2025年大学（生物工程）发酵工程阶段测试题及解析.doc

2025年大学（生物工程）发酵工程阶段测试题及解析

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下关于发酵工程的说法，正确的是
A. 发酵工程就是利用微生物发酵生产产品
B. 发酵工程仅涉及微生物的代谢调控
C. 发酵工程不包括发酵条件的控制
D. 发酵工程只用于生产食品
2. 发酵工程中常用的微生物不包括
A. 细菌
B. 放线菌
C. 酵母菌
D. 噬菌体
3. 下列哪种物质不是发酵工程常用的碳源
A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 淀粉
D. 氨气
4. 发酵工程中对温度的控制至关重要，其主要原因是
A. 温度影响微生物的生长速度
B. 温度影响微生物的代谢产物合成
C. 温度影响微生物的酶活性
D. 以上都是
5. 发酵罐的搅拌装置主要作用是
A. 使物料混合均匀
B. 增加溶氧
C. 控制温度
D. A和B
6. 以下哪种发酵方式属于厌氧发酵
A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 谷氨酸发酵
D. 青霉素发酵
7. 发酵工程中种子扩大培养的目的是
A. 获得足够数量的健壮种子
B. 使种子适应发酵条件
C. 提高发酵效率
D. 以上都是
8. 发酵过程中溶氧不足会导致
A. 微生物生长受抑制
B. 代谢产物合成减少
C. 可能产生厌氧代谢产物
D. 以上情况都可能发生
9. 下列关于发酵工程下游加工过程的说法，错误的是
A. 主要包括分离和纯化两个阶段
B. 分离是将发酵液中的细胞和代谢产物分开
C. 纯化是进一步提高产品纯度
D. 下游加工过程对产品质量影响不大
10. 发酵工程生产的产品不包括
A. 抗生素
B. 氨基酸
C. 核酸
D. 二氧化碳
11. 工业上利用发酵工程生产青霉素时，常用的菌种是
A. 金黄色葡萄球菌
B. 大肠杆菌
C. 青霉菌
D. 酵母菌
12. 发酵工程中培养基的pH值调节常用的物质是
A. 盐酸
B. 氢氧化钠
C. 碳酸钙
D. A和B
13. 以下哪种发酵工程技术可用于生产单细胞蛋白
A. 酒精发酵
B. 谷氨酸发酵
C. 酵母发酵
D. 柠檬酸发酵
14. 发酵工程中，微生物的接种量一般为
A. 1% - 5%
B. 5% - 10%
C. 10% - 15%
D. 15% - 20%
15. 发酵罐的罐体材质通常要求
A. 耐腐蚀
B. 耐高温
C. 便于清洗
D. 以上都是
16. 发酵工程中，发酵液的预处理不包括
A. 过滤
B. 离心
C. 萃取
D. 加热
17. 下列哪种发酵产品的生产过程中不需要进行严格的无菌操作'
A. 酸奶
B. 啤酒
C. 青霉素
D. 味精
18. 发酵工程中，微生物的生长曲线不包括以下哪个阶段
A. 调整期
B. 对数期
C. 稳定期
D. 凋亡期
19. 发酵工程中，提高发酵罐的装料系数可以
A. 增加产量
B. 降低成本
C. 提高设备利用率
D. 以上都是
20. 以下关于发酵工程的发展趋势，错误的是
A. 向高效、节能方向发展
B. 向自动化、智能化方向发展
C. 向单一产品生产方向发展
D. 向绿色环保方向发展

第II卷（非选择题 共6分）
（总共3题，每题20分，答题要求：请根据题目要求，详细作答，阐述相关原理和过程）

21. 简述发酵工程的基本流程，并说明每个环节的关键控制点。

22. 阐述发酵工程中微生物代谢调控的原理及方法。

23. 材料：某发酵工厂在生产某种发酵产品时，出现了产量下降、产品质量不稳定的情况。经检测发现发酵罐内溶氧水平较低，pH值也偏离了正常范围。请分析可能导致这些问题的原因，并提出相应的解决措施。

答案：
1. A
2. D
3. D
4. D
5. D
6. A
7. D
8. D
9. D
10. D
11. C
12. D
13. C
14. B
15. D
16. C
17. A
18. D
19. D
20. C

21. 发酵工程基本流程：首先是菌种选育，关键在于筛选出高产、性能稳定的优良菌种；接着进行培养基的配制，要确保营养成分合适且比例恰当；然后是种子扩大培养，保证种子数量和质量；再进入发酵阶段，此环节需严格控制温度、pH值、溶氧等条件；最后经过下游加工，包括分离和纯化等步骤获得产品。关键控制点：菌种选育决定了产品的潜力，培养基配制影响微生物生长代谢，发酵条件控制直接关乎发酵效果，下游加工决定最终产品质量。
22. 微生物代谢调控原理：微生物通过调节酶的合成和活性来控制代谢途径。方法：酶合成的调节，如诱导酶的合成受底物诱导，阻遏酶的合成受代谢产物阻遏；酶活性的调节，通过变构效应、共价修饰等改变酶的活性。还可通过改变细胞膜的通透性来影响代谢，如控制营养物质的运输等。此外，基因工程手段可对微生物代谢途径进行改造，实现更精准的代谢调控。
23. 产量下降和产品质量不稳定原因：溶氧水平低可能是搅拌装置故障、通气量不足等，影响微生物有氧呼吸，导致生长和代谢受影响。pH值偏离正常范围可能是培养基成分不合理、酸碱调节机制失效等，影响酶活性和微生物代谢。解决措施：检查搅拌装置并修复，适当增加通气量；重新评估培养基配方，调整酸碱添加系统，确保pH值稳定在合适范围，从而改善发酵状况，提高产量和产品质量。