2025年中职（烹饪工艺）西餐制作基础试题及答案.doc

2025年中职（烹饪工艺）西餐制作基础试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 西餐烹饪中常用的基础汤是
A. 蔬菜汤 B. 奶油汤 C. 牛尾汤 D. 罗宋汤
2. 制作意大利面时，常用的面条形状是
A. 通心粉 B. 细面条 C. 宽面条 D. 螺旋面
3. 西餐中常用的奶酪品种是
A. 马苏里拉 B. 切达 C. 蓝纹 D. 以上都是
4. 下列哪种香料常用于制作法式菜肴
A. 迷迭香 B. 孜然 C. 花椒 D. 八角
5. 西餐烹饪中，煎牛排时常用的火候是
A. 大火 B. 中火 C. 小火 D. 微火
6. 制作沙拉时，常用的蔬菜是
A. 生菜 B. 白菜 C. 菠菜 D. 西兰花
7. 西餐中常用的甜点制作原料是
A. 面粉 B. 鸡蛋 C. 巧克力 D. 以上都是
8. 下列哪种烹饪方法适合制作鱼类菜肴
A. 煎 B. 烤 C. 煮 D. 以上都是
9. 西餐烹饪中，常用的油脂是
A. 橄榄油 B. 黄油 C. 玉米油 D. 以上都是
10. 制作意大利披萨时，常用的酱料是
A. 番茄酱 B. 奶油酱 C. 肉酱 D. 白酱

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述西餐烹饪中常用的刀具及其用途。
12. （15分）写出制作一份简单的番茄意大利面的步骤。
13. （15分）分析西餐烹饪中温度控制的重要性，并举例说明不同菜肴对温度的要求。
14. （材料题 15分）阅读以下材料：在西餐烹饪中，食材的新鲜度至关重要。例如，新鲜的蔬菜能为沙拉增添清脆口感，新鲜的肉类能保证菜肴的鲜美味道。请结合材料，谈谈如何确保西餐食材的新鲜度。不少于150字。
15. （材料题 15分）材料：西餐烹饪中，调味是一门艺术。不同的调料组合能创造出丰富多样的口味。比如，盐与胡椒的搭配是经典组合，能提升食材原味。请根据材料，阐述你对西餐调味的理解，并举例说明你熟悉的一种调味组合及其效果。不少于150字。

答案：1. C 2. B 3. D 4. A 5. B 6. A 7. D 8. D 9. D 10. A
11. 西餐常用刀具及用途：厨师刀，用于切割、切片、剁等多种操作；面包刀，锯齿状刀刃适合切割面包；剔骨刀，用于剔除骨头；削皮刀，专门削去食材外皮。
12. 制作番茄意大利面步骤：准备面条、番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒等。锅中烧开水，放入面条煮至劲道捞出。锅中倒入橄榄油，放入蒜末、洋葱碎炒香，加入番茄块炒出汁，加盐、黑胡椒调味。倒入煮好的面条翻炒均匀即可。
13. 温度控制重要性：直接影响菜肴口感、质地和安全性。煎牛排用中火，能煎出合适焦香外皮和鲜嫩内部；煮蔬菜用合适温度能保持色泽和口感。
14. 要确保西餐食材新鲜度，首先采购时选择新鲜食材，如挑选无损伤、色泽正常的蔬菜。储存时，肉类冷藏，蔬菜分类存放并注意保鲜。使用前仔细检查，去除变质部分。加工过程中，快速处理，避免长时间放置。这样才能保证西餐菜肴的品质和口感。
15. 西餐调味是创造丰富口味的关键。不同调料组合能带来独特味觉体验。盐与胡椒经典组合提升原味。像煎牛排，撒上盐和胡椒，激发肉香。还有橄榄油、柠檬汁和香草搭配蔬菜沙拉，增添清爽风味。合理调味能让西餐更具魅力，满足多样口味需求。