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中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题.doc

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中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题.doc

1、中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题（考试时间：90分钟满分100分）班级______ 姓名______ 一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内） 1. 以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（） A. 猪肉 B. 鸡蛋 C. 油炸鸡腿 D. 奶油蛋糕 2. 人体所需的维生素C主要来源于（）。 A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 奶制品 3. 膳食中膳食纤维的主要功能不包括（）。 A. 促进肠道蠕动 B. 降低胆固醇 C. 提供能量

2、 D. 增加饱腹感 4. 以下哪种烹饪方式对营养素的破坏相对较小？（） A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧 5. 中国居民膳食宝塔中，建议成年人每天摄入谷类食物的量是（）。 A. 200 - 300克 B. 300 - 500克 C. 500 - 700克 D. 700 - 900克 6. 以下哪种食物搭配不符合膳食营养原则？（） A. 豆腐和海带 B. 猪肝和维生素C C. 鸡蛋和牛奶 D. 菠菜和豆腐 7. 人体缺铁会导致（）。 A. 夜盲症 B. 贫血 C. 佝偻病 D. 甲状腺肿大 8. 以下哪种属于碱性食物？（

3、） A. 大米 B. 肉类 C. 柠檬 D. 巧克力 9. 早餐的能量应占全天总能量的（）。 A. 10% - 20% B. 20% - 30% C. 30% - 40% D. 40% - 50% 10. 以下哪种食物是膳食中钙的良好来源？（） A. 花生 B. 燕麦 C. 虾皮 D. 香蕉二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内） 1. 以下属于必需脂肪酸的是（）。 A. 亚油酸 B. 油酸 C. 花生四烯酸 D. 软脂酸 2. 合理的膳食搭配应遵循的原则有（）。 A. 食物多样化

4、 B. 荤素搭配 C. 粗细搭配 D. 酸碱平衡 3. 以下哪些食物富含维生素A？（） A. 动物肝脏 B. 胡萝卜 C. 菠菜 D. 橙子 4. 以下烹饪方法中，能保留较多维生素的有（）。 A. 急火快炒 B. 加醋烹饪 C. 先洗后切 D. 长时间炖煮 5. 以下属于优质蛋白质的食物有（）。 A. 大豆 B. 鸡肉 C. 鱼肉 D. 米饭三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”） 1. 食物中的营养素只有被消化吸收后才能发挥作用。（） 2. 脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免食用含脂肪的食物

5、） 3. 维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（） 4. 膳食纤维能被人体消化吸收，提供能量。（） 5. 食物相克是没有科学依据的。（） 6. 晚餐应吃得丰富些，以保证夜间能量需求。（） 7. 牛奶是钙的唯一来源。（） 8. 高温油炸食物会产生致癌物质。（） 9. 膳食搭配应根据个人口味随意调整。（） 10. 人体所需的七大营养素都很重要，缺一不可。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题） 1. 请简述合理膳食搭配的重要性。 2. 列举三种常见的膳食搭配不合理的情况，并说明可能导致的健康问题。

6、 3. 如何根据季节选择合适的食材进行膳食搭配？五、设计题（总共1题，30分）请为一位办公室白领设计一份一周的午餐食谱，要求营养均衡，考虑到工作环境和时间限制，食材易于准备和烹饪，且符合烹饪营养原则。答案一、1. B 2. C 3. C 4. C 5. B 6. D 7. B 8. C 9. B 10. C 二、1. AC 2. ABCD 3. ABC 4. ABC 5. ABC 三、1. √ 2. × 3. × 4. × 5. √ 6. × 7. × 8. √ 9. × 1

7、0. √ 四、1. 合理膳食搭配能提供人体所需的各种营养素，维持身体正常生理功能，预防疾病发生，提高生活质量，促进生长发育、增强免疫力等。 2. 长期高油高盐饮食，易导致高血压、高血脂等心血管疾病；只吃素食，可能导致蛋白质、脂肪等营养素缺乏，影响身体健康；早餐不吃或简单应付，易出现低血糖，影响上午工作效率。 3. 春季选新鲜蔬菜如菠菜、春笋等，富含维生素和膳食纤维；夏季选苦瓜、冬瓜等清热解暑食材；秋季选南瓜、山药等滋补食材；冬季选萝卜、白菜等耐储存且营养丰富的食材，同时搭配适量肉类保证能量。五、周一：番茄鸡肉意面。鸡肉富含蛋白质，番茄提供维生素。做法：鸡肉炒熟加番茄炒出汁，加水煮面，面熟后捞出，浇上鸡肉番茄汁。周二：虾仁蒸蛋。虾仁优质蛋白，鸡蛋营养丰富。做法：鸡蛋打散加水搅匀，放虾仁蒸制。周三：西兰花炒牛肉。牛肉蛋白质高，西兰花富含维生素。做法：牛肉炒熟，加入西兰花炒熟。周四：玉米胡萝卜排骨汤。提供多种营养。做法：排骨焯水，与玉米、胡萝卜一起炖煮。周五：香菇青菜炒豆干。香菇、青菜、豆干营养互补。做法：分别炒熟后混合炒制。