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2026年营养学（公共营养学）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)

w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素

w2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. 饱和脂肪酸

w3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 土豆

w4. 维生素C主要存在于（ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 油脂类

w5. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 夜盲症 D. 佝偻病

w6. 膳食纤维的主要功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量 D. 预防便秘

w7. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧

w8. 合理营养的基本原则不包括（ ）
A. 食物多样化 B. 多吃肉类 C. 合理搭配 D. 适量摄入

w9. 儿童生长发育所需的能量主要用于（ ）
A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物特殊动力作用 D. 生长发育

w10. 老年人的膳食应注意（ ）
A. 高蛋白质 B. 高脂肪 C. 高盐 D. 易消化

w11. 以下哪种食物是钙的良好来源？（ ）
A. 牛奶 B. 菠菜 C. 橙子 D. 香蕉

w12. 孕期妇女需要增加摄入的营养素不包括（ ）
A. 蛋白质 B. 铁 C. 维生素A D. 碳水化合物

w13. 以下哪种食物富含维生素B1？（ ）
A. 全麦面包 B. 苹果 C. 牛肉 D. 西兰花

w14. 人体缺乏维生素D会引起（ ）
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 口角炎

w15. 以下哪种饮食习惯不利于健康？（ ）
A. 定时定量进餐 B. 暴饮暴食 C. 少吃零食 D. 饮食清淡

w16. 公共营养的核心是（ ）
A. 提高人群营养水平 B. 促进个体健康 C. 研究食物营养 D. 制定膳食指南

w17. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类

w18. 营养调查的内容不包括（ ）
A. 膳食调查 B. 体格检查 C. 实验室检测 D. 运动能力测试

w19. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 油炸食品 B. 腌制食品 C. 坚果 D. 甜食

w20. 合理膳食的能量分配中，碳水化合物应占（ ）
A. 40%-50% B. 50%-65% C. 60%-70% D. 70%-80%

第II卷（非选择题 共60分）

w21. （10分）简述蛋白质的生理功能。

w22. （10分）请列出常见的食物过敏原有哪些。

w23. （10分）分析膳食纤维对肠道健康的重要作用。

w24. （15分）材料：某社区居民饮食习惯较为单一，以面食和肉类为主，蔬菜摄入较少。请根据公共营养学知识，为该社区居民制定一份合理的膳食建议。

w25. （15分）材料：小李是一名办公室职员，工作压力大，经常加班，饮食不规律，喜欢吃快餐。请根据小李的情况，分析他可能存在的营养问题，并提出相应的改善建议。

答案：w1.C w2.B w3.B w4.C w5.A w6.C w7.C w8.B w9.D w10.D w11.A w12.D w13.A w14.C w15.B w16.A w17.C w18.D w19.C w20.B w21. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力等。 w22. 常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼虾蟹贝类等。 w23. 膳食纤维对肠道健康的重要作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，减少有害物质在肠道停留时间；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡；降低肠道疾病发生风险等。 w24. 建议增加蔬菜摄入，保证每餐有多种颜色蔬菜。减少面食中精制面粉的比例，增加粗粮摄入。适量增加豆类、鱼类等优质蛋白质食物。控制肉类摄入量，选择瘦肉为主。保证每天摄入足够的水果。注意饮食均衡搭配，合理分配三餐。 w25. 可能存在的营养问题：饮食不规律易导致营养不均衡。快餐多高热量、高脂肪、高盐，缺乏膳食纤维等。建议规律饮食，定时进餐。减少快餐摄入，多选择新鲜食材自己烹饪。增加蔬菜、水果、全谷物摄入，保证营养全面。适当补充维生素和矿物质等营养补充剂。合理安排工作休息，缓解压力。