2025年高职（家政服务与管理）家庭膳食营养试题及答案.doc

2025年高职（家政服务与管理）家庭膳食营养试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆
D. 土豆

2. 人体必需的脂肪酸是？
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 胆固醇

3. 维生素A主要存在于以下哪种食物中？
A. 绿叶蔬菜
B. 动物肝脏
C. 豆类
D. 谷类

4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 镁

5. 膳食纤维有助于？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 降低血脂
D. 以上都是

6. 食物的热效应最高的是？
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 酒精

7. 以下哪种烹饪方式最健康？
A. 油炸
B. 油煎
C. 清蒸
D. 红烧

8. 中国居民膳食指南建议成年人每天饮水多少毫升？
A. 500 - 1000
B. 1000 - 1500
C. 1500 - 1700
D. 1700 - 2000

9. 以下哪种食物是高嘌呤食物？
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 动物内脏
D. 黄瓜

10. 对于高血压患者，饮食应注意？
A. 高盐
B. 低钾
C. 低钠
D. 高脂肪

11. 以下哪种食物有助于预防夜盲症？
A. 胡萝卜
B. 西兰花
C. 苹果
D. 香蕉

12. 人体缺乏维生素B1会导致？
A. 脚气病
B. 坏血病
C. 佝偻病
D. 贫血

13. 以下哪种食物富含维生素C？
A. 橙子
B. 菠菜
C. 牛肉
D. 米饭

14. 以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？
A. 猪油
B. 花生油
C. 牛油
D. 椰子油

15. 在合理膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的？
A. 20% - 30%
B. 30% - 40%
C. 40% - 50%
D. 50% - ６５%

16. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 谷类

17. 以下哪种食物有助于提高免疫力？
A. 香菇
B. 面包
C. 可乐
D. 薯片

18. 以下哪种食物适合糖尿病患者食用？
A. 糖果
B. 蜂蜜
C. 燕麦
D. 蛋糕

19. 以下哪种食物含有丰富的卵磷脂？
A. 蛋黄
B. 白菜
C. 土豆
D. 红薯

20. 以下哪种食物对眼睛有益？
A. 蓝莓
B. 洋葱
C. 大蒜
D. 辣椒

第II卷（非选择题，共60分）

（总共2题，每题10分，答题要求：请简要回答问题）

21. 简述平衡膳食的概念及基本要求。

22. 请列举5种常见的食物中毒及其原因。

（总共2题，每题15分，答题要求：结合所学知识，分析问题并阐述观点）

23. 材料：小李最近总是感觉疲劳，面色苍白。经检查发现患有缺铁性贫血。请从膳食营养的角度分析小李贫血可能的原因，并提出改善建议。

24. 材料：张大爷患有高血压多年，一直通过药物控制血压。但医生提醒他要注意饮食。请为张大爷制定一份适合他的饮食计划，并说明理由。

（总共1题，每题20分，答题要求：根据题目要求，结合材料进行论述）

25. 材料：随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高。但同时也出现了一些不合理的饮食习惯，如过度摄入高热量、高脂肪、高糖食物等。请结合家庭膳食营养的相关知识，谈谈如何引导家人养成健康的饮食习惯。

答案：1.C 2.B 3.B 4.C 5.D 6.A 7.C 8.C 9.C 10.C 11.A 12.A 13.A 14.B 15.D 16.C 17.A 18.C 19.A 20.A 21.平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。基本要求包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。 22.细菌性食物中毒，原因是食物被细菌污染且在适宜条件下大量繁殖；真菌性食物中毒，因食用被真菌毒素污染的食物；动物性食物中毒，如误食有毒的动物；植物性食物中毒，像食用了有毒植物；化学性食物中毒，误食被有毒化学物质污染的食物等。 23.原因可能是膳食中铁摄入不足，比如很少吃含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉等。改善建议：增加富含铁的食物摄入，多吃动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。同时可搭配富含维生素C的食物，促进铁的吸收，如橙子、草莓等。 24.饮食计划：主食可选择燕麦、糙米等粗杂粮；多吃蔬菜，如芹菜、菠菜等；适量吃瘦肉、鱼类；每天喝牛奶；减少盐的摄入，避免腌制食品。理由：粗杂粮富含膳食纤维利于控制血压；蔬菜富含维生素和矿物质；瘦肉、鱼类提供优质蛋白；牛奶补钙；减少盐摄入可减轻钠水潴留，利于血压控制。 25.首先，要营造健康的家庭饮食氛围，家长以身作则。增加食物种类，让家人了解不同食物的营养。控制零食摄入，避免过度食用高热量食物。制定规律的用餐时间，培养家人细嚼慢咽的习惯。定期进行家庭聚餐，一起准备健康美食，增进交流，让家人在享受美食过程中养成健康饮食习惯。