肥力、酸碱度等）、栽培管理（修剪、施肥、病虫害防治等）、葡萄品种等。
2. 酵母菌在无氧条件下将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
3. 赋予葡萄酒橡木香气，增加单宁含量，促进葡萄酒氧化，提升口感复杂度。
4. 外观观察（颜色、透明度、挂杯）、香气闻嗅（静止香、摇杯香）、口感品尝（甜度、酸度、单宁、酒体）、回味感受。

四、该产区气候干旱，水分不足，导致葡萄产量下降。但昼夜温差大，有利于葡萄积累糖分和风味物质。富含矿物质的砂质土，为葡萄生长提供了适宜的土壤环境，有利于葡萄根系生长和养分吸收，从而提升了葡萄酒的品质。

五、葡萄与葡萄酒产业对经济意义重大。它带动了农业、酿造业、旅游业等相关产业发展，创造就业机会，增加农民收入，促进地区经济增长。在文化方面，葡萄酒文化源远流长，不同产区的葡萄酒代表着独特的地域文化，通过品鉴、酿造等活动传承和弘扬文化，增进国际文化交流，丰富人们的精神生活，是连接不同文化的重要纽带。