2025年本科卫生检验与检疫（卫生检验技术）试题及答案.doc

2025年本科卫生检验与检疫（卫生检验技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 下列哪种仪器常用于检测水中的重金属含量？（ ）
A. 气相色谱仪
B. 原子吸收光谱仪
C. 紫外可见分光光度计
D. 液相色谱仪
2. 卫生检验中，对空气微生物检测常用的方法是（ ）
A. 平板计数法
B. 滤膜法
C. 比色法
D. 滴定法
3. 检测食品中农药残留最常用的提取方法是（ ）
A. 液液萃取
B. 固相萃取
C. 超临界流体萃取
D. 微波辅助萃取
4. 水质检测中，测定溶解氧常用的方法是（ ）
A. 碘量法
B. 重铬酸钾法
C. 酸碱滴定法
D. 电位滴定法
5. 下列哪种物质是常见的食品防腐剂？（ ）
A. 苯甲酸
B. 甲醛
C. 苏丹红
D. 三聚氰胺
6. 卫生检验中，对生物样品进行核酸检测的技术是（ ）
A. 聚合酶链反应
B. 免疫比浊法
C. 放射免疫分析
D. 酶联免疫吸附测定
7. 检测化妆品中铅含量的标准方法是（ ）
A. 火焰原子吸收光谱法
B. 石墨炉原子吸收光谱法
C. 电感耦合等离子体质谱法
D. 分光光度法
8. 空气中苯系物的检测常用的采样方法是（ ）
A. 活性炭吸附管采样
B. 硅胶管采样
C. 滤膜采样
D. 注射器采样
9. 食品中蛋白质含量测定常用的方法是（ ）
A. 凯氏定氮法
B. BCA法
C. Bradford法
D. 双缩脲法
10. 水质检测中，测定化学需氧量常用的方法是（ ）
A. 重铬酸钾法
B. 高锰酸钾法
C. 碘量法
D. 酸碱滴定法
11. 下列哪种仪器可用于检测食品中的添加剂？（ ）
A. 气相色谱仪
B. 液相色谱仪
C. 气质联用仪
D. 液质联用仪
12. 卫生检验中，对环境噪声检测常用的仪器是（ ）
A. 声级计
B. 电子天平
C. 酸度计
D. 分光光度计
13. 检测土壤中重金属含量常用的预处理方法是（ ）
A. 酸消解
B. 碱消解
C. 微波消解
D. 高温灰化
14. 食品中微生物限量检测时，常用的培养基是（ ）
A. 营养琼脂培养基
B. 伊红美蓝培养基
C. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基
D. 以上都是
15. 水质检测中，测定氨氮常用的方法是（ ）
A. 纳氏试剂分光光度法
B. 水杨酸分光光度法
C. 电极法
D. 以上都是
16. 下列哪种物质是常见的食品发色剂？（ ）
A. 亚硝酸钠
B. 硝酸钠
C. 红曲红
D. 焦糖色
17. 卫生检验中，对消毒剂效果检测常用的方法是（ ）
A. 悬液定量杀菌试验
B. 载体定量杀菌试验
C. 现场消毒试验
D. 以上都是
18. 检测空气中甲醛含量常用的方法是（ ）
A. 酚试剂分光光度法
B. 乙酰丙酮分光光度法
C. 气相色谱法
D. 以上都是
19. 食品中油脂酸败检测常用的指标是（ ）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 以上都是
20. 水质检测中，测定总磷常用的方法是（ ）
A. 钼酸铵分光光度法
B. 氯化亚锡还原钼蓝法
C. 离子色谱法
D. 以上都是

第II卷（非选择题 共60分）

21.（10分）简述卫生检验技术在保障食品安全中的重要作用。

22.（10分）请说明水质检测中，对水样进行预处理的目的和常用方法。

（材料）：某食品企业生产的一批饮料，怀疑微生物超标。卫生检验部门对该批饮料进行检测。

23.（20分）针对上述材料，请回答：
（1）微生物检测的主要项目包括哪些？
（2）常用的微生物检测方法有哪些？
（3）如何判断该批饮料微生物是否超标？

（材料）：某地区近期空气质量下降，怀疑空气中存在有害污染物。卫生检验部门进行了相关检测。
24.（20分）针对上述材料，请回答：
（1）空气中常见的有害污染物有哪些？
（2）检测空气中有害污染物常用的采样方法有哪些？
（3）如何对检测结果进行分析和评价？

答案：
1. B
2. B
3. A
4. A
5. A
6. A
7. B
8. A
9. A
10. A
11. D
12. A
13. A
14. D
15. D
16. A
17. D
18. D
19. D
20. A
21. 卫生检验技术在保障食品安全中至关重要。它能准确检测食品中的微生物、有害物质等。通过检测微生物，可防止致病微生物引发食源性疾病；检测有害物质如农药残留、重金属等，能避免其超标危害人体健康。还能对食品生产过程进行监控，确保各环节符合卫生标准，保障消费者饮食安全。
22. 水质检测中水样预处理目的是去除干扰物质，使水样符合检测方法要求。常用方法有：过滤，去除水中悬浮杂质；离心，分离水中的悬浮物和胶体；消解，破坏有机物，将金属离子转化为可测定的形态，如酸消解用于测定重金属等。
23. （1）微生物检测主要项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。（2）常用方法有平板计数法检测细菌总数，多管发酵法检测大肠菌群，分离培养鉴定法检测致病菌。（3）将检测结果与国家标准对比，若超出标准值则微生物超标。
24. （1）空气中常见有害污染物有颗粒物、二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳及挥发性有机物等。（2）常用采样方法有滤膜采样用于采集颗粒物，溶液吸收法采集气态污染物，固体吸附剂采样采集挥发性有机物等。（3）分析检测结果与空气质量标准对比，评价空气质量等级，判断污染程度及来源，为治理提供依据。