中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题.doc

中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（ ）
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 油炸鸡腿
D. 奶油蛋糕
2. 人体所需的维生素C主要来源于（ ）。
A. 谷类
B. 肉类
C. 新鲜蔬菜和水果
D. 奶制品
3. 膳食中膳食纤维的主要功能不包括（ ）。
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 增加饱腹感
4. 以下哪种烹饪方式对营养素的破坏相对较小？（ ）
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
5. 中国居民膳食宝塔中，建议成年人每天摄入谷类食物的量是（ ）。
A. 200 - 300克
B. 300 - 500克
C. 500 - 700克
D. 700 - 900克
6. 以下哪种食物搭配不符合膳食营养原则？（ ）
A. 豆腐和海带
B. 猪肝和维生素C
C. 鸡蛋和牛奶
D. 菠菜和豆腐
7. 人体缺铁会导致（ ）。
A. 夜盲症
B. 贫血
C. 佝偻病
D. 甲状腺肿大
8. 以下哪种属于碱性食物？（ ）
A. 大米
B. 肉类
C. 柠檬
D. 巧克力
9. 早餐的能量应占全天总能量的（ ）。
A. 10% - 20%
B. 20% - 30%
C. 30% - 40%
D. 40% - 50%
10. 以下哪种食物是膳食中钙的良好来源？（ ）
A. 花生
B. 燕麦
C. 虾皮
D. 香蕉

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下属于必需脂肪酸的是（ ）。
A. 亚油酸
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. 软脂酸
2. 合理的膳食搭配应遵循的原则有（ ）。
A. 食物多样化
B. 荤素搭配
C. 粗细搭配
D. 酸碱平衡
3. 以下哪些食物富含维生素A？（ ）
A. 动物肝脏
B. 胡萝卜
C. 菠菜
D. 橙子
4. 以下烹饪方法中，能保留较多维生素的有（ ）。
A. 急火快炒
B. 加醋烹饪
C. 先洗后切
D. 长时间炖煮
5. 以下属于优质蛋白质的食物有（ ）。
A. 大豆
B. 鸡肉
C. 鱼肉
D. 米饭

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）
1. 食物中的营养素只有被消化吸收后才能发挥作用。（ ）
2. 脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免食用含脂肪的食物。（ ）
3. 维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（ ）
4. 膳食纤维能被人体消化吸收，提供能量。（ ）
5. 食物相克是没有科学依据的。（ ）
6. 晚餐应吃得丰富些，以保证夜间能量需求。（ ）
7. 牛奶是钙的唯一来源。（ ）
8. 高温油炸食物会产生致癌物质。（ ）
9. 膳食搭配应根据个人口味随意调整。（ ）
10. 人体所需的七大营养素都很重要，缺一不可。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）
1. 请简述合理膳食搭配的重要性。

2. 列举三种常见的膳食搭配不合理的情况，并说明可能导致的健康问题。

3. 如何根据季节选择合适的食材进行膳食搭配？

五、设计题（总共1题，30分）
请为一位办公室白领设计一份一周的午餐食谱，要求营养均衡，考虑到工作环境和时间限制，食材易于准备和烹饪，且符合烹饪营养原则。

答案
一、1. B 2. C 3. C 4. C 5. B 6. D 7. B 8. C 9. B 10. C
二、1. AC 2. ABCD 3. ABC 4. ABC 5. ABC
三、1. √ 2. × 3. × 4. × 5. √ 6. × 7. × 8. √ 9. × 10. √
四、1. 合理膳食搭配能提供人体所需的各种营养素，维持身体正常生理功能，预防疾病发生，提高生活质量，促进生长发育、增强免疫力等。
2. 长期高油高盐饮食，易导致高血压、高血脂等心血管疾病；只吃素食，可能导致蛋白质、脂肪等营养素缺乏，影响身体健康；早餐不吃或简单应付，易出现低血糖，影响上午工作效率。
3. 春季选新鲜蔬菜如菠菜、春笋等，富含维生素和膳食纤维；夏季选苦瓜、冬瓜等清热解暑食材；秋季选南瓜、山药等滋补食材；冬季选萝卜、白菜等耐储存且营养丰富的食材，同时搭配适量肉类保证能量。
五、周一：番茄鸡肉意面。鸡肉富含蛋白质，番茄提供维生素。做法：鸡肉炒熟加番茄炒出汁，加水煮面，面熟后捞出，浇上鸡肉番茄汁。周二：虾仁蒸蛋。虾仁优质蛋白，鸡蛋营养丰富。做法：鸡蛋打散加水搅匀，放虾仁蒸制。周三：西兰花炒牛肉。牛肉蛋白质高，西兰花富含维生素。做法：牛肉炒熟，加入西兰花炒熟。周四：玉米胡萝卜排骨汤。提供多种营养。做法：排骨焯水，与玉米、胡萝卜一起炖煮。周五：香菇青菜炒豆干。香菇、青菜、豆干营养互补。做法：分别炒熟后混合炒制。