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2026年酶工程（酶制剂应用）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
w1. 以下哪种酶制剂在食品保鲜中应用广泛？（ ）
A. 淀粉酶 B. 脂肪酶 C. 溶菌酶 D. 纤维素酶
w2. 酶制剂的活性受多种因素影响，其中不包括（ ）。
A. 温度 B. 酸碱度 C. 底物浓度 D. 光照强度
w3. 在洗涤剂中添加的酶制剂主要是为了去除（ ）。
A. 油渍 B. 血渍 C. 汗渍 D. 各种污渍
w4. 用于果汁澄清的酶制剂通常是（ ）。
A. 果胶酶 B. 蛋白酶 C. 淀粉酶 D. 纤维素酶
w5. 酶制剂生产中常用的微生物发酵法，其优点不包括（ ）。
A. 产量高 B. 成本低 C. 易控制 D. 产品纯度低
w6. 以下哪种酶制剂可用于皮革脱毛？（ ）
A. 胰蛋白酶 B. 淀粉酶 C. 脂肪酶 D. 纤维素酶
w7. 酶制剂在饲料工业中的作用主要是（ ）。
A. 提高饲料营养价值 B. 改善饲料口感 C. 降低饲料成本 D. 增加饲料色泽
w8. 固定化酶的优点不包括（ ）。
A. 可重复使用 B. 稳定性好 C. 酶活性高 D. 成本低
w9. 检测酶制剂活性的常用方法是（ ）。
A. 分光光度法 B. 重量法 C. 容量法 D. 比色法
w10. 以下哪种酶制剂可用于纺织品的生物抛光？（ ）
A. 纤维素酶 B. 蛋白酶 C. 淀粉酶 D. 脂肪酶

第II卷（非选择题 共60分）
w11. （10分）简述酶制剂在食品工业中的主要应用领域及作用原理。

w12. （15分）分析影响酶制剂活性的因素有哪些，并说明如何在实际应用中控制这些因素以保持酶的活性。

材料：某工厂在生产酶制剂时，发现产品活性不稳定。经过研究，发现是生产过程中的温度控制不当导致的。
w13. （15分）根据上述材料，分析温度对酶制剂活性的影响，并提出改进措施。

材料：在酶制剂用于污水处理的实验中，不同类型的酶制剂对污水中不同污染物的去除效果不同。一种酶制剂对有机磷污染物有较好的去除效果，另一种对含氮化合物去除效果显著。
w14. （10分）请分析酶制剂在污水处理中具有针对性的原因，并举例说明不同酶制剂在污水处理中的具体作用。

w15. （20分）阐述酶制剂未来的发展趋势，以及在各领域应用中可能面临的挑战和应对策略。

答案：w1.C w2.D w3.D w4.A w5.D w6.A w7.A w8.D w9.A w10.A w11.应用领域：食品保鲜、果汁澄清、烘焙、酿造等。作用原理：如溶菌酶用于食品保鲜是通过破坏微生物细胞壁来抑制微生物生长；果胶酶用于果汁澄清是分解果胶使果汁更澄清等。w12.影响因素：温度、酸碱度、底物浓度、抑制剂等。控制方法：根据酶的特性选择合适的反应温度和酸碱度范围；控制底物浓度在适宜水平；避免抑制剂的存在等。w13.温度过高会使酶蛋白变性失活，温度过低会降低酶的活性。改进措施：精确控制生产过程中的温度，设置合适的温度区间并严格监控。w14.原因：不同酶具有特异性，只能作用于特定的底物。如对有机磷污染物去除效果好的酶可能是能分解有机磷的水解酶；对含氮化合物去除效果显著的酶可能是参与含氮物质代谢的酶等。w15.发展趋势：高效性、专一性更强，固定化技术更成熟等。挑战：成本控制、稳定性提高等。应对策略：优化生产工艺降低成本；改进固定化方法提高稳定性等。